Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa

De totes maneres, què és 'cervesa de pagès'?

Si veieu la paraula 'masia' a cervesa can o toqueu la llista i no sé ben bé què significa, no esteu sols. Pel que fa a l’elaboració de cervesa, la masia pot significar un parell de coses, i una d’aquestes canvia a mesura que llegiu això.



El primer significat fa referència a l’origen. Independentment de l’estil, qualsevol cervesa feta a una masia o a una granja es podria anomenar tècnicament cervesa de masia.

El segon sentit és més estilístic, amb connotacions de tècniques d’elaboració lleugerament imperfectes i desgastades que comparteixen similituds amb un parell d’estils històrics de masia que solen ser de color clar, sovint lleugerament acerats i gairebé sempre una mica sense polir.

Aquests capricis poden fregar els professionals de la cervesa de manera equivocada.



Els estils de cervesa més habituals, explicats

'Algunes fàbriques fabriquen una cervesa anomenada' cervesa de granja 'que s'adapta simplement a un perfil de sabor similar als estils de granja clàssics', diu Marika Josephson, copropietària / cervesera de Scratch Brewing Company a Ava, Illinois. També és l’autora de Mantenir la 'granja' a 'Cervesa de granja' un assaig publicat per Good Beer Hunting sobre el significat de l’elaboració de la masia.

Aquests estils clàssics inclouen saison i guarda cervesa , es creu que tots dos es van originar a les granges de Bèlgica i el nord de França durant segles.

'Altres fàbriques de cervesa han dedicat molt de temps, esforç i diners a invertir en l'agricultura a la seva terra o fins i tot en la compra d'ingredients cultivats per agricultors que són locals de la seva fàbrica de cervesa', diu Josephson. 'Crec que el costat agrícola real és important'.

Durant anys, saison i bière de garde van ser pràcticament els dos únics estils reconeguts com a cerveses de granja al món cerveser de parla anglesa, possiblement a causa del nostre enfocament en i amor per la cervesa belga . Independentment d'on es fabriqués, en una granja o en un magatzem de la ciutat, és probable que alguna cosa anomenada 'cervesa de farm' o 'farmhouse ale' s'inspirés en aquells estils clàssics.

'Segueixo tenint que arreglar la pàgina de Viquipèdia sobre les farmhouse ale ... Les altres cerveses no són res com un saison.' - Lars Marius Garshol, autor, Historical Brewing Techniques

Però el concepte s’ha expandit enormement en els darrers anys, gràcies a Lars Marius Garshol, un desenvolupador de programari noruec que, en el seu temps lliure, escriu sobre les tradicions de cervesa de granja desconegudes principalment al nord i a l’est d’Europa. El seu nou llibre, Tècniques històriques d’elaboració: l’art perdut de l’elaboració de masies , publicat aquesta primavera, detalla les pràctiques d’elaboració de cases de pagès a la seva Noruega natal, així com a Finlàndia, Suècia, Estònia i Lituània. Gràcies al llibre i al llarg bloc de Garshol, els amants de la cervesa nord-americans comencen a reconèixer que la producció de cervesa en cases de pagès s’estén molt més enllà dels Països Baixos.

'Segueixo tenint que arreglar la pàgina de Viquipèdia sobre la cervesa agrícola per treure el' originari del districte de Hainaut, a Bèlgica '', diu Garshol. 'Les altres cerveses no són res com el saison'.

Aquestes altres cerveses de pagès inclouen les populars disparador cerveses de Noruega, moltes de les quals posseeixen varietats de llevat inusuals que Garshol compartia amb cervesers i laboratoris de llevats als Estats Units, a més de gotlandsdricka de l’illa Gotland de Suècia, lituana fregit i el ginebre filtrat de Finlàndia sahti .

Una nova guia del llúpol a la cervesa

Per a Garshol, aquestes cerveses rústiques són els autèntics avantpassats de la cervesa contemporània, encara que siguin molt distants pel que fa al gust.

'Aquest no és el tipus de cervesa que ja coneixeu', diu. “Aquesta és la branca més gran i antiga de la família de la cervesa. Aquestes cerveses es fabriquen en una tradició on coses com les mànegues de jardí i els bullidors de metall són recents, importants innovacions tecnològiques. ”

Gràcies al treball de Garshol, els termes 'cervesa de granja' o 'farmhouse ale' ara es poden utilitzar per a cerveses que semblen molt poc a la saison tradicional o al bière de garde.

'[Poden tenir] una carbonatació relativament forta i baixa en carboni, semblant a la de cervesa anglesa, generalment del costat dolç, sovint elaborada amb ginebre, i els sabors són tipus de malt i, fins a cert punt, basats en llevats i processos'. ell diu. “El llúpol, en la mesura que utilitza el llúpol, per descomptat no són llúpols artesanals americans. Solen ser similars al llúpol noble Saaz i europeu, una mica herbós i picant '.

Nosaltres Recomanar:
  • #Vidre de cervesa Zalto
  • #Growler monogramat

Tot i que aquests estils són fascinants, Garshol assenyala que molts altres corren el perill de desaparèixer per sempre, com les tradicionals masies de Hallingdal a l'est de Noruega.

'Per posar un exemple extrem, a tot Hallingdal tenen el seu propi llevat, un bon nombre de persones encara saben fer el malt ells mateixos, però són fins a tres, quatre famílies que encara s'elaboren', diu Garshol. 'Per tant, té un peu a la tomba, bàsicament. Gairebé dos peus '.

Un gran menjar per emportar: la cervesa de pagès pot significar moltes coses, segons on es miri.

'Així que heu llegit el meu llibre i hi ha una varietat insana', diu. “Quan tanqueu la darrera pàgina, heu de recordar que això només és Europa. Si incloem Bhutan, Àfrica i Amèrica del Sud ... ”, diu Garshol amb un sospir. 'Acabo de decidir que em concentraria en un continent o que em tornaria boig, perquè no ho podia suportar tot'.