La gambeta és el marisc més consumit als Estats Units, que s’utilitza en tot, des de sopes, guisats i amanides fins a pastes, tacs, sofregits, curri, ceviche i sushi. Donada la seva omnipresència, pot ser difícil saber quin tipus de compra s’ha de comprar. Totes les gambes no es creen iguals en termes de sostenibilitat i ètica, de manera que us recomanem que les comproveu Rellotge de marisc abans de comprar. Més enllà d’això, tret que tingueu accés a altres de vives, compreu congelats sense sal ni conservants afegits.

La majoria de les gambetes es congelen ràpidament quan es capturen, de manera que 'fresques' solen descongelar-se. Si això és tot el que podeu trobar, haurien de ser ferms i olorar frescos. Totes aquestes compres intel·ligents us ajudaran a ressaltar les seves qualitats per excel·lència de gamba de diverses maneres.

Fregola Sarda amb tomàquet Heirloom i Ricotta Salata

Dolç

La subtil dolçor de les gambetes explica, sens dubte, la seva popularitat al món del marisc. També explica la seva versatilitat amb sabors dolços, àcids, salats i especiats. Rosat provençal és afruitat i refrescant —amb un color rosa pàl·lid que també coincideix amb el marisc en qüestió—, mentre que la seva sequedat deixa brillar la dolçor intrínseca de les gambetes.

Briny

Les gambes mai no haurien de ser 'peixoses', sinó que han de recordar l'aigua de mar dolça i el lleuger aroma mineral de les petxines marines. Picpoul de Pinet i Muscadet són opcions de maridatge clàssiques amb mariscs per la seva frescor inherent i suaus notes salines, mentre que per la seva mineralitat Chablis sovint recorda petxines marines.

Nítid

La paraula japonesa puri puri es refereix a la textura perfecta de la gamba: ferma i elàstica, amb un 'pop' mentre la mossega. Un vi suau o carnós pot aclaparar aquesta suculència, de manera que millori l’efecte amb un vi cruixent que tingui una mica de cos, com un Riesling des de Alsàcia (especialment bo amb plats de gamba picant).

Carnós

Les gambetes són magres però contundents, més semblants a la tonyina fresca o al filet mignon que la majoria dels seus germans de marisc. Aquesta qualitat carnosa es millora a la planxa o fregida, o en plats amb mantega, nata o maionesa. Marida plats de gambes com aquests Soave Classico , textural i ric però refrescant.