Entre la cacofonia de les gaites i els tambors, les vives i l’alegria, el tintinet de gots de cervesa és un so segur del dia de Sant Patrici. I la cervesa amb més probabilitats d’estar al got? Guinness, és clar.

Va ser el 1759 quan Sir Arthur Guinness va obrir la seva famosa cerveseria St. James's Gate i, des de llavors, la cervesa negra amb un cap cremós s'ha convertit en una font d'orgull irlandès, sinònim mundial del dia en què la gent celebra un home catòlic que desfer una illa de serps.

Per tant, va ser una mica sorpresa descobrir que Fergal Murray, el mestre cerveser de Guinness, es trobava en una sala de conferències de l’Empire State Building de Nova York abans del gran dia i no entre els seus compatriotes de Dublín.

Va ser la tapa per a un dia d'esdeveniments mediàtics que va començar amb l'ensenyament de la gent sobre els sis passos per abocar una pinta perfecta del gruix irlandès. Quan es ponia el sol, va discutir sobre el maridatge de Guinness amb el menjar i va dirigir el focus fora de les vacances i cap als altres 364 dies de l'any.

El dia de Sant Patrici és el millor dia, va dir, per a les vendes. D’altra banda, també considera que és un dels pitjors dies perquè crea oportunitats perdudes perquè els primers assistents aprenguin realment sobre la famosa cervesa en lloc de consumir-la massivament. Encara pitjor, perquè la majoria de barres no triguen els 119,5 segons necessaris per abocar-lo i presentar-lo perfectament, la veritable bellesa que Murray espera que els consumidors trobin amb cada got, per desgràcia, és sacrificada en un dia tan ocupat. Aquestes accions, va dir, poden agreujar l'experiència a futures rondes i potencialment perdre clients.

Actualment, hi ha tres marques Guinness versàtils disponibles per als consumidors als Estats Units. Guinness Draft és la recepta tradicional amb un sabor audaç de malt i tocs de xocolata i cafè. Quan se serveix nitrogenada (aquest mànec especial de l’aixeta per al qual es coneix la cervesa), resulta en la beguda cremosa coneguda arreu del món. Guinness Extra Stout és una versió carbonatada del clàssic que se serveix en ampolles. Té un cop extra gràcies a les bombolles, però té una sensació de boca menys plena que el seu homòleg Draft. La nova incorporació als estats (que porta menys d’un any als Estats Units) és la Guinness Foreign Extra Stout. Aquest té un contingut alcohòlic més alt que aporta més profunditat a través d’algunes sensacions d’escalfament, juntament amb un agradable final d’expresso fort. El llúpol també es nota una mica més en aquesta cervesa.

Amb unes característiques tan diferents, cadascun té el seu propi maridatge ideal. 'El marisc és la meva opció preferida', va declarar Murray. Com a demostració, Murray va oferir tres maridatges específics per a les seves cerveses: el Guinness Draft estàndard combinat amb costelles curtes desossades estofades, el Guinness Extra Stout amb salmó fumat i la peça de resistència és el 7,5% de Guinness Foreign Extra Stout que se serveix al costat d’ostres, xocolata. i formatge. Amb la seva columna vertebral de malta profunda i una agradable picada amarga, l’Extrange Extra Stout és un bon complement als tres aliments i és bo per a qualsevol dia de l’any.

Si desitgeu un maridatge clàssic de cervesa i menjar que cridi el dia de Sant Patrici, aneu amb carn de vedella i col. Condimenta-ho afegint un stout irlandès mentre es prepara el plat. Aquí teniu la recepta:

Sted Curated Corned Beef cuinat amb col, pastanagues i patates

Cortesia de Sean Z. Paxton, El xef Homebrew

Tot i que l’autèntica carn de vedella i la col en conserva eren més per a la reialesa a Irlanda (la cansalada i la col irlandeses eren més tradicionals per als plebeus), aquest plat s’ha convertit en un plat famós als EUA. Amb una planificació suficient, aquesta recepta us mostrarà com agafar una branca de vedella i convertir-la en vedella en corn.

Per al pit:
1 branca de vedella, aproximadament 5 lliures

Per a la cura Stout / ingredients de salmorra:
6 tasses d'aigua, filtrades
2 pintes de cervesa
2 tasses de sal kosher
& frac14 tassa de sucre
& frac14 tassa de sucre morè
1 unça de sal rosa (nitrat de sodi)
1 culleradeta de grans de pebre negre
1 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de grans d’olor, sencers
1 culleradeta de llavor de mostassa, negre o groc
1 culleradeta de grans de paradís, sencers
1 culleradeta de baies d’espècia senceres
1 culleradeta de beines de cardamom, verdes o negres (opcional)
1 culleradeta d'anís estrellat, sencer (opcional)
1 culleradeta de llavors de comí, senceres (opcional)
1 culleradeta de ratlladura de taronja (opcional)
1 culleradeta de flocs de pebrot vermell
7 fulles de llorer
3 grans d'all, pelats
2 pals de canyella
4 tasses de gel

Per al pit:
2 pintes de cervesa
Aigua necessària per cobrir la carn
1 culleradeta de grans de pebre negre
1 culleradeta de coriandre, sencera
1 culleradeta de grans d’olor, sencers
1 culleradeta de llavor de mostassa, negre o groc
1 culleradeta de grans de paradís, sencers
2 caps de col, en quarts
5 pastanagues, pelades i tallades a quarts
6 patates, rentades i pelades
1 ceba, groga, pelada i tallada a rodanxes
3 grans d'all, pelats i tallats a rodanxes

Per fer la curació / salmorra Stout:
Esbandiu la branca de vedella per eliminar qualsevol dels sucs i trossos de greix. En una olla gran o un forn holandès de 12 quarts, afegiu l'aigua, la cervesa, la sal, els sucres i la sal rosa i gireu el foc a mitjà. En una paella sofregida a foc mig, afegiu grans de pebre, coriandre, clau d’oliva, llavor de mostassa, grans de paradís, baies d’espècies i (si s’utilitzen beines de cardamom), anís estrellat, llavors de comí i ratlladura de taronja. Barregeu-ho amb una cullera boscosa fins que les espècies comencin a esclatar i deixin anar els olis essencials (hauríeu d’olorar totes les espècies). Retirar del foc i afegir a la barreja d’aigua / cervesa. Afegiu els flocs de pebrot vermell, les fulles de llorer, els grans d’all i els pals de canyella a la barreja d’aigua / cervesa. Feu bullir la barreja durant uns 5 minuts, per dissoldre les sals i els sucres.

Apagueu el foc i afegiu el gel per refredar la barreja. Comproveu la temperatura d’aquesta barreja per assegurar-vos que estigui per sota dels 36 ° F o refredeu-vos a la nevera fins que s’assoleixi aquesta temperatura. Transfereixi la barreja a un recipient de 2 galons o bossa de cremallera i afegiu-hi la panxa. Si utilitzeu un recipient, afegiu un plat petit a la part superior de la brisa, per assegurar-vos que la carn estigui completament submergida.

Col·loqueu-ho a la nevera durant 5-8 dies per curar completament la bresa. Traieu la poma de la salmorra i renteu-la bé per eliminar les espècies. Fixeu-vos en com canvia el color, no només des del gruixut fosc, sinó també de la salmorra. La carn de vedella hauria de sentir-se més ferma que quan només era carn crua. Serveix de 4 a 6 anys.

Per fer el pit:
Col·loqueu la carn de vedella en un forn o olla holandès gran i afegiu-hi cervesa i prou aigua per cobrir la bresa. Afegiu la resta d’espècies i deixeu-ho coure a foc lent. Poseu el foc a foc mitjà baix, tapeu l'olla amb una tapa i cuineu-ho durant 2 i 12 hores.

Prepareu la col, les patates, les pastanagues, la ceba i els alls. Aproximadament 2 hores i aproximadament 12 hores a la cocció de la brisa, afegiu les verdures a l'olla i recupereu-les, comprovant el nivell del líquid de cocció, assegurant-vos que n'hi ha prou per cobrir completament la carn i les verdures. Cuineu-ho durant una altra hora o més de 12 hores o fins que la branca estigui ben tendra.

Per servir, traieu la carn de vedella de la cassola i talleu-la a rodanxes. Col·loqueu la carn en un plat de servei i afegiu-hi verdures colades. Utilitzeu unes cullerades del líquid de cocció per humitejar la carn per a la presentació. Serviu amb mantega clarificada, salsa de mostassa i / o salsa de rave picant (receptes de salses disponibles a homebrewchef.com ).

John Holl, escriu sobre la cervesa i la cultura de beure. El seu primer llibre, Cerveseries d'Indiana , es publicarà aquest mes. De tant en tant fa blogs al seu lloc web, BeerBriefing.com i es pot accedir a JohnHoll@gmail.com o a través de twitter @John_Holl.