Tingueu en compte que els esperits de poma no signifiquen una appletinis escassa. En lloc d’això, busqueu aiguardents de poma amb gust audaç, molts amb llaços locals.

'Applejack és un esperit per excel·lència nord-americà, i és el licor casolà perfecte per als bevedors de locavore', diu Paul Clarke, que va organitzar una taula rodona sobre brandis de poma a la conferència Tales of the Cocktail del 2011 a Nova Orleans. 'Amb tants destil·ladors nous que surten en línia, molts estan provant el brandy de poma i estan adoptant un nou enfocament d'aquest esperit històric'.

Alguns atribueixen un creixent interès per les pomes d’herència a un augment de brandis, licors i sidres artesanals de poma. Just quan els cambrers van pensar que havien esgotat el cànon de còctels previ a la prohibició, apareix la següent onada: begudes de l’època colonial en què les sidres i altres begudes espirituoses de la poma tenen un paper destacat. No us perdeu clàssics com Calvados de Normandia i Apple eau de vie, en particular la magnífica versió feta per Clear Creek Distillery a Portland, Oregon, juntament amb els nouvinguts com Cornelius Applejack de Hudson, Nova York.

---

Proveu aquestes libacions basades en esperits de poma:

Jack Rose

1½ unces d'AppleJack
¾ unça de suc de llima acabat d’esprémer
Ounce unça de granadina

En una coctelera plena de gel, combina tots els ingredients. Agiteu-ho vigorosament i coleu-lo en un got de martini o cupé.

5 còctels amb infusió de poma

Johnny Chapman

2 unces Cornelius Applejack
4 unces de sidra de poma fresca
Suc d’una falca de llimona
Splash d'aigua refrescant
Llesca de poma, per guarnir

Combineu tots els ingredients en un pot de mason de 8 unces ple de gel i remeneu. Decorar amb una llesca de poma.