El gener de 2012, el mixòleg / soci Richie Moe va obrir Citizen R + D a la planta superior al bar Citizen Public House de Scottsdale, Arizona. La majoria de la gent creu que la seva elecció de nom significaria 'Investigació i desenvolupament', però si li pregunteu, es traduirà per 'Recerca i beguda'.

Llavors, què passa allà dalt? No és la vostra barra mitjana. Més aviat, es tracta d’una sèrie d’experiments: es pot emprar un batedor de pintura industrial per sacsejar còctels? Es pot utilitzar una caldera doble per infusió ràpida de ginebra a la taula?

En ambdós casos, la resposta és 'Sí'.

Però potser la sensació més gran del laboratori és la Margarita de tres hores en fred per degoteig. Mitjançant un aparell de cafè degotejat en fred modificat, Moe ha creat compartiments separats que s’uneixen gradualment al Gran Patró Burdeos Tequila, el Cuvée du Cent Cinquantenaire de Grand Marnier —un licor taronja d’edició especial— i els llims de cafè de l’Índia Oriental.

El producte final suavitza la calç a un sabor eteri i net, ja que es combina suaument amb els licors de primera qualitat mitjançant un degoteig a l’estil IV. La margarita acabada es pot personalitzar més amb una selecció de cinc sals diferents per a la vora, tres tipus diferents de llimes i cinc tipus diferents de gel.

El còctel comunitari definit per encàrrec no és barat. S’ha de demanar amb antelació (al cap i a la fi es triga tres hores a preparar-se), serveix de sis a vuit persones i costa 1.000 dòlars.

'El meu bagatge està en la mixologia tradicional', diu Moe. 'Però m'ha agradat pensar fora de la caixa i posar el meu propi gir als còctels. M'agrada fer servir diferents vaixells, aparells, per falta d'un terme millor, joguines '.

Dit això, dibuixa la línia amb un artifici pur. 'Per molt divertit que sigui, ens assegurem que sigui funcional i preparem còctels fantàstics'.

---

Proveu aquesta versió de la Margarita Cold-Drip:

Margarita amb gotes fredes

Recepta cortesia de Richie Moe, mixòloga / sòcia de Citizen Public House, Scottsdale, Arizona

Un precaució: no intenteu recrear l’aparell de cafè per degoteig fred. 'Animo els cambrers casolans a embolicar-se i tenir el seu propi laboratori d'R + D, però no aconsellaria a ningú que posés Tequila a la seva cafetera', diu Moe. Aquí teniu una alternativa fàcil de provar a casa.

6 llimes
1 ampolla de 750 ml de tequila platejat
8 unces de licor de taronja Grand Marnier

Utilitzeu un ratllador per treure la ratlladura de les llimes, capturant la mínima mànega blanca possible, i reserveu la ratlladura en un bol o un càntir de Margarita. Talleu la mossa blanca de la calç i rebutgeu-la. Piqueu aproximadament la polpa restant i afegiu-la al bol o al càntir. Incorporar el tequila i el licor de taronja. Tapar i refrigerar durant 6-10 hores.

Abans de servir, aboqueu la barreja a través d’un colador fi per eliminar qualsevol polpa. Per servir, agitar o remenar sobre gel fresc. Serviu entre 6 i 8.