Notícies

Original fresc

Serviu Chablis com a aperitiu? No us atureu, però tingueu en compte aquestes inusuals i delicioses possibilitats de maridatge més enllà de glops, patates fregides, marisc i formatge. Quan us imagineu els ingredients de les receptes inspirades en Chablis que aquests sommeliers realment cuinen, segur que us inspirareu a elaborar-ne els vostres. Bon appétit!

“Chablis és el vi ideal per berenar. A més d’anar tan bé amb ous i ostres, és el vi perfecte amb croissants! Trieu Chablis que tingui algunes influències de roure i veureu com aquesta textura torrada i, alhora, nítida del vi complementa els sabors cremosos i mantegosos de la pastisseria clàssica. '

“La meva obsessió recent és la salsa de tomatillo verd (tomàquet verd puré, sal, julivert, menta, oli d’oliva, llima), que afegeixo a gairebé tot. Va perfectament amb Chablis ja que tots dos tenen una gran acidesa. Tingueu precaució amb els xilis, ja que poden dominar el vi '.

-Vilma Mazaite, de 36 anys, consultora de vins i creadora de sommelier de Off-Beat Burgundy, febrer de 2017, Austin, Texas

Tomàquet vermell - Pascaline HeadShot3 “Amb un Chablis jove sense roure, m'agrada molt el guacamole. L’àcid brillant i lleugerament verd del vi, súper pur sense oxidació, funciona molt bé per equilibrar la carn i el greix de l’alvocat mentre respon a l’àcid de la llimona i a la intensitat de la ceba crua. El coriandre està subjacent a la joventut del vi. No el facis massa picant '.

'Em vaig enamorar de Badrijani Nigvzit [rotlles d'albergínies fregides farcides de nous, alls, coriandre i pasta de fenigrec]. La recepta no és massa dura de fer. És força ric, però aquests sabors terrosos, fumats i de nou, són molt addictius. Substituïu un Chablis Premier Cru més antic (de 5 a 8 anys), lleugerament sucat, o un de verema més càlida Talla la carn de l’albergínia, suporta l’amargor i suavitza el sabor a la fruita seca. És un maridatge força impressionant '.

-Pascaline Lepeltier, 35 anys, mestre sommelier expert en vins biodinàmics i ecològics Director de begudes, Rouge Tomate, ciutat de Nova York

“El sushi és un dels meus maridatges preferits amb Chablis. La salinitat i la delicadesa imiten la mineralitat intensa i la textura lleugera de Chablis. Per a mi, el saba (verat), el hamachi (cua groga), la uni (eriçó de mar) i el madai (orada japonesa) són els millors perquè són tan delicats. També són peixos menys 'peixosos', de manera que els seus sabors no aclapararan els Chablis magres i zippy '.

“Mentre estava a Chablis, vaig tenir un dels parells més increïbles que he tingut mai amb Chablis. Va ser aquest bonic llobarro escalfat a la part superior d’un abocament poc profund de dashi. El brou salí, fumat i intens, va fer que la quallada de llimona i les qualitats de quars del pop Chablis. Va ser una revelació '.

-Marie-Louise Friedland, 28 anys, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Chardonnay de clima fresc

Chablis és una denominació de la regió vinícola de Borgonya, a mig camí entre París i Beaune. És Chardonnay al límit nord de la producció francesa de vi tranquil. El sòl és una rara composició geològica anomenada pedra calcària kimmeridgiana juràsica. És a la carena sud-est de la conca de París, on encara podeu recollir fòssils d’ostres.

Amonita a la vinya de Chablis

SUGGERIMENT: la combinació de clima fresc de Chablis, amb nivells més elevats d’àcid i d’alcohol, il·lumina el sabor dels aliments. Quan escolteu Chablis descriure amb una 'vora mineral' és una tensió de la llengua tàctil mantegosa que no ho és.

Categories Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 acres) és el vi més lleuger que es cultiva a terra de Portland.
CHABLIS (8.787 acres) és la zona més àmplia i el millor vi de qualitat / valor de la regió. La majoria no tenen roure, alguns tenen subtils torrades de roure.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 acres) és el següent nivell en gust i preu. Les vinyes es troben en terrenys i vessants millors amb més roure i capacitat d’envelliment (5-10 anys).
CHABLIS GRAND CRU (252 acres) és el nivell superior dels millors vessants de pedra calcària a la riba dreta del riu Serein, amb la producció més petita i més valuosa. Pot envellir durant 10 anys i més.