El més probable és que, quan hagueu demanat una ampolla de vi a un restaurant, el servidor us presentés el suro. El que hauria de passar després és una font de certa confusió i desacord.

La tradició sosté que hauríeu d’inspeccionar el suro. De fet, hi ha dues coses que hauríeu de buscar. La primera és que el suro, si es marca, prové del productor i de la verema correctes com el que vau demanar. És poc probable, però detectar ampolles fraudulentes és una de les raons per les quals va començar aquest ritual. El segon és inspeccionar la integritat del suro.

A continuació, molta gent creu que se suposa que olora el suro. No obstant això, el tema és sorprenentment controvertit.

' De debò, no ensumeu el suro ', Aconsella un article. ' No oloris el suro ' declara un altre. ' Deixeu el tap de vi: per què ensumar no us porta enlloc ', Opina un terç.

Les persones que diuen que no s’ha d’olorar el suro estan equivocades.

Olorar el suro és una part vital de l’avaluació d’una ampolla de vi. Sembla, però, que tot i que el ritual ha persistit per a alguns, la majoria de la gent no sap per què va començar en primer lloc. És per això que hauríeu d’ensumar cada ampolla de vi que obriu.

Un percentatge de vins segellats amb suro natural contenen un contaminant anomenat tricloranisol (TCA), conegut com a 'contaminació del suro'. Els vins que pateixen aquest defecte s’anomenen “taps”. Aquest terme de vegades s’utilitza erròniament per a un vi amb algun defecte, però s’ha de reservar realment per als vins contaminats amb TCA.

Sense ensumar el suro, és possible que tot sembli bé fins a 15 o 30 minuts després, quan la taca comença a aparèixer.

En el seu aspecte més subtil, la taca de suro simplement silencia els aromes i els sabors d’un vi. En el seu aspecte més obert, confereix al vi un fort aroma i sabor d’un soterrani humit i florit.

Quan un servidor t’aboca una petita quantitat de vi i el mires, el fas remolinar, olorar i posteriorment tastar-lo, la contaminació del suro és una de les coses que estàs examinant. Llavors, per què no només oloreu i tasteu el vi i ometeu-vos el suro?

Això és el següent: en la mesura que el vi és contaminat per TCA, la font més probable és el suro mateix. Això vol dir que l'aroma del sòl moixós sovint es concentra força al suro, mentre que pot ser que no ho sigui al vi.

A més, la contaminació del suro en un vi pot començar com a molt subtil, essencialment indetectable fins i tot per a persones que hi són altament sensibles. No obstant això, a mesura que un vi està exposat a l'oxigen, la contaminació del suro pot esdevenir més important.

Sí, Cork Taint segueix sent un problema

Sense ensumar el suro, és possible que tot sembli bé fins a 15 o 30 minuts després, quan la taca comença a aparèixer. Si sou a un restaurant, ara esteu en una posició increïblement incòmoda. Heu pronunciat el so del vi, n’heu consumit una part, però ara heu d’indicar al vostre servidor que el vi està tapat. Uf

Aquí és on olorar el suro és el teu amic. És el vostre primer tret per detectar la contaminació del suro. Al voltant del 90% de les vegades que em trobo amb una ampolla tapada, la taca es detecta primer al suro abans de confirmar-se al vi. Tot i que olorar el suro no és 100% eficaç a l’hora d’agafar el contaminant TCA, segons la meva experiència, continua sent una tècnica extremadament eficaç, fins i tot per als vins que no semblen taps al primer abocament.

Si sempre olores el suro, millor educaràs a com fa olor la taca de suro.

Si teniu vi a casa, olorar el suro també us pot estalviar de contaminar el got amb un vi molt tapat i haver de rentar-lo o agafar-ne un de fresc abans de passar a una altra ampolla.

Els escriptors ho han assenyalat olorar un suro només és útil si sabeu el que busqueu . De fet, molts amants del vi no saben a què fa olor la taca de suro. Però crec que aquesta visió és miope.

Si sempre olores el suro, millor educaràs a com fa olor la taca de suro. Trobareu un suro que fa olor feble o potser fort, com el cartró humit, i des d’allà podeu perfeccionar les vostres habilitats. Només podeu recollir els exemples més evidents al principi, però les fallades més subtils es faran evidents amb el temps. També notareu variacions interessants en l’olor dels diferents taps.

Així que endavant. Ensumeu la propera vegada que un servidor us presenti un tap de vi. Hi ha molt a aprendre de l’olor d’aquest petit tros d’escorça d’arbre. No deixeu que ningú us digui el contrari.