Convidar convidats

Com més millor, ja que és BYOB. Demaneu a cada hoste que porti dues ampolles idèntiques del seu vi preferit. Podeu donar directrius, com ara blancs, vermells o bombolles, establir un límit o un límit de dòlars, o bé mantenir-lo obert i veure què aporta tothom.

Arribat del convidat

Quan arribin els hostes, reserveu una de cada ampolla per a l’intercanvi: obriu el segon joc d’ampolles i organitzeu-les en un ordre de degustació aproximat. Comenceu amb el vi escumós sec, després els blancs més clars i secs, passant a blancs més pesats i dolços, negres més clars i, finalment, a negres intensos. Els vins de postres s’han de tastar en darrer lloc.

Inicieu l'intercanvi

Escriviu els noms dels convidats en paperets i poseu-los en un bol. Dibuixa un nom i deixa que aquella persona triï un vi de la taula d’ampolles sense obrir per emportar-se’l a casa. Dibuixa el següent nom i deixa que aquesta persona 'robi' el vi de la primera persona o triï una ampolla nova de la taula. La tercera persona pot 'robar' qualsevol de les persones anteriors o triar una ampolla nova, i així successivament fins que tot el vi hagi desaparegut.

Tast

Repartiu targetes de tast i bolígrafs a cada hoste: voleu que tothom puntuï i pren nota de cada vi. Això serà important més endavant durant l'intercanvi. Aboqueu una o dues unces de cada vi per a cada hoste: doneu a tothom temps per remolinar-se, fer un xup i valorar cada vi abans d’abocar el següent. Consell: feu una escopinadora i animeu la gent a tirar vi que no gaudeix.

Servint

Planifiqueu servir una gran varietat de hors d'oeuvres després del tast (el tast de vins augmenta la gana!): Una bona regla general és de 12 aperitius per persona quan no esteu sopant (sis per hoste si serveix sopar) . Per a vuit persones o menys, feu tres aperitius per a més de vuit, feu-ne quatre o cinc. Els plats com una tarta de verdures de primavera i els dàtils farcits embolcallats amb prosciutto poden ser un aperitiu adequat per al vi.

Menjar, beure i ser feliç

Després del tast, convideu els hostes a ajudar-vos a prendre aperitius i una copa de vi que els hagi agradat més a la degustació.

---

dates farcides

Aquesta data farcida de formatge amb plat de prosciutto és un aperitiu senzill però exclusiu que apareix a l’italià rústic Williams-Sonoma: receptes senzilles i autèntiques per a la cuina quotidiana (Weldon Owen, 2011).

24 cites medjool, sense pinyol
3 unces de formatge Cambozola
12 rodanxes fines de prosciutto di Parma, tallades per la meitat al llarg de la longitud

Col·loqueu una reixeta de forn 4 polzades per sota de la font de calor. Enceneu la graella a la màxima.

Farciu cada dàtil amb aproximadament ½ culleradeta de formatge i emboliqueu-hi una tira de prosciutto. Col·loqueu els dàtils farcits en una planxa per coure, poseu-los a la brasa fins que el prosciutto quedi cruixent i el formatge bulli, aproximadament, uns 4-5 minuts. Transferiu les dàtils a un plat de servir i serviu-les calentes. Serveix de 8 a 12 anys.

Recomanació de vi:
Un color vermell clar, com ara un Pinot Nero de l’Alto Adige, complementa els dàtils dolços i el prosciutto salat sense aclaparar el formatge picant i cremós.

Tarta de verdures de primavera

Aquesta recepta està extreta del capítol de Pinot Grigio de 100 maridatges perfectes: petits plats per gaudir amb vins que t’agraden (Wiley, 2010): un aperitiu elegant i senzill gràcies a la convenient pasta de full.

1 cullerada de sal kosher
1 porro, només de parts blanques i de color verd clar, netejat, tallat a rodanxes de inch de polzada
3 petites patates blanques o vermelles (aproximadament 4 unces), tallades a rodanxes de ⅛ polzades
1 cullerada de farina per a tots els usos, per estendre la pasta de full
1 full (½ d'un paquet de 17,3 unces) de pasta de full descongelada
1¼ tasses de formatge Gruyère triturat, dividit
4 unces de cors de carxofa congelats, descongelats i dividits a la longitud
2 rodanxes fines de prosciutto (aproximadament 1 unça), tallades a tires de ¼ de polzada (opcional)
1½ culleradetes de julivert picat
1½ culleradetes de menta fresca picada i estragó barrejats
1 falca de llimona

Poseu a ebullició una cassola mitjana d’aigua a foc mig-alt i salpebreu-la. Afegiu els porros i coeu-los fins que estiguin tendres, aproximadament 1-2 minuts. Traieu els porros amb una cullera ranurada i poseu-los en un plat folrat amb tovalloles de paper.

Afegiu les patates a l’aigua bullent i coeu-les fins que estiguin tendres, uns 2-3 minuts. Escórrer. Deixeu de banda les patates i els porros. (Podeu preparar els porros i les patates fins a 2 dies abans, guardant-los tapats a la nevera. Torneu-los a temperatura ambient abans de continuar).

Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Enfarineu lleugerament un taulell amb la cullerada de farina i estireu la pasta de full per crear un quadrat de 10 polzades. Passeu-ho a la safata de forn preparada. Amb una forquilla, foradeu la pastisseria per tot arreu. Col·loqueu la safata de forn a la nevera durant almenys 20 minuts. (Podeu refrigerar la pasta, tapada, fins a un dia.)

Preescalfeu el forn a 400 ° F.

Escampeu aproximadament ¾ tassa de formatge sobre la pasta de full, deixant una vora de 1 polzada sense formatge. Col·loqueu els porros, les patates, els cors de carxofa i el prosciutto per sobre i cobriu-los amb la ½ tassa de formatge restant. Coure la tarta fins que estigui cruixent i daurada, uns 25 minuts.

Servir: Just abans de servir, escampeu les herbes i espremeu la llimona sobre la tarta. Tallar-los a trossos i servir calent o a temperatura ambient. Serveix de 4 a 6.

Recomanació de vi:
La rica pastisseria, el Gruyère de nous i les patates demanen un vi blanc de cos mitjà com el Pinot Gris de Ponzi 2010, un blanc fresc, afruitat i sec de la vall de Willamette, a Oregon.