La sinergia és l’objectiu dels vins combinats, tot i que molts consumidors se centren en raïms individuals com el Cabernet Sauvignon, el Chardonnay, el Pinot Noir i el Sauvignon Blanc. De fet, la comprensió del gust d’un raïm individual pot construir una base de coneixement. No obstant això, molts dels millors vins del món es basen en mescles. Els vins de Bordeus, Roine Meridional, Xampany, Chianti i la vall del Duero són referents per a l'art de les mescles de raïm.

Les mescles de Bordeus poden ser tant vins blancs com negres. / Getty

Bordeus

De Bordeus la identitat es basa en les mescles. Tant els vins blancs i negres, com els dolços Sauternes, utilitzen dos o més raïms. Les varietats clàssiques d’una barreja vermella de Bordeus són Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Malbec. Carmenère, un raïm majoritàriament oblidat que ha emigrat a Xile, fa una aparició poc freqüent.

La composició d’una barreja de vins de Bordeus, però, depèn de quin costat de l’estuari de la Gironda creixi el raïm. A la riba esquerra, a les regions del Médoc i Graves, les mescles vermelles dominen el Cabernet Sauvignon. A la riba dreta, a la regió de Libournais, formen la seva majoria Merlot , emplenat amb Cabernet Franc .

Els vins de barreja blanca es basen principalment en Sauvignon Blanc , Sémillon i Muscadelle , amb Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc i Merlot Blanc usats ocasionalment. Aquestes varietats també inclouen els vins dolços i botrititzats de Sauternes i Barsac.

Històricament, el raïm es va plantar i barrejar per moltes raons. Si fallava una varietat, el cultivador podia confiar en d’altres. A més, el raïm madura en diferents moments, cosa que redueix els desafiaments logístics a la collita.

En tercer lloc, i el més important per a la producció de vi fi, els diferents raïms aporten el seu propi sabor, aroma, àcid i taní, cosa que augmenta la complexitat. Aquest equilibri converteix en un Cabernet Sauvignon auster, estructurat i tànnic combinat amb un Merlot madur, suau i vellutat, una experiència màgica. Una guia dels vins del sud del Roine

Roine meridional

El vi 'G-S-M' és una abreviatura d'una barreja de Garnatxa , Syrah i Mourvèdre raïm. Es poden trobar a moltes de les regions vitivinícoles del clima càlid del món. Però el model d’aquest trio es va originar al sud de França, on es va fer famós al Vall del Roine . Per descomptat, els francesos han tingut centenars d’anys per perfeccionar les seves receptes. Llavors, què fa que aquests raïms es combinin tan bé?

De fet, es permeten fins a 18 raïms diferents en vins de les denominacions de Côtes du Rhône i fins a 13 a Châteauneuf-du-Pape. Només uns pocs productors treballen amb la majoria o amb tots. La resta se centra en tres que defineixen realment l’estil.

La garnatxa sol ser el percentatge més gran d’una barreja de vi G-S-M. És de color moderat i taní, però també alt en alcohol. Ofereix sabors confitats de gerds i maduixes salpebrats d’espècies. Syrah aporta acidesa, estructura i notes salades, fumades i carnoses. Mourvèdre aporta un matís profund, tanins i un toc de caràcter floral.

Els blancs de la vall del Roine també tenen un llegat basat en la barreja. Un raïm francès, Viognier , ha vist augmentar la seva fortuna a Amèrica. Però les úniques expressions monovarietals del raïm de la vall del Roine es troben al nord del Roine. En cas contrari, barreja la regla. Els principals raïms utilitzats són Viognier, Marsanne , Roussanne , Garnatxa blanca , Clairette i Bourboulenc, amb petites quantitats de Picpoul Blanc, Picpoul Gris i Picardin. Marsanne i Roussanne són acompanyants freqüents, mentre que a Châteauneuf-du-Pape, la garnatxa blanca normalment aporta força, sabor i frescor.

El clàssic trio de mescles de xampany és Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. / Getty

Xampany

Cap discussió sobre les mescles no seria completa sense el famós vi escumós de França. Xampany empra el clàssic trio de Pinot Noir , Chardonnay i Pinot Meunier , tot i que els dos primers fan pesats. El Champagne permet set raïms Denominació d’origen controlat (AOC). Els quatre restants són Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane.

El pinot negre aporta estructura, fruita de baia i perfum a la barreja, mentre que Chardonnay aporta tensió i elegància que configuren el vi per a una criança prolongada de les mares i l’ampolla. Pinot Meunier aporta cos, rodonesa i fruita.

Tot i que els raïms demostren ser socis capaços, la seva selecció per a la producció de xampany depenia inicialment de la seva probabilitat de madurar. Fa segles, les vinyes d’aquest clima continental i fresc del nord de França eren amb prou feines viables. Tot i que Pinot Meunier té fervents defensors que defensen la seva capacitat per elaborar vins bells i autònoms, la seva inclusió a Champagne es va basar en el pragmatisme. Brota, floreix i madura abans que els altres dos raïms, cosa que va donar als productors una assegurança contra el mal temps.

Però el xampany és una barreja no només de raïm, sinó de veremes i crus. A causa de l’extrema variabilitat del clima de Champagne, cada collita pot produir vins dramàticament diferents. La combinació entre temporades permet als productors barrejar vins més frescos d’un any amb ofertes més madures. El Terroir també es juga a través dels diversos crus de xampany, que permet a les cases combinar vins estructurats i lineals d’un lloc amb vins més suaus i fruiters d’un altre.

Històricament, els vins de Chianti eren una barreja. / Getty

Chianti i Chianti Classico, Itàlia

Pocs amants del vi pensen Chianti com una barreja. La majoria s’imagina Sangiovese com l'heroi de la història. Tot i així, aquest vi de la Toscana va requerir durant molt de temps una gran quantitat de raïm local.

El 1716, el gran duc Cosimo III de’Medici va delimitar la primera zona vitivinícola del Chianti. Després de dos segles de creixement i la creació del Chianti Denominació d'origen (DOC), es va convertir en la zona original de de’Medici Chianti Classico , amb denominació pròpia el 1967.

La denominació més gran i separada de Chianti Denominació d'origen i garantida (DOCG) té set subzones que inclouen Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi. Cada subzona té requisits de raïm lleugerament diferents, però l’essència és que, en la seva amplitud, el Chianti DOCG requereix un mínim del 70% de sangiovese i un màxim del 10% de raïm blanc. Malvasia i Trebbiano . Es permet el raïm autòcton Canaiolo Nero i Colorino, així com les varietats internacionals Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah. Afegeixen fruita, taní o suavitat a la barreja final.

No obstant això, Chianti Classico DOCG va prohibir el raïm blanc el 2006. Avui en dia, Chianti Classico ha de contenir almenys un 80% de sangiovese, amb un màxim del 20% d'altres raïms negres Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon o Merlot.

Encara més curiositat, els vins 100% sangiovesos van ser prohibits. Per tant, per llei, històricament el Chianti era una barreja.

A mesura que la viticultura i l’elaboració del vi es van modernitzar, el Sangiovese va resultar digne com a varietat autònoma. Els seus sabors de cirera vermella aceda, l’acidesa brillant i els tanins sorrencs el fan apte per al menjar i capaç d’envelliment moderat.

Canaiolo va tocar el segon violí en mescles per la seva fruita i la seva capacitat per suavitzar els tanins de Sangiovese, similar al paper de Merlot al costat de Cabernet. Colorino va afegir estructura i color, mentre que la seva resistència a la podridura a la vinya el feia atractiu. Tot i que Canaiolo i Colorino van caure en desgràcia, un grapat d’enòlegs que van intentar homenatjar la història de Chianti han començat a utilitzar-la de nou.

Port es produeix a partir de multitud de raïms autòctons. / Getty

Ports i valls vermelles del Duero

S'ha elaborat vi a De Portugal La vall del Duero des de fa milers d’anys. Mentre les vinyes existien a les terrasses exquisides que abracen les corbes del riu Duero, els vins es basaven en mescles.

Tot i que el vi de Porto és el producte més famós de la regió, molts productors s’han dedicat a mescles de vi negre sec que agraden a un mercat canviant.

Una multitud de raïms autòctons formen el negre clàssic Port i vins negres de taula secs. Els més habituals són Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão i Tinta Amarela. Els raïms blancs que s’utilitzen en els vins de taula blancs i blancs del Port inclouen Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco i Cerceal.

Touriga Nacional aporta fruits aromàtics i florals, notes herbàcies i cos complet que ofereix un potencial d'envelliment. Touriga Franca aromes esportius de roses i violetes amb tanins vellutats, mentre que Tinta Roriz , el mateix raïm que l'espanyol Ull de llebre , aporta fruits vermells i espècies.

Aquesta combinació equilibrada dóna lloc a ports perfumats, especiats, rics i afruitats, sovint amb notes de fruites vermelles i negres, violetes, canyella, clau, caramel i xocolata. Són obres mestres de la tècnica de la barreja i l’elaboració del vi.