Els productors de lots petits lideren el boom de la sidra. Estan desenvolupant nous estils, noves tècniques i milloren la qualitat. Per saber com és estar al punt de fletxa de la beguda alcohòlica de més ràpid creixement del planeta, ens vam asseure amb Andy Brennan, d'Aaron Burr Cidery, a la vall de Hudson, a Nova York, per parlar del terroir de les pomeres, el seu estatus de 'culte'. i com només és qüestió de temps que la gent descobreixi que l'elixir de la poma va increïblement bé amb els aliments.

Per tant, realment heu d’estimar les pomes, eh?
Viure entre pomeres ha estat un somni meu des que era petit. De fet, el meu primer enunciat com a bebè va ser 'poma'.

Heu treballat en un celler o cerveseria abans de fer sidra?
Vaig arribar a la zona fa nou anys, no com a agricultor o propietari, sinó després de 25 anys com a pintor vivint a Brooklyn. Inicialment, no tenia diners per comprar terres, de manera que vaig sacrificar aquesta llibertat per una feina a temps complet com a arquitecte. Finalment, la meva dona i jo vam estalviar prou com per comprar una antiga granja de propietat amb vistes a les muntanyes Shawangunk, a la vora occidental de la vall d'Hudson.

Quines pomes utilitzeu?
La fruita que faig servir prové d’arbres salvatges, sense conrear, que fa segles que creixen i s’autoprodueixen al nord-est. S’adapten als seus propis microclimes específics i proporcionen una veritable expressió del terrer. A la meva línia de sidres Homestead, intento centrar-me en aquest sentit del lloc. Els arbres han fet la selecció de poma, tot el que he de fer és donar-los veu.

Per què decidiu limitar la producció?
Per a mi, la sidra és més que res. Si treieu el lloc o el terrer fora de l’equació barrejant pomes de diverses regions, haureu ofegat un solista en una cacofonia de soroll. No hi ha manera d’agafar un sol microclima i escalar-lo. Fins i tot em costaria subministrar la meva pròpia ciutat amb un any de sidra.

Però no voleu fer créixer el vostre negoci?
Quan intento produir més d’un parell de mil litres a l’any, acabo tallant cantonades. És possible que guanyi més diners d’aquesta manera, però què he aconseguit realment?

Com et sembla que el teu producte sigui anomenat sidra de culte?
Durant anys vaig estar sense diners, però vivia al món de l’art i gaudia de la seva llibertat. Per tant, quan vaig començar a fer sidra, vaig decidir que faria el que vull fer, si la gent ho aprecia o no. Quan la nostra sidra va adquirir certa notorietat a la Cider Week NYC del 2012, per descomptat, em vaig emocionar, però sé que l’atenció pot ser perillosa.

Ara que les vostres sidres s’aboquen en alguns dels millors restaurants del món, com l’Eleven Madison Park de Nova York, convencerà finalment la gent que la sidra és fantàstica amb menjar?
Definitivament, és encoratjador.