Les cerveses pàl·lides es troben enmig d’una crisi d’identitat. Per ser justos, és un estil fàcil d’entendre malament. Per començar, el nom de l’estil no parla exactament del que tracta la cervesa. Normalment, si escolteu la paraula 'pàl·lid', immediatament es pensa en alguna cosa que no tingui color, fosca, esvaïda o esbandida. Llavors, per què la gent no assumiria immediatament que una cervesa pàl·lida és una selecció lleugera, suau i fàcil de beure, amb poca intensitat, complexitat o caràcter? Però, en realitat, la veritat està bastant lluny d’això.

Tot i que és cert que hi ha força varietat estilística dins de la categoria, les cerveses pàl·lides no s’han de relegar a vessaments avorrits, lleugers i sense sentit de mínima profunditat.

Les ales pàl·lides cobreixen un ampli espectre de colors, que van des de l’or clar fins al coure mitjà i tots els tons intermedis. I, tot i que potser no tenen el caràcter exagerat dels seus germans pale ale de l’Índia, les cerveses pàl·lides no falten ni de gust ni de distinció.

Tot i que hi ha força varietat estilística, les cerveses pàl·lides no s’han de relegar a vessaments avorrits, lleugers i sense sentit de mínima profunditat.

Les cerveses pàl·lides americanes solen tenir destacades característiques de llúpol afruitat, floral i / o cítric d’intensitat variable. Expressen vivament el llúpol que s’utilitza, identificant sovint i, per tant, celebrant, les varietats que s’utilitzen a les etiquetes. De vegades, fins i tot pretenen expressar el perfil general d’una varietat de llúpol específica, com la nova Sèrie de botigues de Connecticut Two Roads Brewing .

Una tècnica que cada vegada és més popular per a les ales pale americanes és el salt en sec, un procés en el qual s’afegeixen llúpols, normalment en fermentació secundària, per produir un aroma més gran i un sabor de llúpol fresc o sense cuinar al perfil de la cervesa. Com que el llúpol no es bull, els olis no s’extreuen de les flors, és a dir, el procés no aporta amargor addicional, sinó només sabors i aromes de llúpol.

La clau de les cerveses pàl·lides reeixides, però, és que estan equilibrades per una quantitat proporcional de malt per contrarestar qualsevol esperança excessivament pronunciada. Haurien d’exhibir un caràcter de llúpol, però mai deixar-los aclaparar del tot, sobretot al paladar.

Cinc cerveses de col·laboració per buscar

Ales pàl·lides a buscar

Maine Beer Company Peeper (American Pale Ale Maine Beer Company, ME) $ 10/500 ml, 92 punts . Qualsevol que afirma que les cerveses pàl·lides són simples o avorrides ha de recollir aquesta ampolla a Maine Beer Company. La recepta de llançament original de la fàbrica de cervesa, Peeper, és una clàssica, ben equilibrada i amb capes de cervesa pàl·lida elaborada amb llúpol Amarillo, Cascade i Centennial. De color groc daurat brillant al got, amb una lleugera boira i un cap blanc coixí que mostra una excel·lent retenció, el bouquet porta aromes atractius a pell de toronja, herba fresca i alfàbrega de llimona. El paladar de pes mitjà ofereix més notes de toronja, llimona i casc de maduixa al principi, però després es converteix en una dolçor granulada que realitza la sensació i dóna un cert suport a la impressió seca i amarga final. abv: 5,5%

Two Roads Shop Series Especialitat Hop Series Centennial & Chinook Pale Ale (American Pale Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 14/12 oz Paquet de 12, 90 punts . Es tracta d’una nova i divertida sèrie de llúpol rotativa de Two Roads, on la cervesa base es mantindrà uniforme, però les varietats de llúpol presentades variaran cada dos mesos aproximadament. Aquest llançament, amb llúpols Centennial i Chinook, té un equilibri meravellós, oferint una pell fresca de cítrics i un pi fresc al nas, amb un toc de flor de taronger i herba dolça al fons. El paladar es basa en amplis sabors de malta de caramel, amb notes persistents de pell de pinya i de taronja. Està disponible exclusivament al paquet de varietats Hoppy Beer Bus de Two Roads o a la fàbrica de cervesa en forma de llaunes individuals o de sis paquets. abv: 5,5%

Sketchbook No Parking Citra Pale Ale (American Pale Ale Sketchbook Brewing Company, IL) $ 10/16 oz Paquet de 4, 89 punts . Elaborat amb cinc malts i llúpols Citra diferents, es tracta d’un abocador ben equilibrat i fàcil de beure. Aboca un color daurat fosc una mica tèrbol amb un cap blanc trencat que mostra una retenció decent. La superposició de llúpol de pela suau i fresca i de taronja es combina amb el nucli de galeta de graham, gra torrat i un toc de nou. El cos és tímid de pes mitjà, tot i que el nucli malti i els tons herbes humits donen una impressió més rica del que suggereix l'alcohol i la sensació bucal. En general, és un abocador ben equilibrat i altament programable. abv: 4,4%

Figueroa Mountain Brewing Co. Fig Mtn Mosaic Pale Ale (American Pale Ale Figueroa Mountain Brewing Co., CA) $ 10/12 oz Paquet de 6, 88 punts . Aquesta cervesa clara i ambre daurada s’aboca amb un cap blanc escumós que mostra una bona capacitat de permanència i deixa un cordó decent un cop caiguda. Condueix amb notes assertives de pells i olis de cítrics, juntament amb notes de fruites tòpiques madures i préssec groc. El paladar sorprenentment lleuger i fàcil de beure ofereix més del mateix, amb una carbonatació moderada i un cop final de pela de meló al final. És una selecció que es pot preparar per a l’estiu i que serà útil per gaudir del temps càlid tant de dia com de nit. abv: 5,5% Preu:

Heavy Seas Ameri Cannon Double Dry Hopped American Pale Ale (cervesa americana Pale Ale Heavy Seas, MD) $ 13/12 oz Paquet de 6, 88 punts . Tot i que aquesta cervesa té un llúpol doble sec amb llúpols Centennial i pols de lupulina Simcoe, no es tracta d’un impostor IPA. Per descomptat, és lluminós per primera vegada, amb aromes pronunciats de pells de cítrics, resina de pi i toronja amarga, però aquestes notes s’equilibren amb un paladar suau i malt que aporta una mica de rodonet i dolçor al paquet amarg. També hi ha prou carbonatació per evitar que la sensació llisa i enganxosa esdevingui massa dominant i, en última instància, doni un bon equilibri i refresc al final. abv: 5,75%