Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Begudes

És hora de deixar de servir el sake incorrectament

Gràcies a dècades de sake massa bullit a les juntes de sushi del barri a tot Amèrica, la gent sol pensar-ho com una beguda que se serveix calenta i econòmica.



Però, al Japó, el sake se celebra per la seva capacitat d’expressar aromes, sabors i textures a diverses temperatures. De fet, la temperatura del sake és tan important que existeix un lèxic només per descriure-la. Entre 23˚F i 32˚F, mizorezake es refreda fins que es forma una neu nevada de gel. Hinatakan s’escalfa com si la llum del sol la portés a uns 86 toF a 90˚F. Tobikirikan , a uns 130˚F, fa tanta calor que pot fer-vos saltar.

La majoria del sake és bo a diverses temperatures, però certs estils són més flexibles que altres. Per exemple, altament aromàtic, superpremi ginjo o bé daiginjo el sake se serveix normalment a uns 55˚F per preservar el seu perfum floral afruitat.

Es poden gaudir d’estils de sake menys aromàtics o més salats i terrosos a gairebé qualsevol temperatura. Honjozo (que ha afegit alcohol), estils rics en umami yamahai o bé kimoto i exemples salats de junmai (sense alcohol afegit) són excel·lents candidats a l’experimentació.



La ciència fa que Sake tingui una actualització moderna

Què provar?

Nancy Cushman, copropietària / sake sake de O Ja Japanes Els restaurants de Boston i Nova York recomana algunes de les seves ampolles preferides per a l'experimentació de la temperatura.

Quan es refreda, Junmai de Shichi Hon Yari 'Té una terra sorprenent de tòfona i bolets al paladar i al nas ... Quan s'escalfa, es torna més suau i suau de textura i els sabors s'endolceixen', diu.

Tokubetsu Honjozo de Hakkaisan , Diu Cushman, té notes d’arròs “molt netes i clares”. Calent, obté 'una textura extremadament llisa i sedosa que amplifica l'umami i s'eixampla al paladar'.

Bricolatge Hot Sake

La clau per escalfar el sake és augmentar la temperatura suaument, però amb rapidesa, assegurant-se de no bullir ni deixar a foc lent els aromes i els sabors. El millor i més tradicional mètode és col·locar un recipient de calor protegit ple de sake en un bany d'aigua calenta. Utilitzeu un termòmetre per controlar la temperatura. Com a drecera, el sake de microones a intervals de 30 segons per evitar cuinar-lo.