De vegades ho sembla Borbó i el sègol criden tota l’atenció, però el whisky del Tennessee també mereix una part del focus.

Per què passa per alt? Podria ser perquè, en comparació amb altres estils de whisky americà, hi ha menys productors de whisky de Tennessee. Només cal veure la trajectòria de la indústria borbònica de Kentucky i el whisky de Tennessee un al costat de l’altre: Abans Prohibició , Tennessee tenia menys destil·leries per començar, i va optar per iniciar la prohibició aviat, passant a sec a partir del 1910. Després de la derogació de la prohibició, el retorn de Tennessee va ser molt més lent que el de Kentucky. Jack Daniels va ser l'única destil·leria que va començar immediatament després de la revocació. La segona destil·leria legal de l’Estat, George Dickel , va trigar 25 anys més a obrir-se.

La forma més senzilla d’explicar la categoria és la següent: és Borbó i està feta a Tennessee.

Un altre obstacle gira al voltant de la confusió sobre la definició de whisky de Tennessee. La forma més senzilla d’explicar la categoria és la següent: és borbònic (més del 51% de blat de moro, envellit en bótes noves de roure carbonitzat) i s’elabora a Tennessee. També es filtra a través del carbó d’auró d’auró, conegut com a procés del comtat de Lincoln, donant lloc a un esperit més suau que sovint té una qualitat lleugera de carbó vegetal o de sutge.

No obstant això, existeixen una sèrie d’excepcions, cosa que permet als experts discutir. Per exemple, un productor específic (que no es revisa a continuació) està exempt del requisit del procés del comtat de Lincoln, però encara fabrica un producte amb l'etiqueta de whisky de Tennessee. Alguns productors fabriquen whisky de blat de moro a la llum de la lluna i no envelleixen el barril, és a dir, no s’ajusta a la definició. I el whisky de sègol, elaborat amb almenys un 51% de gra de sègol, tampoc no es considera whisky de Tennessee.

Per a aquells que vulguin obtenir més informació sobre la categoria de primera mà, s’aconsella un viatge a l’Estat del Voluntariat. El 2017, el Tennessee Distillers Guild va llançar el fitxer Ruta del whisky de Tennessee , una gira de destil·leria de 25 parades per tot l’Estat, per promocionar encara més el whisky de Tennessee i la cultura local del whisky.

A continuació, també es revisen una selecció de whiskies de sègol i Borbons que vam tastar aquest mes.

Borbons perfectes per als amants del vi

Whisky de Tennessee

George Dickel Embotellat a Bond (EUA George A. Dickel & Co., Tullahoma, TN) 36 $, 95 punts . Busqueu sabors profunds, foscos i inquietants en aquest whisky de Tennessee, a prova de 100, que evoluciona a mesura que s’afegeix aigua o gel per domar la calor de l’alcohol. Telescopi de caramel i toffee cremat en cafè exprés, pebre negre, clau, xocolata sense sucre i un toc de regalèssia negra. En general, l’efecte és terrós, llenyós i complex. Millor compra . abv: 50%

Llançament especial de Jack Daniel’s Single Barrel (EUA Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 65 dòlars, 93 punts . Aquesta edició limitada es va fer en 'barrils patrimonials' que es van escalfar lentament per aconseguir una capa torrada més profunda i rica abans de ser carbonitzada. El resultat final és un to d’ametlla clar al nas i al paladar. Afegir aigua aporta una qualitat torrada i nou, juntament amb espècies dolces i un acabat d’assecat. Es va estrenar l’octubre de 2018 amb una limitació de 200 barrils. abv: 50%

Heaven’s Door Double Barrel Whisky (EUA Heaven’s Door Spirits, Columbia, TN) 50 $, 92 punts . Busqueu un aroma suau que maridi mel i roure. El paladar arriba amb roure, després torrat de vainilla i albercoc sec, amb un final llarg, escalfador i picant. Afegint aigua surt notes de mel i camamilla més suaus. Els amants de la música prenen nota: aquesta marca es va desenvolupar en col·laboració amb Bob Dylan. abv: 50%

Whisky Smoky Mountain King's Creek Tennessee (EUA Distiller Sales Company, Minneapolis, MN) 40 $, 91 punts . Aromes suaus de pimenta i vainilla condueixen el nas, juntament amb una olor a llevat. El paladar s'obre amb una dolçor de vainilla al davant, assecant-se a pell, expresso i clau a l'acabat. Un raig d’aigua obre un perfil de sabor més rodó i més especiat, acabant amb el més feble toc d’albercoc sec a l’exhalació. 9 anys. Millor compra . abv: 45%

Whisky de sègol

George Dickel Rye Whisky (EUA George A. Dickel & Co., Tullahoma, TN) $ 25, 93 punts . La sarsaparilla i la canyella es barregen amb perfums d’encenalls de cedre. El paladar s’obre amb roure, vainilla i un ressò de sarsaparilla, que s’asseca a carbó vegetal, mel i camamilla, acabant llarg amb un accent exprés. Un raig d’aigua fa avançar una agradable nota d’auró. Millor compra . abv: 45%

Bare Knuckle Rye Whisky (USA KO Distilling, Manassas, VA) 66 dòlars, 92 punts . L’aroma d’aquest sègol 100% virginiana és exquisit i torrat. Tot i que aquest esperit sobredimensionable és previsiblement ardent, afegir aigua fa que la mocha atrevida, l’avellana cremada i l’espresso s’enllacin cap endavant, assecant-se fins al clau i el pebre negre a l’acabat. Envellit durant almenys dos anys. abv: 62,4%

Heaven’s Door Straight Rye Whisky (EUA Heaven’s Door Spirits, Columbia, TN) 80 $, 92 punts . Amb un toc inusual per al sègol típicament americà, aquest whisky elaborat a Tennessee està acabat en bótes de roure francès. El resultat final és vigorós, picant i apetitós, clau de construcció, pebre negre, canyella i pell de llimona sobre una base de coco, camamilla i cedre. Els amants de la música prenen nota: aquesta marca es va desenvolupar en col·laboració amb Bob Dylan. abv: 46%

Borbó

Four Roses 130th Anniversary Limited Edition Small Batch Bourbon (EUA Four Roses, Lawrenceburg, KY) 140 $, 97 punts . Llançat el setembre de 2018 per commemorar els 130 anys d’història de la marca, aquest petit Borbó, llançat a força de barril, és adequadament especial. Les seves aromes són càlides i delicioses, suggerint vainilla, roure i espècies. El paladar reflecteix alguns dels whiskys més antics i més especiats de la barreja, que canten amb focs artificials de canyella i canyella al davant, però recolzats en una part de la frondositat que promet l'aroma: vainilla, cacau, avellana. Hi ha un brillant toc de llimona al final picant que condueix a una llarga decoloració de vainilla. Llançades 13.140 ampolles. abv: 54,2%

Coopers ’Craft Barrel Reserve Bourbon (EUA Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 31 $, 95 punts . Els atractius aromes de vainilla i canyella produeixen un efecte semblant a un pa de canyella. El paladar s’obre amb una gustosa salina, que llisca cap a una nota salada de caramel que acaba amb un llarg recorregut mantegós i paladar, amb una brillantor picant escalfant. Millor compra . abv: 50%

Elijah Craig Barrel Proof (EUA Heaven Hill, Bardstown, KY) 59 $, 93 punts . Aquest whisky amb força de barril de 12 anys ofereix aromes de xocolata i vainilla. El paladar, assecant i calent, s'obre amb caiena i clau de foc, que donen un efecte semblant a la xocolata mexicana. Equilibrat amb aigua, el whisky evoluciona cap a un perfil de xocolata negra més roure, il·luminat amb ametlla, gingebre i pebre blanc. abv: 67,6%