Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Wine & Tech

Katerina Axelsson de Tastry on Teaching Ordinators to Taste Wine

A les botigues de queviures de tot el país, la vostra compra de vins es fa digital.



Utilitzant una barreja d’aprenentatge automàtic, ciència sensorial i química analítica, desenvolupador d’intel·ligència artificial Tastry's els quioscs a la botiga i l’aplicació per a telèfons intel·ligents aviat faran coincidir les preferències del gust dels consumidors amb les ampolles disponibles per a la compra a cada botiga. L’empresa té la seu a San Luis Obispo , Califòrnia , i fundada per Katerina Axelsson, de 27 anys, que es va graduar a prop Cal Poly San Luis Obispo afegirà uns 15.000 nous vins només aquest any a la base de dades del seu laboratori Paso Robles.

Però connectar els consumidors amb el vi que els agradarà és només la punta d’aquest iceberg tecnològic. Tastry treballa ara amb els cellers per desenvolupar perfils de gust que els consumidors gaudiran, així com col·laborar amb els distribuïdors per determinar què tindrà èxit en quines regions geogràfiques. El potencial de la invenció d’Axelsson per canviar la compra de vi és al·lucinant, amb una promesa addicional per a aplicacions en el món de la cervesa, el cànnabis, el perfum i molt més.

Els vostres gens prediuen la vostra preferència de vi?

Com hi entraries?



Per pagar la universitat de Cal Poly, vaig treballar en una instal·lació de crush personalitzada a la vall d’Edna. És molt habitual barrejar molts vins en diferents dipòsits, amb la meitat del dipòsit a un client i l’altra meitat a un altre. És el mateix vi, però la comercialització del vi acolora la impressió. Vaig pensar que hi havia l’oportunitat de fer un sistema de puntuació objectiu basat en el paladar del consumidor des d’una perspectiva química. Després vaig estar al laboratori fins a les tres de la matinada durant molts mesos. Sabia que no es podia construir l’algoritme típic de la manera que Amazon recomana productes, perquè el vi és més complicat que això. El fet que tu i jo comprem coses similars i visquem al mateix codi postal no vol dir que ens agradi el mateix Chardonnay a la taula. [Després de reunir un equip], el que vam crear va ser la capacitat de predir les preferències dels consumidors per als productes basats en els sensoris.

Com funciona això per als viticultors?

L’equip de Tastry va desenvolupar la capacitat de predir la puntuació agregada del consumidor per a diversos vins del mercat mitjançant els nostres mètodes químics i d’IA únics amb una precisió del 91,8%. Per tant, podem predir la puntuació del vostre vi mentre el prepareu. Podem analitzar la química del vi durant el procés de fabricació i ajudar els viticultors a prendre decisions de combinació per augmentar aquest valor abans de l’embotellament. Això dóna als viticultors la possibilitat de crear productes amb un enfocament basat en dades.

Com ho fas?

La forma en què ho descric és que cada vi té els compostos que poden expressar la nota de tast de cireres, però no tots els vins tindran aquesta nota. Això és degut a la presència o absència d’altres compostos a la matriu que permetran expressar el compost. Llavors, com ho mesurem de la mateixa manera que un ésser humà els podria percebre?

Què més ve?

Tenim previst llançar una capacitat de maridatge automàtic d’aliments on combinarem el vi amb receptes però també amb l’inventari d’aliments de la botiga. Podem filtrar les preferències i intoleràncies dietètiques. Podeu obtenir recomanacions de vins segons la vostra llista de compres i viceversa.

Us preocupa que això traurà part de la màgia del vi?

No ho he dit a ningú. Els nostres clients i les empreses amb qui col·laborem veuen això com un avantatge competitiu enorme. Tenen una eficàcia mesurable pel que fan, que és un concepte força nou en la producció. Espero que estiguem tan arrelats a la indústria vitivinícola que la qualitat global augmentarà. Definitivament, ho veig com una possibilitat.

Ets una dona jove que treballa en tecnologia i en vi, dos camps dominats durant molt de temps per homes grans. Com se sent això?

Realment no prenc atenció al fet que sóc dona o que sóc jove. Estic segur que hi ha biaixos, però al cap i a la fi, crec que només em dedico a construir un producte atractiu que la gent vulgui utilitzar. Potser per aquest motiu, no he tingut massa problemes.

Tens algun competidor?

No he sentit parlar d’una empresa que faci exactament el que estem fent o pugui fer el que estem fent, sobretot pel que fa a la fabricació. No m'agrada dir això, però diria que la nostra major competència és l'statu quo.

Descobriu més sobre com la ciència condueix les begudes al futur al nostre número de Wine & Tech.