Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Preguntes

El celler urbà de Rochester veu raïm de prop i (molt) lluny

A una hora del famós Finger Lakes regió vitivinícola, Rochester, la tercera ciutat més gran de Nova York, compta amb una indústria cervesera artesanal d’èxit i, ara, amb una cultura del vi emergent pròpia. Exemplificant això Living Roots Wine & Co. , una operació única d’elaboració de vins amb fruita d’entorns molt diferents: la regió propera i el sud d’Austràlia.



Els dos, propietaris de l’equip de marits i esposes Sebastian & Colleen Hardy, prenen collites transcontinentals amb un rigor admirable. Ens posem al dia amb la parella entre vols internacionals per esbrinar per què passen els problemes d’obtenir raïm de dos hemisferis diferents.

Què és Living Roots Wine & Co i on es troba?

Colleen : Living Roots consisteix a reunir el millor de les nostres ciutats i les seves regions vitivinícoles circumdants. Per a mi, Colleen, és Rochester, Nova York, i per al meu marit, Sebastian, és Adelaida, al sud d’Austràlia. Dividim el nostre temps entre Rochester i Adelaida, elaborant vi a cadascun, i [al novembre] vam obrir el nostre nou celler urbà i la sala de tastos a l’avinguda University, al barri de les arts de Rochester.



Vam trobar un gran edifici industrial que estava a punt de ser renovat històricament i sabíem que volíem formar-ne part. Es va construir el 1909, amb algunes addicions realitzades el 1930 ... ens va encantar incorporar aquesta història i alguns detalls originals i divertits ... Ens va encantar fer servir diferents textures i, al final, vam afegir una barreja de plantes, catifes i mapes aquarel·la personalitzats de Sud d’Austràlia i Estat de Nova York. Ha estat fantàstic que finalment la gent gaudís de l’espai i dels vins en què vam treballar tant.

Utilitzant regions de costats oposats del planeta, on és el cas de la vinificació real?

Sebastian : Elaborem els vins de l’Estat de Nova York al nostre celler urbà al centre de Rochester. El 2016 vam treballar amb uns quants cellers dels Finger Lakes per començar amb avantatge en la producció abans que el nostre espai estigués llest, però estàvem en marxa per a la collita del 2017 i vam tenir una primera anyada fantàstica al nostre celler. També triturem, fermentem, premsem, envellim i envasem a Austràlia, portant vins acabats i etiquetats als Estats Units.

Colleen : Treballem amb nombrosos productors de cada país, obtenint raïm provinent principalment dels Finger Lakes de Nova York i dels Adelaide Hills i McLaren Vale al sud d’Austràlia. Personalment no tenim vinyes pròpies, tot i que procurem part del nostre raïm de la vinya del pare de Seb als turons d’Adelaida. L’any o dos vinents també començarem a procurar raïm de la vinya del meu pare als Finger Lakes.

Actualment tenim 10 vins (inclosos els vins de l’Estat de Nova York i d’Austràlia) a la nostra sala de tasts i en publicarem més en un futur proper, amb alguns com a productes bàsics a la nostra gamma i alguns com a excepcionals. En aquest moment tenim un munt de vins nous en preparació, inclosos el Sauvignon Blanc i la Barbera dels turons Adelaide i el Nebbiolo del sud de Fleurieu, al sud d’Austràlia. També tenim nous vins de Finger Lakes, que inclouen estils rics de Pinot Gris i Gewurztraminer, més Cabernet Franc i alguns estils diferents d’espumosos.

La sala de tast de Living Roots Wine & Co.

La sala de tastos de Living Roots Wine & Co.

Té un celler separat a Oz o utilitza les instal·lacions d'altres persones?

Sebastian: Per començar, utilitzàvem principalment instal·lacions d’altres persones. Va ser molt divertit, sobretot elaborar vi a McLaren Vale Winemakers. Hi ha un ambient de col·laboració fantàstic sobre el lloc, i vaig poder ser pràctic, cosa que no sempre passa amb la vinificació per contracte ... Vam començar a muntar un petit celler a la vinya dels meus pares als turons d’Adelaida i vam fer un parell de petits lots allà. Aquest any elaborarem tots els nostres vins al nostre propi celler.

Hi veneu algun vi, o tot el que es produeix s’envia a Amèrica?

Sebastian: Encara no venem cap vi a Austràlia, però aviat ho farem. Aquest any volem començar a distribuir-hi els nostres vins australians i també ens agradaria portar els nostres vins de l’Estat de Nova York al mercat australià. No veieu molts vins de l’estat de Nova York a Austràlia i, de fet, no n’hem vist mai cap a Adelaida. Creiem que hi ha una oportunitat real, ja que la majoria dels vins que circulen per Austràlia provenen de regions més càlides i hi ha un fort interès pels climes frescos entre la indústria i els amants del vi.

Quins avantatges té produir vi en aquests llocs tan diferents?

Sebastian : Som capaços de fer molts estils de vi diferents i complementaris, sent l’Estat de Nova York especialment fort per als escumosos i els vins blancs i el sud d’Austràlia aportant uns negres realment sorprenents. Tot i que, per descomptat, hi ha moltes superposicions. També fem uns negres dels Finger Lakes i uns blancs dels turons d’Adelaida. També representem les regions que envolten les nostres dues ciutats d’on estem tan orgullosos.

Sembla una gran quantitat de treballs a les cames. Quins reptes heu afrontat fins ara?

Colleen : Hem sentit a parlar d'altres cellers que operen a diversos països, però que normalment utilitzen instal·lacions contractuals en lloc de viatjar d'anada i tornada per estar a la mà com ho som nosaltres.

Per ser sincer, [això] és realment esgotador. Pel que fa a la producció, estem saltant entre dos hemisferis, sempre en mode collita o embotellat. Pel que fa al negoci, operem a dos països amb requisits legals i financers diferents. I tenim una sala de tast oberta sis dies a la setmana.

Certament, de vegades se sent trepidant, però ens permet crear una àmplia gamma d’estils i, a nivell personal, podem passar temps amb les nostres famílies i amics.

Sebastian i Colleen Hardy de Living Roots Wine, Rochester, Nova York.

Sempre heu volgut fer vi, sobretot amb aquest disseny de negoci intercontinental? Com va evolucionar l’operació?

Colleen : És bastant boig mirar enrere tot el que ha passat els darrers anys. Treballava en investigacions de màrqueting a Chicago i volia entrar en la indústria vitivinícola. Vaig pensar que, per poder comercialitzar correctament el vi, probablement hauria d’aprendre més coses sobre com s’elabora i em feia molta gana obtenir un descans del meu cubicle. Així que vaig decidir trobar una mica de collita. Em vaig posar en contacte amb un celler del sud d’Austràlia, Hardys , a través d’una connexió de Rochester ... Una cosa va portar a l’altra i, de sobte, vaig deixar el meu treball, em vaig mudar del meu apartament i em dirigia a McLaren Vale per treballar la verema del 2014.

Vaig conèixer Seb poc després d’arribar a Adelaida ... Es va desenvolupar ràpidament a partir d’aquí i, tot i que només tenia la intenció de romandre a Adelaida cinc mesos, vaig acabar allà dos anys i mig abans de tornar a Rochester i Va començar a repartir el nostre temps entre les nostres dues ciutats.

Un cop ens vam conèixer i ens vam adonar del bé que treballàvem junts i de la meva part va començar una mica de nostàlgia, els plans van començar a evolucionar. Amb mi, de Rochester i Seb, d’Adelaida, tenim la fortuna d’estar envoltats de reconegudes regions vitivinícoles amb climes i estils molt diferents. Ens va encantar la idea de fer vi als dos llocs, cosa que ens va permetre fer la majoria de varietats i estils molt bé ... El moment es va alinear, amb Seb acabant el seu paper a Wines by Geoff Hardy i la verema del 2016 que s’acostava a Austràlia, i tot va créixer des d'allà.

Cellers urbans arrossegats al nucli industrial de Seattle

Així doncs, Sebastian, com vas començar a fer vinificació? ?

Sebastian : Tot i que ja no és propietat d’una família, el meu besavi-besavi va fundar Hardys i va romandre a la família durant 140 anys. El meu pare, Geoff Hardy, va treballar a l’antiga empresa familiar al principi de la seva carrera, però va establir les seves pròpies vinyes a una edat relativament jove.

Realment vaig desenvolupar un interès i, més tard, una passió per ell. Vaig trigar un any abans de [universitat] a treballar en un parell de cellers i després vaig obtenir el meu títol en viticultura i enologia per la Universitat d'Adelaida. He treballat anyades a Austràlia, França, Itàlia, Àustria i, ara, a l’estat de Nova York. També vaig passar un parell d’anys en les vessants de vendes i màrqueting de les varietats més alternatives del meu pare, com ara Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner i Nero d’Avola.

Amb la majoria dels vostres ensenyaments i experiències vitivinícoles provinents d’Austràlia, per què optar per obrir la vostra sala de tast a Nova York?

Colleen : Vam veure molt de potencial per a un celler urbà a Rochester, amb l’escena de begudes artesanes que va tenir molt d’èxit i la majoria de cellers de la regió es troben a una hora en cotxe. També va semblar una oportunitat per portar més educació sobre el vi a la ciutat, que esperem promoure a través de la nostra sala de tast, classes i visites al nostre celler.

Sembla que coincideix amb l’escena creixent d’aliments i begudes de la ciutat. Quins són els vostres llocs preferits per visitar la ciutat?

Colleen : És fàcil trobar-nos acoblats al nostre edifici, on vivim i treballem, però definitivament tenim alguns llocs preferits per menjar i beure quan sortim. Mai no s’ha d’esforçar mai per aconseguir-ho Bona sort , La gresca , La Casa del Mussol , Nosh [i] ràdio Social .