Tot i que les proves del còctel tal com la coneixem avui no es van registrar a Amèrica fins a principis del 1800, els menjars i els menús dels bars durant la Guerra de la Revolució (1775–1783) i altres anys previs a la prohibició són la inspiració de dos flamant salons de còctels.

A Taverna de la ciutat , que es va obrir a South Loop de Chicago el juny de 2012, el mixòleg i consultor de còctels Peter Vestinos va afegir tocs decoratius del segle XVIII, com fustes de colors forts, il·luminació suau, tons blaus i una barra llarga i estreta. També es nota l’absència de televisors. ('No es tracta de tenir altres distraccions a l'habitació, com ara televisors', diu, 'sinó més aviat de gaudir de la companyia dels altres'). Les begudes es basen en ingredients que són anteriors als temps moderns, com ara la llet clarificada calenta. la viscositat es combina perfectament amb un trio de roms, nou moscada, clau, gra de pebre i pell de taronja al Milk Punch. Fish Bowl Punch (desenvolupat a Filadèlfia el 1732) és un guiño a les receptes de punch-bowl portades d’Anglaterra. La cervesa, el xerès i les sidres, populars begudes alcohòliques nord-americanes, figuren de manera destacada al menú.

El terra de rajoles de cèntim i els licors de pou de gamma alta de Philadelphia Hop Sing Laundromat són el resultat del propietari Lêe —que només desitjava que el seu primer nom l’esmentés—, un viatge per carretera de 70 dies a cocteleries artesanes de 48 estats. El bar ofereix còctels amb històries que es remunten als primers Estats Units. Això inclou el Henry 'Box' Brown, una oda a un esclau del segle XIX de Virgínia que va disposar a enviar-se ell mateix en una caixa de fusta als abolicionistes de Filadèlfia, i el Nevermore, anomenat per una línia del famós poema d'Edgar Allan Poe 'El corb ', Publicat el 1845 (i especialment rellevant ja que Poe va viure una vegada a una milla de distància del bar). Des de l’obertura al maig, poques vegades s’utilitzen ingredients moderns com el sucre i els sucs comprats a la botiga. En lloc d'això, la fruita s'extreu per encàrrec mitjançant exprimidors manuals. 'Totes les begudes porten el nom de moments significatius de la història nord-americana', diu Lêe.

Henry 'Box' Brown

Recepta cortesia de Lêe, propietària de Hop Sing Laundromat, Filadèlfia

Aquesta beguda, que porta el nom d’un esclau de Virgínia que va escapar al segle XIX enviant-se per correu a una caixa de fusta als abolicionistes de Filadèlfia, presenta tres ingredients deliciosament simples.

2½ unces de reserva especial El Dorado de 15 anys
3¼ unces de suc de raïm vermell espremut fresc
2 raïms negres, per guarnir

Combineu els 2 primers ingredients en una coctelera. Afegiu cinc glaçons de gel grans i sacsegeu-los amb força durant 8-10 segons. Colar la barreja en un got doble a l’antiga ple de gel (o un únic gran glaçó). Decorar amb raïm.

Mai més

Recepta cortesia de Lêe, propietària de Hop Sing Laundromat, Filadèlfia

Amb el nom d’una línia del poema “El corb”, d’Edgar Allan Poe, aquesta beguda està ostentosament coberta amb una crema batuda dolça. Poe va viure una vegada a només 1,6 km de Hop Sing Laundromat.

1 g de ginebra Greenbrier suau Ambler (80 proves)
1 unça de cafè vietnamita (o cafè exprés)
1 ounce Patró Citrónge
Pela de llimona, per a olis
Nata batuda, per cobrir

Combineu els 3 primers ingredients en una coctelera plena de gel. Agiteu vigorosament i coleu la barreja en un got cupé. Mantingueu la pell de llimona sobre la beguda i doblegueu-la per la meitat per expressar els seus olis i, a continuació, rebutgeu la pell. Completa la beguda amb una capa de nata i serveix.