Una mirada fresca a Marsala

Florio és un innovador per tradició, una marca històrica coneguda per arriscar i empènyer el sobre del gust. 'Vincenzo Florio era un home eclèctic que va fer de Sicília l'escenari ideal per expressar la seva creativitat empresarial', revela Roberto Magnisi, director del celler de la companyia matriu de Florio, el grup Duca di Salaparuta, 'i això va permetre que Sicília s'expressés al món'.

Va ser el 1832 quan Vincenzo Florio va començar a construir el celler Cantine Florio en una franja de platja siciliana. Va crear una obra mestra arquitectònica a l’estil anglosaxó, amb arcs llancons i terres de tuf premsat, una empresa que va ajudar a portar Sicília a l’era moderna i va transformar la ciutat de Marsala en un dels seus centres de negocis més rics. Avançat el temps, el primer DOC de Sicília era a Marsala i Florio estava al capdavant d’aquest moviment. Avui en dia, les tradicions de Marsala van molt més enllà d’un simple ingredient i esdevenen un plat, i la categoria experimenta un ressorgiment, amb Florio al capdavant.

Un patrimoni d’innovació

Hi havia altres Marsales al mercat, però Florio confiava en poder crear un vi que destacés. Sabia que l’envelliment era crucial per a la qualitat de Marsala, de manera que va esperar més de vint anys a deixar que el vi desenvolupés els seus distintius sabors complexos. Va ser només el 1855 que Florio va sentir que havia creat el vi fortificat ideal. El 1924 l’empresa va llançar el que s’ha convertit en el Marsala més conegut del món, VecchioFlorio: sec, de color ambre i envellit en barrils d’antiga fusta de pal dur de l’eslavó del roure sèssil, arbre considerat sagrat pels primers romans, grecs i celtes per la seva llegendària resistència i durabilitat.

El gust de Florio per la innovació i l’apreciació de la seva història artesana no ha disminuït mai i la marca és més coneguda per reinterpretar el passat amb la tecnologia moderna d’elaboració del vi. A més de pràctiques innovadores, Florio es compromet a restablir Marsala com un vi per consumir en totes les ocasions. Marsala és un vi amb una arrelada història en la producció, però també en el consum. Florio es dedica a canviar la percepció de Marsala perquè sigui un acompanyament agradable per a qualsevol menjar, estat d’ànim o ambient.

El celler Florio dóna la benvinguda als amants del vi

Cal poca intervenció humana, assenyala el director del celler Magnisi, ja que l’emoció de Marsala es troba encapsulada en el seu procés d’envelliment natural. 'El temps és el centre de cada evolució, on la combinació d'oxigen i roure ofereix a un enòleg la possibilitat de transformar el vi de manera controlada, enriquint el seu perfil'.

A menys de vint quilòmetres de Trapani, que dóna al mar de Marsala, el celler és una barreja visionària de disseny, arquitectura, llums, sons i olors, tot obert als hostes. Les visites comencen a les elegants caves construïdes per Vincenzo Florio el 1832, 104 espectaculars arcs de pedra de tuf volcànic que alberguen prop de 1.400 barrils i 600 barrils i tines.

Tast: Una cavalcada dels sentits

'Florio és un vi fortificat que ha vist els cims de prestigi més alts fins i tot en moments de malentesos', assenyala Magnisi, com quan molts pensaven que Marsala només s'hauria d'utilitzar per cuinar o per maridar amb dolços. 'Però Marsala és versàtil', afirma. 'Veig aquest vi com una eina per descobrir menjar i vi amb combinacions inesperades com formatges blaus, marisc cru, embotits picants i postres'. Per a sorpresa d’alguns amants del vi, la part degustació del recorregut és un descobriment sensorial, ja que se’ls ofereix opcions de maridatge inusuals, com ara peix fumat, albercocs secs, ametlles Marcona, tapenada d’oliva i xocolata negra. aquest vi complex. (Notes detallades sobre l'aparellament a continuació.)

'Florio no és només una marca', afirma el director del celler Magnisi. Fundada per una família de grans pioners, a qui la qualitat ha estat una passió des de fa gairebé 200 anys, 'Florio és una història amb arrels profundes'. És un producte vinculat al seu territori d’origen, però també artesanal i modern, que revela una ànima intensa i inesperada. 'Florio és Marsala', declara Magnisi. 'Florio és Sicília'.

Notes d'aparellament

Marsala i formatge:
• Formatges salats com el Parmigiano Reggiano o el Grana Padano són ideals amb el sabor sec i suau de Florio Dry Marsala.
• Aquests vins també milloren sublimament els aromes encara joves de formatges de maduresa mitjana com el Piacentinu Ennese, la Fontina o la Caciotta.
• Per a formatges blaus amb un gust més pronunciat, com Roquefort, Gorgonzola o Stilton, proveu Florio Sweet amb els seus sabors càlids, amplis i suaus.

Marsala i Sabors del mar:
Florio Targa són excel·lents combinats amb refinats aperitius de peix fumat o ous de tonyina per a una combinació tan inesperada com fascinant.