L’enòleg David Guimaraens sabia que s’aventurava en un territori desconegut l’any passat quan va llançar el seu Croft Pink, el primer port rosat del món. (Des del llançament inicial de Croft, Marks & Spencer també ha llançat una varietat dirigida específicament a les dones).

Composta per la típica barreja de varietats de raïm Port, la beguda, el color rosat del qual és degut a un breu contacte amb la pell durant la fermentació, es classifica tècnicament com a port de rubí (obtenir una aprovació oficial per a una nova categoria de port rosat hauria trigat anys) i com Port vermell, és relativament pesat al paladar. L'alcohol també té un 19,5%, aproximadament un 50% més de patada que el vostre Tavel mitjà o Zinfandel rosa.

Tanmateix, com altres rosats, el Big Pink pot resultar bastant refrescant, sobretot si el beureu sobre gel o el barregeu mitja i meitat amb tònica o aigua refrescant en un got ple de gel (cosa que el fa menys alcohòlic que un rosat típic).

Llavors, com es pot beure aquest vi híbrid, alhora rosat i alegre Port? I, si n’hi ha, quins tipus d’aliments s’hi combinen? Vam demanar l’assessorament a uns xefs de color rosa que s’adaptessin al port i que van proposar alguns partits interessants.

Pel xef Phil Pyle, copropietari del guardonat Fair Hill Inn a Maryland, la flexibilitat del port rosa ho permet funciona bé com a aperitiu, com a digestiu i com a ingredient per a begudes mixtes. Passant al menjar, afirma que 'miraria en la línia d'un formatge bleu o' pudent 'per acompanyar-lo, o potser gambetes o llagostes pinxades amb pinya. Una altra idea seria un canapè de marisc amb xutney de mango: aquest tipus de vi afruitat necessita fruites dolces per equilibrar '.

El reconegut xef Michel Richard a Citronelle a Washington, D.C. — guanyador del premi James Beard Chef of the Year 2007— també pensa en marisc. A continuació s’enumera la recepta del seu plat recomanat, una brandada de cranc de textura rica, servida com a banyada o com a hors d’oeuvre passat sobre pa torrat. I per obtenir un toc més mediterrani, el xef Frank Magaña de Picazo 7Seventeen a la ciutat de Prosser, a la vall de Yakima, ofereix tosta amb sardines encebollades: un aperitiu compost de sardines, tomàquets frescos i ceba vermella, oli d’oliva i formatge manxec afaitat.

I, per descomptat, no hem d’oblidar les possibilitats de les postres. El xef Pyle recomana llaminadures simples (tòfones de xocolata amb gust de cirera o bombons farcits de cirera) i elaborades (vegeu la recepta del seu pastís de maduixa dura amb gelat), amb fruita., Un cop més, formant el denominador comú. Serviria el Croft Pink molt fred o bé com un Kir Croft, una copa de xampany o vi escumós amb una cullera de Croft Pink.

Tanmateix, decidiu beure el vostre port rosa i el que decidiu combinar-hi, una cosa és certa: no és un rosat impertinent.

*** Receptes ***
Brandade de cranc
Recepta cortesia del xef Michel Richard, Citronelle

£ de carn de cranc cuita (aproximadament 3 tasses sense embalar), recollida per a petxines i triturada
Crema d’all 15 grans d’all grans o generosos (aproximadament 1 cap) de grans d’all, pelats, 1 tassa de crema de llet, 1 mitja lliura de xirivia, pelada i tallada en rodanxes de ½ polzada de gruix, ½ tassa d’oli d’oliva, 1 ½ cullerada d’estragon picat marduix, cibulet o altra herba fresca)
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
Pa francès torrat

Prepareu dos de 1/2 ½ a 2 lliures de cranc viu o tragueu i tritureu el cranc precuit. (Es pot preparar 1 dia abans i refrigerar-lo fins 1 hora abans de servir-lo).

Per a la crema d’all, poseu-hi els alls en una cassola mitjana i pesada. Tapar amb 3 polzades d’aigua freda. Porteu a ebullició. Escórrer i esbandir amb aigua freda. Repetiu aquest procés dues vegades més.

Piqueu grossament els alls. Torneu-lo al mateix cassó amb la nata. Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat o fins a obtenir una salsa espessa com la consistència, remenant de tant en tant. (Es pot preparar amb antelació i reservar a temperatura ambient durant diverses hores o refrigerar-lo).

Mentrestant, cobriu les xirivies amb aigua freda en una olla mitjana i porteu a ebullició. Cuini a foc lent fins que estigui ben tendre, durant uns 20 minuts. Escórrer-ho i triturar-lo fins obtenir un puré fi. Torneu les xirivies a l’olla. (Es pot preparar amb antelació, tapar-lo i reservar-lo a temperatura ambient.)

Remeneu la xirivia a foc mitjà-alt per escalfar-la. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi l’oli d’oliva en un raig lent i prim. Torneu a escalfar la crema d’all i remeneu-la lentament a la barreja de xirivia. Barregeu-hi el cranc cuit. Barregeu-hi l’estragó. Salpebreu-ho. La brandada es pot servir en un bol compartit, utilitzant el pa francès torrat per banyar-se. O, per servir com a hors d’oeuvre passat, les llesques superiors del pa torrat amb una cullerada de brandada.

Pastís de maduixa dura amb gelat
Recepta cortesia del xef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Feu un bescuit normal i deixeu-lo refredar.

Per fer almívar senzill, pren 1 tassa d’aigua i 1 tassa de sucre i deixa bullir. Refredar i afegir 2 tasses Croft Pink.

Remullar completament el bescuit refredat amb la barreja d’almívar. Cobreixi llesques individuals amb gelat de vainilla, preferiblement casolà i maduixes locals. Regueu una mica més de xarop i serviu-lo amb un Kir Croft.