Famosos,

Actriu Debi Mazar sobre menjar italià

Si us agraden els plats tradicionals toscans però voleu condimentar les coses, Debi Mazar té la solució perfecta per a vosaltres. L’actriu, que ha aparegut a HBO Seguici i ara és co-amfitrió de Cooking Channel Verge extra amb el seu marit italià Gabriele Corcos, en equip amb Kaytlin Brakefield, xef de cuina del restaurant de la ciutat de Nova York L'Apicius , i Beppe D’Andrea, líder de la Toscana Menjar lent moviment, per crear un menú format per plats clàssics i les seves contraparts modernes. Ens vam trobar amb Mazar per parlar del projecte, a més d’aconseguir una recepta del seu plat italià favorit, amb un maridatge de vins.

Entusiasta del vi: Com vas passar de l’actriu de Hollywood a l’estrella de Cooking Channel?

Debi Mazar: La meva mare em tenia de ben petita, així que vaig quedar molt amb la meva àvia. Era una cuinera fantàstica. Anys més tard, la meva mare ens va traslladar al nord de Nova York, on em va ensenyar a cultivar les meves pròpies verdures i va començar a cuinar. Quan em vaig mudar pel meu compte, sempre m’agradava entretenir: era famós pels meus sopars. Després, quan vaig conèixer Gabriele, em van introduir tota una altra vida toscana que realment em va canviar el paladar. Gabriele i jo cuinàvem junts, i no pensava que els Estats Units entenguessin la diferència entre el menjar italoamericà i el menjar toscà, així que vaig començar a filmar-lo i dirigir-lo, i vam crear un bloc anomenat Sota l’arma toscana . Una vegada que YouTube es va llançar, vam poder estendre'l al món. Vam fer-ho durant vuit anys, vam aconseguir un munt de premsa i, a continuació, Bruce Seidel del flamant Cooking Channel va trucar i ens va preguntar si volíem fer un programa similar al nostre blog. Una història llarga: així va començar el nostre programa.

NOSALTRES: Quins van ser els vostres preconcepcions sobre el menjar italià que van canviar quan vau conèixer el vostre marit?

DM: Al créixer al voltant de molts italians nord-americans a Brooklyn i Queens, estava acostumat a una tarifa italiana molt més pesada i meridional. Tot es tractava abundància, amb més formatge, més ingredients, més de tot. Quan vaig conèixer Gabriele, em vaig quedar bocabadat. Faria aquests bonics menjars, tot a la planxa i molt lleuger. Jo tindria una recepta d’un guisat i ell trauria la meitat dels ingredients i només feia servir vi negre i pebre i el cuinava amb menys dramatisme. Era molt més net. Podeu tastar cada verdura i la carn en lloc de dissimular-la. Era molt més lleuger. És molt important perquè alimento els meus fills amb cuina toscana i, quan mengem menjar americà-italià, ens sembla pesat.

NOSALTRES: Quins són alguns ingredients italians que heu de tenir a la cuina?

DM: Oli d’oliva verge extra, sal, pebre, vinagre balsàmic, parmesà, alls, pastanagues, api, cebes, bròquil rabe, bon pa fresc, panceta, galta de porc , prosciutto, mortadella, oli de tòfona, mel, cafè Lavazza i unes quantes ampolles de Chianti.

NOSALTRES: Quin era el vostre maridatge enogastronòmic preferit del menú 'Toscana, dues maneres'?

DM: El meu maridatge preferit era el Chianti Classico del 2008 de Ruffino Riserva Ducale Oro combinat amb el Filet florentí i mongetes blanques toscanes. M’encanten les mongetes pesades i fècules i la carn amb un vi molt rodó i amb cos. Em recorda estar a la taula de casa nostra a Florència. És un vi atractiu i encarna qui sóc.

Filet florentí

Recepta cortesia del xef Kaytlin Brakefield, L’Apicio, Nova York

2¼ lliures de bistec de porter
Suc de mitja llimona
Oli d’oliva, al gust
Sal Maldon, al gust

Col·loqueu el bistec a la planxa calenta i feu-ho a la planxa durant uns 10 minuts per cada costat. Traieu-lo de la graella i deixeu-lo reposar 10 minuts.

Premeu el suc de llimona a banda i banda del filet i salpebreu-ho amb sal i oli d’oliva, al gust. Tallar a rodanxes el filet i servir. Serveix 2 persones.

Per a: Mazar recomana servir aquest clàssic filet toscà amb Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Els seus tanins rodons, bona acidesa i notes de pebre negre complementen la carn de manera agradable.