Vi natural és un dels grans casos d’èxit de la darrera dècada. Va començar com un moviment no oficial a França a finals dels anys vuitanta i es va convertir en un fenomen internacional uns vint anys més tard.

Ara, les fires de vins naturals se celebren a tot el món i la majoria de ciutats importants tenen barres de vins naturals dedicades o llocs que contenen llistes naturals de vi.

Queda un problema. El terme 'natural' no té una definició àmpliament acceptada en el vi i, fins aquest any, no tenia cap certificació legal.

El concepte general és que el vi natural s’elabora a partir de raïms de cultiu ecològic o biodinàmicament . L’elaboració natural del vi fa servir llevats salvatges i no té additius, estalviant potser una mica de diòxid de sofre a l’embotellament.

És hora d’un nou vi natural?

Al març, l’Institut Nacional de l’Origine et de la Qualité (INAO), organització agrícola oficial de França, va reconèixer una definició de vi natural proposada pel Syndicat de Defense des Vins Naturels, un grup independent que havia pressionat per a la certificació durant una dècada. .

El Syndicat de Defense des Vins Naturels utilitza un sistema anomenat Vin Méthode Nature. Hi ha dos nivells de certificació: aquells sense sulfits afegits i els que afegeixen menys de 30 mg / L de sulfits.

Les designacions són una mica problemàtiques. Els llevats pot produir quantitats variables de sulfits durant la fermentació. Algunes soques de llevat produiran 10 mg / L o més abans d’embotellar el vi. Tot i produir-se de manera natural, caldria etiquetar aquests vins com a sulfits, tot i que l’enòleg no els va afegir artificialment. Tampoc és estrany que els llevats produeixin més de 30 mg / L de diòxid de sofre, cosa que significa que no es pot certificar el vi.

La notícia d’aquest “reconeixement oficial” del vi natural va generar molts debats. Tot i que alguns veuen els beneficis, molts membres de la comunitat vitivinícola natural no afavoreixen la certificació. Pocs líders del moviment descriuen els seus vins com a 'naturals'. Molts no els podien etiquetar com a tals. El terme no es permet a les etiquetes de la Unió Europea.

Cal la certificació? I els que fan vi natural ho desitgen realment?

'De fet, es vol', diu Alice Feiring, periodista i autora de Nova York especialitzada en vi natural. 'Sovint em pregunten si hi ha certificació, de manera que el consumidor pot triar-ne una de real'.

INAO no està darrere d'aquesta certificació, diu Feiring. Simplement revisa els sol·licitants i supervisa els certificats.

Viticultor Jonathan Hesford, de Domaine Treloar a Rosselló, França, compara l'INAO amb 'un organisme de patents' que aprova les sol·licituds de sindicats o grups de productors que vulguin classificar els seus vins.

“L'INAO demanarà al sindicat que creï un Especificacions [especificacions] per al vi, [posant] les regles i normes en vigor per a tots els altres ', diu.

Si es considera que el cahier és prou rigorós, l’INAO l’autoritzarà i el controlarà.

Un possible avantatge de la certificació és la rendició de comptes. Els productors que utilitzen el logotip oficial de 'vi natural' del Syndicat tenen obligacions legals. La gent pot anar a la presó per frau de vi a França.

Getty

'Alguns dels nostres productors no desitgen que el [vi] natural s'hagi convertit en un moviment de carretons, i tota mena de gent salta al carretó sense verificar degudament la manera de cultivar i el que fan al celler', diu Doug Wregg, de l'agència líder de vins naturals de Londres Les Caves de Pyrene . 'Altres cultivadors ignoraran això, ja que ho veuen com un intent més de codificar alguna cosa que sempre han fet'.

Altres argumenten que la designació s'oposa a l'esperit del vi natural.

'El vi natural representa la llibertat de molts dels seus seguidors', diu Rachel Signer, editora de la revista de vins naturals Pipeta . 'La llibertat de treballar amb una vinya orgànica a la pràctica, però no certificada, és de màxima importància per a les persones que poden estar buscant raïm en una verema molt dura. I la llibertat de fer vi totalment sense burocràcia és una cosa que realment tinc '.

La certificació podria ser utilitzada per empreses simplement buscant una oportunitat comercial, diu Wregg. 'Si el vi natural és l'agricultura ecològica més la tècnica, les marques més grans poden seguir els moviments i fer un breu resum'.

'Això està totalment en contra de l'esperit del moviment', diu Signer. “Sempre s’ha tractat de passió, tenacitat, companyerisme. La gent elabora vi natural perquè l’estima, amb totes les seves peculiaritats, inconvenients i riscos ”.

De Romania Cramele Recas opera tres cellers i produeix 25 milions d'ampolles a l'any. Fa quatre anys, Cramele Recas va presentar un producte anomenat Orange Natural Wine, un gran èxit per a l’empresa. La producció és de 120.000 ampolles a l'any i creix. Cramele Recas va afegir un Glou Glou Natural Red a la gamma.

'Creiem que compleixen tots els criteris per als vins naturals', diu Philip Cox, copropietari i director general. 'S'elabora amb raïm orgànic sense additius i el diòxid de sofre total és inferior a 30 ppm. No hi ha cap filtratge '.

Cox és partidari de la certificació. S'ha dirigit al ministre d'Agricultura de Romania per veure si també hi podria haver una definició oficial de vi natural.

'Amb els vins de taronja i els vins naturals, tots els arguments semblen estar relacionats amb coses tècniques', diu Cox. “Quant de sofre tenen? Està permès centrifugar-se? Prefereixo que tot això estigui escrit en una llei, de manera que en realitat puguem parlar de com és el vi '.

Kevin McKenna, de l'agència de vins naturals amb seu a Nova York Louis Dressner , apunta que fa uns anys la FDA va començar a recollir aportacions per regular el terme 'natural' als EUA. Segons la definició del 2016 , un aliment 'natural' no inclou ni hi afegeix res artificial ni sintètic. Tanmateix, la política no s’estén als mètodes de producció o fabricació, com ara els pesticides.

Poques empreses vitivinícoles van utilitzar la definició de la FDA, excepte alguns cellers a gran escala, diu McKenna. Però la nova certificació francesa crea alguns problemes.

'Els criteris per a l'etiquetatge de' natural 'als Estats Units no coincideixen amb la nova normativa francesa, de manera que les aprovacions d'etiquetes per a aquells que incloguin una designació natural causaran una certa confusió burocràtica', diu McKenna.

'Aplaudeixo l'esforç, però no estic segur del resultat'.