Oblideu-vos de les mongetes verdes brillants. Oblideu-vos de les preocupacions pel consum de petroli. Per apreciar aquest plat, us heu d’imaginar que sou a un restaurant grec-americà dels anys seixanta, del tipus on tots els plats del dia es posen sobre una taula de vapor, el xef disposat a preparar la vostra elecció del que era cuinat fa hores. Bé, carai, hi ha una alegria, al cap i a la fi, en les mongetes tendres estofades, un nivell de sabor meravellós que no arriben mai als verds i ràpids. A baix amb menjar de conill! Per tant, la clau per aconseguir que aquest plat sigui correcte és assegurar-se que les mongetes cuinin el temps suficient. Dues hores haurien de ser gaire bones. . . però si no n’esteu segur, deixeu-los coure una mica més. Us sorprendrà el deliciós que es converteix. A les darreres etapes, no quedarà res més que oli al voltant de les mongetes. . . així que afegiu una mica d’aigua a l’olla si voleu continuar cuinant. I mentre traieu les mongetes de l'oli, seguiu dient-vos que la dieta mediterrània és saludable, la dieta mediterrània és saludable.

Recepta: mongetes d'estil grec guisades amb salsa de tomàquet i oli d'oliva

3 tasses d’aigua
1 tassa de salsa de tomàquet comercial suau
¾ tassa d’oli d’oliva
¼ tassa de vinagre de vi negre
1 culleradeta de marduina seca (o orenga)
½ culleradeta de canyella mòlta
1 lliura de mongetes tendres fresques, extretes de la tija
6 rodanxes de llimona
3 cullerades de fulles d’anet fresc picades

1. Barregeu els 6 primers ingredients en una olla. Afegiu les mongetes tendres i torneu a barrejar. Col·loqueu l'olla a foc fort, fins que bulli la barreja. A continuació, baixeu el foc fins que estigui a foc lent. Cuini, sense tapar, durant unes 2 hores. En acabar, les mongetes quedaran molt tendres i la salsa serà majoritàriament d’oli de color vermell. Salpebreu-ho. Traieu les mongetes de l’olla, deixant una mica d’oli i poseu-les en un plat. Deixeu reposar durant 15-20 minuts abans de servir. O bé, mantingueu-ho a la nevera durant la nit i serviu-lo l’endemà a temperatura ambient (crec que així és encara millor).

2. Just abans de servir, tireu mongetes amb rodanxes de llimona i guarniu-les amb anet fresc.

Fa 4-6 racions com a guarnició.