Band-Aid, corral, cavaller, carn curada ... normalment no es consideren els millors descriptors de vi o cervesa. També són el tipus de qualitats que és probable que trobeu quan es tracta d’una libació “contaminada” amb brett.

Brettanomyces, o breu breu, ha estat considerat durant molt de temps el pitjor enemic del viticultor. A nivells inferiors, el llevat salvatge pot produir sabors positius de fum, espècies i complexitat. Els nivells més alts poden donar lloc a les característiques animals i antisèptiques més poc atractives que molts associen a vins defectuosos o malmesos.

És possible que Brett hagi trobat una nova llar fora del celler, una més compatible amb els atributs que ofereix: la fàbrica de cervesa. Tot i que el brett ha estat durant molt de temps una part important de la fabricació de cervesa belga, el llevat salvatge ha estat fent més aparicions a l'estat.

Els cervesers de tota la nació han decidit provar-se de manera notòriament complicada i sovint cep incontrolable. Conegut per l'elaboració de cerveses tradicionals i experimentals a l'estil belga, de Rob Tod Allagash a Portland, Maine assenyala que “la varietat de llevat que utilitza un cerveser per fermentar la cervesa és extremadament important. Durant la fermentació, cada varietat de llevat aporta el seu propi conjunt únic de sabors i aromes. Els llevats Brett poden aportar completament n i n diferents capes de sabors i aromes. '

Tomme Arthur de Lost Abbey Brewing de San Marcos, Califòrnia, està d'acord: 'Decidim incloure Brettanomyces a les nostres cerveses perquè ens encanta abraçar el nen salvatge dins de cadascun de nosaltres. Fer cervesa amb el Big Bad Brett ens proporciona sabors i capes de cervesa que no podem obtenir de les cultures de llevat pur '.

Tot i que la majoria de cervesers utilitzen brett a més de molts altres llevats de fermentació, d’altres en busquen l’experiència completa. Russian River Brewing a Califòrnia produeix Sanctification i Adam Avery de Avery Brewing a Boulder, Colorado, s’elabora Avery Fifteen, ambdues cerveses fermentades únicament per brettanomyces. Adam afegeix: 'M'agrada experimentar amb diferents tipus de cervesa i el 100% brett és una àrea en la qual pocs cervesers han vagat (és a dir, és a dir!). Els beneficis són sobretot aromàtics per a mi ”.
Una ullada a algunes de les nostres cerveses Bretty preferides:

Avery Fifteen: color groc clar i daurat. Un nas agradable i decent, àcid amb subtils aromes de corral recolzat per notes florals (presumiblement Hibiscus tal com s’indica a l’etiqueta frontal) i estils afruitats subtils de poma granny smith. Sensació de boca més lleugera amb una efervescència delicada i notes de cavall, espècies silvestres, canyella, pebre, flors i pa acabat de coure. L’acabat mostra sabors de fruita més madura i acaba amb un final netament remarcable amb una subtil presència de llúpol. Maridaria divinament amb Blue Cheese i fruita fresca. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Una col·laboració entre Jason Perkins de Allagash Brewing a Maine i Dirk Naudts de De Proef Brouwerij a Bèlgica fermentat amb diverses soques de Brettanomyces (cada cerveser va escollir una varietat preferida de Brett). Un nas complex i bell, ple de pinya madura, poma, espècies dolces i corral. La boca, mitjana plena amb una carbonatació moderada, és força intensa i dolça, amb importants notes de cracker, panses i animals, seguit d’una bona amargor al final del salt sec. Sens dubte, una cervesa per compartir amb els amics. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanctification: de nou, aquesta cervesa es fermenta amb Brettanomyces al 100%. Com que és un estil Blonde Ale, és una mica més lleuger, magre i àcid. Lleugeres notes de graner amb un munt de cítrics recolzats en poma verda, flor groga i llevat al nas. La boca és magra, vibrant i molt àcida, amb un munt de llimona i grosella espinosa recolzada per notes de pèl animal. El final és sec i net amb matisos de fruita tropical més madurs que es desenvolupen a la part posterior. Una beguda refrescant increïblement fàcil de beure i perfecta per al clima càlid. 7,0% abv.

Isabelle Proximus: es tracta de l'anomenada 'peça de resistència' de les cerveses Brett. Un esforç col·laboratiu de l'equip de somnis 'Brett Pack' que és Rob Tod d'Allagasah Brewing, Adam Avery d'Avery Brewing, Sam Calagione de Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur de Port Brewing / Lost Abbey i Vinnie Cilurzo de Russian River Brewing, i adequadament etiquetats com a 'Allaverdogportrush' (una combinació lúdica de totes les seves fàbriques de cervesa). La cervesa, inspirada en un viatge a Bèlgica que havia fet el grup, es basa en les infames cerveses fermentades espontàniament dels països. El nas és preciós, amb molta acidesa agra i aguda recolzada per una torrada de roure diferent (la cervesa es manté en bótes de roure durant 16 mesos). Un cop superada l’assertiva acidesa, apareixen al nas notes de flors grogues, llimona, fruits secs i manta de cavall típica de Brett. La boca és força àcida i àcida, amb unes subtils notes d’animals recolzades per una acidesa llimonosa, una pell de síndria i una delicada bondat. Amb un acabat net i net, es tracta d’una cervesa que ara és deliciosa o que es pot deixar en els pròxims anys. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme: de color marró fosc, és una cervesa forta, tant en perfil d’alcohol com de sabor. La base de la cervesa és un quàdruple marró amb panses i cireres àcides que després es cria en bótes borbòniques durant un any amb cireres àcides i Brett. Un munt de vainilla, panses, pa torrat i roure al nas amb un subtil funk de Brett, nota àcida. Un munt de coses que passen a la boca: sabors de bourbon, cirera àcida, crema de cafè, noguera i molt més, tot equilibrat per una acidesa adequada per contrarestar el pes i la força del perfil del sabor. Un acabat infinit amb una carbonatació mínima i un alt nivell d’abv converteixen aquest excel·lent en sopar per compartir entre bons amics ... o un candidat perfecte durant un temps al celler. 12,0% abv.