El Pinot Noir és un dels vins negres més populars del món. Elaborat amb raïm de pell negra que es desenvolupa en un estret espectre de climes més frescos. També és notòriament difícil créixer. Quan es fa bé, produeix vins amb més llum i elegància, complexitat i longevitat.

Què és el Pinot Noir?

Pinot Noir és una varietat de raïm de vi negre de l’espècie Vitis vinifera que prové de França. És un dels raïms més antics de França, cultivat fa més d’un segle pels monjos cistercencs de Borgonya. Avui, els col·leccionistes premien Pinot Noir per la seva finor i antiguitat, especialment de les vinyes més famoses de Borgonya. Degut a la seva popularitat i dificultat per créixer, és un dels vins més cars del món.

Getty

D’on ve el Pinot Noir?

Tot i que els orígens d’aquest raïm antic no són del tot coneguts, Borgonya, França, ha estat durant molt de temps la llar espiritual del Pinot Noir, on produeix alguns dels millors vins monovarietals del món. A mesura que els vins de Borgonya augmentaven en fama i preu, els viticultors de tot el món intentaven emular l’èxit de la regió. Això va provocar plantacions de pinot negre a altres parts d'Europa i del Nou Món.

No obstant això, el Pinot Noir funciona millor en climes més frescos, ja que la seva acidesa, delicadesa i finor marca desapareixen en climes càlids i en un clima calorós. Avui, els països que produeixen el Pinot Noir més bo són França, Suïssa, Alemanya, Àustria, Nova Zelanda, Austràlia, els Estats Units (Califòrnia, Oregon i Nova York) i Xile. A causa de la seva àmplia popularitat, Pinot Noir es considera una varietat 'internacional'.

Què significa Pinot Noir?

Pinot Noir és el nom d’un raïm i el vi monovarietal produït a partir d’aquest raïm. El nom prové de les paraules franceses per a 'pi' i 'negre', una referència a la forma de pineta dels seus raïms a la vinya i al color del raïm.

Getty

De què té gust el Pinot Noir ?

Normalment, el Pinot Noir és sec, de cos lleuger a mig, amb una acidesa brillant, tanins sedosos i alcohol que oscil·la entre el 12-15%. El millor sabor de Pinot Noir té sabors complexos que inclouen cirera, gerds, bolets i terra de bosc, a més de vainilla i espècies per coure quan es fa envellir en roure francès. El gust del vi Pinot Noir varia segons el clima i l’estil del productor. Els climes més freds produeixen Pinot Noir més delicat i amb un cos lleuger. Els climes més càlids produeixen Pinot Noirs més madurs i amb un cos més elevat amb un contingut alcohòlic superior. Alguns productors envellixen els seus vins en roure francès 100% nou, cosa que crea un vi més complet i amb textura.

Quant alcohol té una ampolla de Pinot Noir?

L’alcohol del Pinot Noir depèn d’on es conrea. El clima influeix en la maduresa, que influeix en els nivells d’alcohol. El Pinot Noir de regions més fredes com França i Alemanya sovint té un 12-13,5% d'alcohol en volum (abv), però pot variar entre un 13,5-15% quan es cultiva en climes més càlids com Califòrnia i Austràlia. Les anyades de fred i calor també tenen un paper important en l’alcohol final del vi.

El Pinot Noir és sec o dolç?

És normal que els consumidors preguntin: és dolç el Pinot Noir? Aquesta pregunta prové del fet que el Pinot Noir té uns sabors preciosos de fruites vermelles i és sucós per la seva alta acidesa natural. Però el sabor sucós de la fruita no és una indicació del sucre. De fet, el Pinot Noir es fa gairebé sempre amb un estil sec.

Un vi sec significa que després de premsar el raïm, el sucre del most de raïm es converteix en alcohol pel llevat. Quan es converteix tot el sucre, es crea un vi completament sec. De vegades, queda una mica de sucre, anomenat sucre residual (RS). Això pot ser útil, per donar un toc de riquesa i dolçor al vi, o pot ser perquè el llevat no va acabar la fermentació. Alguns grams per litre de RS encara es considera un vi sec, però.

Getty

Quantes calories hi ha a Pinot Noir?

El Pinot Noir sol ser sec (vegeu més amunt). Per descomptat, el vi amb poc o cap sucre no equival al vi sense calories. Calories en Pinot Noir provenen de l'alcohol. Normalment, una ració de cinc unces de pinot negre té al voltant de 125 calories, o 625 calories en una ampolla de 750 ml. Si un Pinot Noir té un toc de sucre residual, el vi tindrà hidrats de carboni o carbohidrats, però només una petita quantitat. Els vins secs solen oscil·lar entre zero i 4 grams d’hidrats de carboni.

Com he de servir Pinot Noir?

Pinot Noir té un rang de temperatura ideal de servei entre 55 i 65 ° F. El pinot negre pot ser delicat i fresc o ric i envellit de roure. Podeu servir vins més lleugers a una temperatura inferior a 55 ° F i pinots amb cos més a prop de 65 ° F. Si no acabeu una ampolla de Pinot Noir, substituïu el suro i torneu-lo a ficar a la nevera. Els sabors es mantindran frescos entre 1 i 3 dies. Més enllà d’això, el vi començarà a oxidar-se.

Getty

Maridatges amb Pinot Noir: què funciona i què no?

Els millors maridatges de Pinot Noir complementen els bonics sabors de fruita del vi, l’acidesa brillant i l’estil elegant. Aquestes qualitats fan del Pinot Noir un company perfecte per a carns vermelles més lleugeres com l’ànec i el xai, o carns blanques com el gall d’indi, el porc i el pollastre. El peix amb més gust, com el salmó, funciona bé o també s’utilitzen mètodes de cocció de tast més atrevits al peix. Les verdures i herbes terroses, com els bolets i la farigola, coincideixen amb els sabors salats del vi, sobretot quan es plegen en risotto i pasta.

Els maridatges que no funcionen amb Pinot Noir són aliments densos i amb un sabor ric. Poden dominar la delicadesa del vi.

Quina diferència hi ha entre el Cabernet Sauvignon i el Pinot Noir?

Cabernet Sauvignon i Pinot Noir són dos raïms negres diferents. El Pinot Noir és una varietat de pell fina que elabora vins de color clar, cos lleuger i mitjà i alcohol, amb una gran acidesa, elegància i aromes de fruites vermelles (nabius, gerds, cireres vermelles) i bolets. El Pinot Noir fa temps que és famós entre els amants del vi pels seus estils inquietants fets a Borgonya i les expressions més madures de Califòrnia i Oregon. El cabernet sauvignon té més taní, cos, alcohol i una tonalitat més fosca. Prové de la riba esquerra de Bordeus, on l’han fet famós els vins del Médoc, sobretot Margaux i Pauillac.

Pinot Noir vs. Merlot: Quines diferències hi ha?

Es tracta de dos raïms negres diferents. El Pinot Noir és una varietat de pell fina que elabora vins de cos lleuger a mitjà amb finor, perfum i frescor amb sabors de fruites vermelles. Pinot Noir és estimat pels elegants estils fets a Borgonya. Merlot té més taní, cos, alcohol i un color més fosc, i prové de la riba dreta de Bordeus, on s’ha guanyat la fama dels vins de Pomerol i Saint-Émilion.