Però Àustria és conegut en gran mesura per la producció de vins blancs excepcionals, més d’un terç de les vinyes del país, o gairebé 39.000 hectàrees, es conreen amb raïm negre. La major part es dedica a varietats autòctones, adaptades tant al clima com al sòl.

A primera vista, els seus noms podrien semblar una barrera de consonants desconeguda. Però raïms com Blaufränkisch , Zweigelt i St. (o Sankt) Laurent , així com versions cada vegada més subtils de Pinot Noir , són dignes de la vostra atenció.

Els vins negres austríacs combinen perfectament amb les tendències actuals. S'adapten a aquest paradigma més lleuger i apte per a l'alimentació dels negres que ofereixen siluetes de tons, amb textures que van des de la sedosa llisa fins a la vellutada. El seu poder s’expressa més sovint aromàticament que a través de tanins assertius o estructures excessivament fermes, mentre que l’acidesa brillant posa de manifest tots els matisos de fruites i espècies.

Aquests vins negres ofereixen expressions úniques de qualitat, des d’abocaments alegres i preparats per fer pícnic fins a seleccions adequades per a l’edat, amb una sola vinya. És hora d’explorar aquests originals austríacs i descobrir les ampolles per provar ara.

D’esquerra a dreta: Muhr-Van der Niepoort 2015 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum), Gernot and Heike Heinrich 2015 Blaufränkisch (Leithaberg) i Prieler 2015 Blaufränkisch (Leithaberg) / Foto de Tom Arena

Blaufränkisch

Blaufränkisch és el vermell arquetípic austríac: sucós i picant, en un paquet atrevit però ben definit. El seu espectre de fruites va des de la pruna tarta i el cirerer fins al ric nabiu, amb un atractiu toc de pebre blanc. Realitza un acurat acte de filferro entre opulència tinta i especiada i esveltesa sinuosa, tot equilibrat per una àmplia costura d’acidesa brillant. Els millors vins també tenen tocs florals i la capacitat d’envellir sense esforç.

Blaufränkisch brota primerenca i madura tard. Es troba a casa al clima continental d’Àustria, especialment a les regions orientals de Carnuntum i Burgenland, on l’aire càlid i continental de l’Europa de l’Est es troba amb brises alpines més fresques. Blaufränkisch expressa adequadament aquests contraris, és a dir, tant la generositat com la frescor són inherents als vins resultants. La varietat prospera als marges secs i sorrencs de Spitzerberg a Carnuntum, a les combinacions de pedra calcària i esquista de Leithaberg, als marges pesats de Mittelburgenland i als sòls de pissarra i esquist d’Eisenberg. Els tres últims ho són Controls estrictes a Àustria (DAC), o denominacions regionals, dedicades exclusivament al raïm per a la producció de vi negre.

Erwin Tinhof, que fa Blaufränkisch a les muntanyes de Leithaberg a Celler Tinhof , diu que el raïm s’adapta al seu entorn.

'La seva pell gruixuda el protegeix de la botritis durant la seva llarga maduració', diu. 'El gran vi necessita acidesa i Blaufränkisch en combina molt amb tanins madurs, cosa que dóna tensió, equilibri i elegància al vi.'

Més al sud a Eisenberg, Mathias Jalits fa que el Blaufränkisch sigui expressiu i idoni per a l'edat a partir de vinyes cultivades en sòls de pissarra, que atorguen poder i finor als vins. Diu que l’acidesa del raïm permet que el vi sigui alhora delicat i fermament estructurat.

Dorli Muhr , que fabrica un elegant Blaufränkisch a l'Spitzerberg, diu que els austríacs van trigar a reconèixer quin tresor tenien al raïm. En el passat, era molt apreciat per la seva capacitat per produir vins de qualitat i de llarga durada, però al segle XX, 'es veia com una mena de vi camperol', diu Muhr. “Es considerava massa àcid, massa aspre. A hores d’ara, la gent ja ha reconegut que el Blaufränkisch és una mena d’ADN de vi negre austríac, però només si hi ha precisió en vinya i celler. Sobreexplotació, sobreextracció, massa fusta i ego del viticultor: cap d'aquestes convé a Blaufränkisch '.

La varietat funciona amb roure o sense, però els viticultors han tornat a marcar l’ús de petites bótes noves per mostrar millor el raïm. Sovint es descriu com a situat a la intersecció estilística de Pinot Noir, Syrah i Gamay. Per tant, si us agrada alguna d’aquestes varietats, Blaufränkisch val la pena explorar-la.

Muhr-Van der Niepoort 2015 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 65,95 punts de dòlars . Del vidre surten nocions altament aromàtiques de nabiu i pruna amb pols de canyella. La riquesa d’aquest aroma es veu contrarestada al paladar per una àmplia frescor que proporciona una delineació neta als sabors de la fruita i una precisió per al cos. Ara mateix això és tens, però els sabors són profunds. Sembla que hi ha un nucli floral de peònia i baies que encara s’ha de desplegar: l’elegància i la profunditat han de venir. Beguda 2022-2035. Blue Danube Wine Co. Selecció de celler .

Tinhof 2015 Gloriette Blaufränkisch (Burgenland) 80 $, 95 punts . Aromàtics suaus i seductors combinen vainilla subtil, peònia i cirera madura i fosca al nas. El paladar és ple, però fresc: esvelt un moment, feliç l’altre. Hi ha alguna cosa perfecta en la forma en què es combinen els sabors, sense impediments pels tanins i el seu cruixent vellutat. Molt aconseguit, molt elegant i força irresistible. Beguda 2020-2035. Seleccions de Carlo Huber. Selecció de celler .

Gernot i Heike Heinrich 2015 Blaufränkisch (Leithaberg) 45,94 punts . El cirerer negre, gairebé verge, fa senyals del vidre, seguit d’un suau perfum de fusta. El paladar de cos mitjà presenta la mateixa combinació de frescor verge i roure suau, amb fruites fresques, lligades per tanins xiuxiuejats i acidesa vívida. Es tracta d’un vi meravellosament elegant amb una força de vida real al seu interior. Beu ara – 2030. Craft + Estate – The Winebow Group.

Jalits 2015 Diabas Reserve Blaufränkisch (Eisenberg) 71 $, 94 punts . Les boniques notes de cirera negra al nas tenen una agradable vora d'ametlla amarga. El paladar és dens amb la mateixa cirera aromàtica i té una força i una concentració àmplies per convertir-lo en un vi potent, força musculat. Els tanins són fins i tenen una adherència suau però diferent, amb un final llarg i càlid. Begui 2022–2032. KWSelection.com. Selecció de celler .

Prieler 2015 Blaufränkisch (Leithaberg) 50 $, 94 punts . Un toc de quitrà, un toc d’ametlla amarga i cirerer negre que cova marquen el nas i s’estenen lliurement pel paladar amb una intenció fosca però deliciosa. És dens i ferm, amb tanins secs però sense pes. Hi ha frescor i intensitat a la fruita fosca i criança que mostrarà els seus veritables colors amb una mica més d’edat, però totes les promeses aromàtiques ja són aquí. Beguda 2020-2035. Vins Skurnik, Inc. Selecció de celler .

Esterházy 2015 Ried Föllig Blaufränkisch (Leithaberg) 50 $, 93 punts . El nas continua tancat i tímid, només desprèn notes de cirera. El paladar també és tens i estret. Els tanins fins i tensos encara s’assequen i són ferms, la fruita continua amb una frescor viva. Hi ha un nucli dens de fruites que encara s’ha de desplegar. És potent, però segueix sent decididament elegant. Doneu aquest temps per entrar en el seu propi. Beure 2022-2030. Wein Bauer Inc.

D'esquerra a dreta: Johanneshof Reinisch 2015 Holzspur St. Laurent (Thermenregion) i Stift Klosterneuburg 2015 St. Laurent (Thermenregion) / Foto de Tom Arena

Sant Laurent

Saint Laurent pot ser el raïm negre més complicat d’Àustria per cultivar, però val la pena l’esforç. Michael Reinisch, de Johanneshof Reinisch a la Thermenregion, és un mestre a l’hora d’aconseguir expressions del raïm ben equilibrades i matisades. Descriu St. Laurent com 'aromes de fruites més fosques, que recorden la cirera agra i la mora, amb un sabor clar, una acidesa fresca i un taní ferm'.
La llegenda diu que el raïm va rebre el nom de Sant Llorenç, un diaca de Roma al segle III, el nom del qual va ser el dia 10 d'agost quan el raïm generalment comença a madurar i a tornar-se vermell a la vinya.

Reinisch diu que Saint Laurent necessita unes condicions molt particulars si els sòls són massa rics, hi ha massa vigor i tot l’esforç es dirigeix ​​als brots. Com a resultat, les seves vinyes es planten sobre sòls més pedregosos. El raïm també requereix una gestió acurada de la capçada i el moment de la seva collita és crucial. 'Fer créixer Sankt Laurent és un repte que estem encantats d'assumir', diu Reinisch.

Johannes Trapl , que fa delicat Saint Laurent a Carnuntum, diu que té una 'relació d'amor-odi' amb el raïm.

'Els seus aires i gràcies a la vinya són un repte que oblideu immediatament quan tasteu el vi', diu. Igual que Reinisch, Trapl diu que les brises fresques i les nits fredes són importants, així com els llocs ben ventilats, ja que les seves pells són primes i susceptibles a les malalties fúngiques. Utilitza cultius de cobertura per competir per l’aigua i nutrients que controlen el vigor i equilibren la fruita i la maduració.

Els rendiments són sovint inestables i cal una collita increïblement selectiva. 'Triga tres vegades més [a collir]', diu Trapl. Però la seva descripció del vi acabat és gairebé lírica: 'Amb capes aromàtiques, sovint florals i estructurades al paladar, però amb un taní sedós i encantador'. Els fans del Pinot Noir haurien de fer una ullada a aquest encant austríac una mica més fosc.

Johanneshof Reinisch 2015 Holzspur St. Laurent (Thermenregion) 80 $, 94 punts . Al nas hi ha un toc salat i gamy de l'aroma de cirera vermella. El paladar ho contrasta amb sabors de cirera cruixents i vius, amb una fina adherència tànica que ofereix una qualitat salvatge però atractiva. Una expressió molt individual però bonica d’aquest raïm. Beguda 2019–2030. Circo Vino.

Steindorfer 2015 Reserve St. Laurent (Burgenland) 37 $, 94 punts . Un aroma de cirera vermella bellament evocador perfuma el nas, unit a un suau to de roure. El paladar té una estructura fina i elegant, amb tanins subtils però ferms que emmarquen el ric i madur sabor de cirera vermella. Encara hi ha picades i frescor, cosa que fa que el pes generós sembli encara més atractiu. Un toc de canyella fa que aquesta sensació sigui encara més sumptuosa. Beguda 2020-2030. KWSelection.com.

Trapl 2015 Reserve St. Laurent (Carnuntum) 26 $, 94 punts . Les tendres notes de cirera informen el nas d’aquest translúcid St Laurent. En boca és suau i tens, afavorint les notes aromàtiques de cirera i desviant molt més la frescor i la gràcia que la potència. Una subtil columna vertebral de taní es queda en segon pla i deixa brillar l’elegància d’aquest vi. Vins secs de granja.

Abadia de Klosterneuburg 2015 St. Laurent (regió termal) $ 25, 93 punts . Tant les cireres vermelles madures com les madures caracteritzen el nas i el paladar. Una frescor àmplia i cruixent es va convertint gradualment en una maduració sucosa. El paladar revela una densitat preciosa, amb matisos de regalèssia que creen una ressonància subtil i deliciosa. Els tanins són superfins i tenen una cruixent sexy. És un vermell totalment equilibrat i bonic. Col·lecció Boutique Wine.

The Dot 2016 Austrian Cherry Zweigelt (Niederösterreich) (esquerra), Artner 2016 Ried Steinäcker Zweigelt (Carnuntum) (centre) i Zantho 2015 Reserve Zweigelt (Burgenland) (dreta) / Foto de Tom Arena

Zweigelt

Zweigelt és la història d’èxit vermella d’Àustria. Creuat entre Blaufränkisch i St. Laurent, originàriament va ser criat a l’Institut Federal de Viticultura i Pomologia de Klosterneuburg el 1922 i actualment és la varietat vermella més plantada d’Àustria.

Zweigelt no és tan exigent com cap dels seus pares a l’hora de seleccionar el lloc. Es cultiva a tot el país i pot produir rendiments elevats. També madura abans i corre la gamma d’estils, des de senzills i senzills fins a seriosos, concentrats i matisats.

Independentment del seu estil, sempre mostra el seu encant de cirera.

'Ens encanta aquesta varietat', diu Heidi Fischer, copropietària de Weingut R&A Pfaffl , que també produeix la marca The Dot i etiqueta la seva Zweigelt com a 'cirera austríaca'.

'És molt afruitat, fresc i suau', diu. 'Amb la seva exuberant fruita de cirera, fa un vi tan potable i agradable'.

Aquesta accessibilitat, sovint associada a una assequible assequibilitat, forma part de l’atractiu de Zweigelt, tot i que també pot etiquetar el raïm com una mica poc ambiciós. Avui en dia, molts productors, inclòs Pfaffl, també fan que els Zweigelts siguin més seriosos des de llocs individuals.

'Aquests vins són més robusts i tenen un pebrot encantador, però volem que arribi el sabor de la cirera', diu Fischer.

Zweigelt és la base per als vins de la Neusiedlersee DAC a Burgenland, així com el vermell regional de Carnuntum conegut i sovint etiquetat com a Rubin Carnuntum. Franz Schneider, director de Vins Artesans a Burgenland, diu Zweigelt de Neusiedlersee que reflecteix el clima assolellat de la regió i els sòls diversos.

'Les margues pesades donen lloc a notes de cirera fosca, morelló madur i fins i tot cassis, mentre que els sòls més clars tendeixen a notes de cirera i pebre negre més brillants', diu.

Schneider creu que Zweigelt és 'un vi per a cada dia, arrodonit i fruitós, amb una estructura de taní vellutat'. Però també aconsella l’envelliment, sobretot per a la categoria Reserva DAC. 'El millor de Zweigelt és la diversitat d'estils que pot oferir', diu.

A Carnuntum, al sud-est de Viena, l’enòleg Christina Artner Netzl, de Celler Franz & Christine Netzl , està d'acord. 'Aquest raïm pot fer qualsevol cosa, segons el lloc, l'edat de la vinya i l'agricultura', diu.

Netzl és un dels que elabora vins complexos, estratificats, amb una sola vinya. 'Poques persones confien en Zweigelt per aconseguir una qualitat real i, malauradament, encara té la reputació d'un vi fàcil de menjar', diu. 'Però tot es deu al raïm de la vinya'.

Els rendiments restringits i un enfocament suau al celler són claus per convèncer el millor del raïm. 'Una concentració excessiva, la maduresa i la fusta aclaparen fàcilment Zweigelt', diu Netzl.

Artner 2016 Ried Steinäcker Zweigelt (Carnuntum $ 45, 93 punts . Aromes tímids de pedra mullada i cirera negra marquen el nas. Al paladar presenta una lleugera fruita sucosa, però també un pou profund de riquesa de cirera negra que necessita obrir-se enmig de la timidesa i la suau gasa dels tanins fins. El llarg final sembla prometre més desenvolupament. Un vi encantador, ben valorat i força elegant. Beu ara – 2028. Vintners Alliance.

Netzl 2015 Ried Haidacker Zweigelt (Carnuntum) 65 $, 93 punts s . Un nas tímid i moderat deixa entreveure cirera vermella, pruna vermella i suc de cirera. El paladar, en canvi, és ple de cireres aroamtiques: negre i vermell, madur i exquisit però sempre fresc. És l’esvelta frescor i la textura atractiva del taní fi que el fa elegant i més elegant. Meravellós concentrat però d’alguna manera discreta malgrat la seva sucositat. Selecció KW.

Artisan Wines DI Franz Scheider 2015 Reserva Zweigelt (Neusiedlersee) 20 $, 92 punts . Aquest vi és molt aromàtic en nas amb notes de morera fosca i ortiga picant. El paladar té la mateixa intensitat de fruites i herbes, concentrades però no pesades, amb cos sense ser ric. Això assoleix un equilibri molt bonic i convenç amb frescor. Importació de Steep Hill.

Gobelsburg Castle 2015 Reserve Zweigelt (Baixa Àustria) 38,92 $ . Hi ha una qualitat intrigant i aromàtica d’ortiga enmig dels sabors de cirera vermella madura al nas. El paladar presenta una esveltesa acollidora i sinuosa, amb un taní encara lleugerament agafador però fi. El cirerer vermell ondula al paladar, donada la precisió i la vibrància per una frescor preciosa i tensa. Un vi tan elegant però viu, ple d’alegria i mesura. Vins Skurnik, Inc.

The Dot 2016 Austrian Cherry Zweigelt (Niederösterreich) 14 $, 90 punts . Encara que restringit al nas, aquest vi porta uns sabors frescos i encantadors. Els seus tanins aporten adherència i s’assecuen una mica, cosa que compensa les notes de baia vermella i cirera. És equilibrat, fresc i seductor en la seva fruita en tons cirera. Proveu-ho amb un lleuger fred. Esprit du Vin. Millor compra .

Zantho 2015 Reserve Zweigelt (Burgenland) $ 25, 90 punts . Una nota petita de reducció plana per sobre dels aromes madurs i carnosos de les cireres vermelles i negres. El paladar condueix la fruita cirera madura i abundant en un paladar concentrat, madur però fresc. El final té una gran fruita però també lleugeresa. Gonzalez Byass EUA.

D'esquerra a dreta Anton Bauer 2014 Reserve Limited Pinot Noir (Wagram) i Wieninger 2015 Select Pinot Noir (Viena) / Foto de Tom Arena

Pinot Noir

És possible que el Pinot Noir o Blauburgunder no sigui autòcton d’Àustria, però suposadament s’hi conrea des de l’època medieval. Amb unes 1.600 hectàrees plantades, només es cultiva allà on pot créixer. Hi ha alguns Pinot Noir a Burgenland, però Niederösterreich, o la baixa Àustria, ofereix intrigants butxaques amigables amb Pinot a Wagram, Thermenregion i la mateixa Viena.

'El fet que xoquin dues zones climàtiques, la càlida influència panoniana de l'est i la influència continental-freda del nord-oest, és decisiva per al nostre estil, igual que les nits fresques', diu Heinrich Hartl III , de la seva finca homònima a la Thermenregion, al sud de Viena. “A finals d’estiu, les nits són fresques, cosa que permet la síntesi aromàtica i, per tant, la maduresa amb una frescor simultània. D’aquesta manera, aconseguim vins elegants, ben estructurats, però no verds ”.

Hartl és un dels viticultors joves que afina el seu enfocament d’aquesta varietat voluble. Les seves vinyes es conreen en subsòls calcaris i utilitza fermentats parcials de baies senceres i de raïms sencers per elaborar vins subtils on el sabor és tan important com la fruita. Diu que els vents constants de llevant i de tramuntana ajuden a mantenir a ratlla la botritis.

Al nord-oest de Viena, als sòls de loess més profunds del Wagram, Anton Bauer a Feuersbrunn també diu que diversos factors juguen en una bona vinya Pinot Noir. Tot i que els seus jaciments són orientats al sud i càlids, les seves vinyes de Pinot es troben en vessants ben ventilats. Els sòls de loess en què es conreen les seves vinyes conserven l’aigua, però també estan ben drenats.

Tant Bauer com Hartl tenen impressions sobre el que és particularment austríac sobre els seus Pinot Noirs. 'Fruit, profunditat i cremositat', diu Bauer, mentre que Hartl afirma que és la fruita madura en combinació amb la frescor.

En els tastos a cegues de les formacions internacionals de Pinot Noir, però, és l’elegància la que més destaca en els exemples austríacs.

Anton Bauer 2014 Reserva Edició Limitada Pinot Noir (Wagram) 55 $, 95 punts . La fruita de maduixa més suau apareix discretament al nas. El paladar revela una fruita de maduixa silvestre increïblement pura i honesta i esvelta però totalment concentrada; el vi té profunditat i una cosa etèria i del tot seductora. No es tracta de poder, sinó d’atractiu. La veritable naturalesa del Pinot Noir s'ha capturat aquí, sense força, sense engany. Això és honest i molt més desarmador per això. KWSelection.com.

Wieninger 2015 Select Pinot Noir (Viena) 33 $, 94 punts . Un nas tímid deixa entreveure fulles de tardor triturades, fruita vermella fresca i vainilla suau. El paladar presenta la mateixa interacció de terrosa i fruita de baia vermella, recolzada per un suau impuls de vainilla de roure. Esvelt i estratificat, el cos presenta una adherència ferma de taní molt fi. La frescor és evident al final. Tot i que ara és encantador, aquest vi elegant i equilibrat florirà durant els propers anys: la fruita és pura i àmplia, l’estructura és ferma i duradora. Beguda 2020-2030. Craft + Estate – The Winebow Group.

Reserva Pinot Noir Bründlmayer 2015 (Baixa Àustria) 73 $, 93 punts . Al nas hi juguen notes aromàtiques de baies vermelles madures i molt més tarta de cireres de Morello, unides a un lleuger toc de fusta. En boca és bellament translúcid en cirera pura, amb una estructura elegant de tanins molt fins. Tant la maduresa com l'extracció són molt ben jutjades aquí. Encantador, però segur que evolucionarà. Beu ara – 2028. Seleccions immobiliàries de Terry Theise.

Heinrich Hartl 2014 Graf Weingartl Pinot Noir (Thermenregion) 47 $, 93 punts . L’atractiu aromàtic de saüc diminut i fosc capta el nas. També apareixen al paladar, abraçades per vainilla i notes polides de roure nou. L’estructura és ferma però el cos és sinuós i marcat per una frescor viva. Fet amb un estil internacional, s’integrarà durant els propers mesos per presentar un sumptuós i elegant Pinot Noir. KWSelection.com.