Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Barolo,

Beure o aguantar: quan és el moment adequat per esclatar el suro?

Per tant, acabeu d’invertir en una ampolla de Barolo del 2010, una de les millors anyades de la darrera dècada per a les negres més famoses del món i dignes de la seva edat.



Ara que? El porteu a casa i el feu obrir aquella mateixa nit o el dipositeu acuradament al celler (o Eurocave, segons el cas) i espereu ... anys? Però quant de temps? I, per què és tan complicat aquest negoci de vins fins i tot envellits?

Afortunadament, no és tan complex com sembla. Per suposat, és possible que hagueu de fer una mica de deures sobre les veremes, especialment en aquests dies en què les verges seques i tòrrides donen vins que són més accessibles que mai en sortir. Cas pràctic: molts dels Barolos del 2011 ja són gairebé accessibles, i n’hauríeu de beure mentre espereu uns anys més pels anys 2010.

Per a aquells que ja esteu pensant: 'Sacrilegi, beveu Barolos 2010 d'aquí a uns quants anys més i no estaran preparats durant dècades!' és hora d’examinar els canvis dràstics que s’han produït a tota Itàlia, en termes de canvi climàtic, una millor gestió de les vinyes i una millor tecnologia de cellers. I és hora de reventar alguns d’aquests mites envellits.



És cert que abans passaven dècades fins que Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino i Chianti Classico apareguessin. A diferència de moltes varietats internacionals, com ara el Merlot, per exemple, els nobles raïms negres italians, és a dir, el Nebbiolo (el raïm darrere de Barolo i Barbaresco), el Sangiovese (pensem en Brunello, Chianti Classico i Vino Nobile), Aglianico (de fama Taurasi) i Sagrantino, estan plens de tanins assertius i ferma acidesa. I fins a la dècada de 1990, les estacions de cultiu més fresques i humides i un impuls general cap a la quantitat per sobre de la qualitat van suposar grans rendiments i el raïm immadur va produir recobriment de dents, tanins per als cabells i acidesa cruixent. Els millors Barolos, Barbarescos, Brunellos i Chianti Classicos de l'antiguitat definitivament necessitaven dècades per suavitzar-se i ser accessibles, sense importar-los.

Avança 20 anys i Itàlia és un món vinícola diferent: la investigació clonal ha produït plantes impulsades per la qualitat que maduren de manera més uniforme i anterior i són més resistents a les malalties fúngiques. Les millors pràctiques agrícoles signifiquen que els productors redueixen els rendiments i recol·lecten només quan el raïm ha assolit una maduració ideal, mentre que les temperatures més càlides i seques ajuden a garantir una maduració perfecta del raïm. Als cellers, la fermentació i la refrigeració controlades per temperatura han jugat un paper crucial en la millora dels negres de classe mundial d’Itàlia.

“Gràcies a una millor gestió de les vinyes, millors clons i un clima més càlid, ara embotellem vins amb fruites més pronunciats i tanins més madurs que mai. Això vol dir que els vins es poden gaudir al cap de quatre anys, però encara són dignes de la seva edat ', declara Pio Boffa, propietari de la famosa casa Pio Cesare Barolo. Boffa és ferm que els seus vins abasten aquesta gran divisió entre 'beure' i 'mantenir'. Tot i que creu fermament que el gran Barolo hauria d’envellir-se bé durant anys, també hauria de ser accessible quan s’alliberés. “Quan beure és una opinió personal. Però si compres el meu Barolo i has d’esperar 10 anys per beure’l, també hauries de poder esperar 10 anys per pagar-me ”.

Al Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, copropietària juntament amb el seu germà Roberto de la famosa finca Badia a Coltibuono, té la seva pròpia idea del millor moment per beure la Riserva de la firma. 'Per a Chianti Classico Riserva, tenim la política de guardar diverses ampolles al celler que s'alliberaran al cap de 10 anys', diu. “Pel que fa a la declaració general, molt depèn de la gestió de la vinya, però podem dir que els vins de les millors anyades viuran més i tindran una maduració més lenta. En anys menors, quan el Sangiovese estava massa estressat, els vins assoliran una bona maduració en uns vuit anys '.

A principis de mes, els Stucchi-Prinettis em van convidar a una fascinant vertical de la seva Chianti Classico Riserva, des de la verema del 2008 fins al 1946. Diversos dels vins més antics eren absolutament fenomenals, sobretot el vibrant 1949, que encara comptava amb cirera seca i sabors de baies i el fresc encara de 1946. Tot i que algunes anyades entremig es van esvair, el tast va posar en relleu no només l’increïble potencial d’envelliment d’aquests vins, sinó que el fet que el vi sigui viu i, com totes les criatures vives, és imprevisible.

Les millors anyades i les condicions ideals d’emmagatzematge a part, quan prefereixo beure la meva col·lecció de Barolos, Barbarescos, Brunello i Chianti Classicos?

En termes generals, per als vins elaborats amb millors anyades a principis d’aquest segle, m’agrada obrir-los entre els 10 i els 15 anys. És llavors quan els tanins han tingut temps de relaxar-se, però els vins conserven la seva frescor i riquesa en fruites, alhora que també han desenvolupat complexitat. Els meus recents tastos de Barolo, Barbaresco i Brunello del 2000 (una anyada calenta) revelen que molts d’aquests vins ja han passat els seus primers moments i s’estan assecant. Els anys 2001 i 2004, en canvi, són magnífics, encara tenen la riquesa fruitera de la joventut i tot just comencen a suavitzar-se i a adquirir els seus aromes terciaris de quitrà i cuir.

Quan obrir i gaudir d’un gran negre italià sempre és una decisió personal i, tot i que m’encanta provar els negres clàssics d’Itàlia dels anys seixanta, setanta i vuitanta, recentment he tastat vins d’aquestes anyades que s’haurien d’haver obert fa una dècada, per capturar la combinació de frescor i complexitat.

La bona notícia és que podeu esperar dècades si voleu, però ja no cal.

Així que agafa un clàssic italià de deu anys i gaudeix!


Editor parla és la caixa de ressonància setmanal de WineMag.com al món del vi i més enllà. Seguiu #EditorSpeak a Twitter per obtenir les darreres columnes de @WineEnthusiast i els nostres editors >>>