El 2018, quan es va convertir en el primer xef mai nominat a la premi Nobel de la Pau , José Andrés ja havia establert un currículum culinari impressionant. Pocs anys després d’emigrar d’Espanya, va dirigir la cuina del restaurant de Washington, D.C. Jaleo quan es va inaugurar el 1993. A partir d’aquí, Andrés i el soci comercial Rob Wilder van llançar el programa ThinkFoodGroup família de restaurants, que ara inclou 30 locals arreu dels Estats Units, el Carib i Mèxic. N’ha guanyat tres Premis James Beard , però també li ha estat reconegut molt per la seva tasca humanitària.

El 2010 va començar World Central Kitchen per ajudar a alimentar les famílies afectades pel terratrèmol a Haití. Des de llavors, s’organitzen menjars per a persones afectades per desastres a tot el món, sobretot a Puerto Rico després de l’huracà Maria i a Washington, D.C., on un lloc avançat de la World Central Kitchen va alimentar famílies de treballadors governamentals assenyalats durant l’aturada a principis d’aquest any.

Per a ell, aquesta generositat és només una extensió d’allò que significa estar a l’hostaleria. Vam trobar-nos amb Andrés per parlar del seu nou estil de menjar Mercat Little Spain , i el que li agrada beure amb la seva fama mundial.

'A casa, bevem molts vins espanyols, però també m'encanten els vins de Virgínia'.

El vostre primer projecte a Nova York, Mercado Little Spain, acaba d’obrir-se al desenvolupament de Hudson Yards. Què us va fer decidir a adoptar un format de mercat?

Aquest és un somni de molts anys, inspirat en el mercats que trobareu a tota Espanya, són els centres de barris, pobles i ciutats de tot el país. Són un lloc per prendre una tassa de cafè, anar a comprar per sopar, berenar lleugerament i prendre una copa de vi. Volem proporcionar aquesta part important de la nostra cultura als neoyorquins i presentar-los a totes les coses d’Espanya.

Quin és el vostre menjar i copa de vi ideals al Mercado?

És impossible triar-ne un de sol! Podria començar amb una copa de vi escumós, potser el Raventós i Blanc “Cuvée José” —i després vagaria pel Mercado. A truita [Truita espanyola] aquí, a croqueta allà, potser un xurro o tres. Crec que no hi ha un maridatge perfecte a Mercado perquè hi ha molt per tastar i experimentar. Sempre que tingueu dubtes, beureu cava i exploreu.

I a casa?

A casa, bevem molts vins espanyols, però també m’encanten els vins de Virgínia . Jo diria que comencem el menjar amb alguns formatges locals i pernil amb Xerès , seguit d'un espanyol cuit [guisat de cigrons] o un arròs [arròs] i una ampolla de vermell de Cites Vinyes . Però també estic igual de content amb algunes dotzenes de crancs i una ampolla de fred Albariño .

Els dos raïms Unsung que posen el vi de Virginia al mapa

La vostra tasca d’activisme i defensa ha augmentat constantment en els darrers anys. Per què és tan important per a vosaltres?

Per a mi, és important perquè sóc cuiner, estic entrenat per alimentar la gent i hi ha gent famolenca a tot el món per moltes raons. Si puc portar-los menjars calents, juntament amb el meu equip de World Central Kitchen, hi serem.

Algun consell per a aquells que tracten les conseqüències dels incendis forestals del país vitivinícola de Califòrnia? O els nostres lectors que poden ajudar?

El meu equip amb World Central Kitchen, hem treballat per alimentar moltes de les comunitats i els primers socors durant els incendis de 2018 al nord de Califòrnia i planejarem fer-ho durant els futurs incendis. Els lectors poden donar suport a les missions de WCK a Califòrnia i a tot el món amb donacions o envieu diners als departaments de bombers locals en llocs com el comtat de Lake, Napa i Sonoma . I, per descomptat, beure vins de cellers familiars petits sempre ajuda; només cal que demaneu a la vostra botiga de vins local les recomanacions de vins que vulgueu comprar per ajudar els petits fabricants.