És difícil no estimar Cabernet Sauvignon , però amb tantes bones opcions disponibles, pot ser difícil saber per on començar.

Des d’exemples tradicionals francesos i emblemàtiques finques de Bordeus fins a clàssics de culte del Nou Món que provenen de Napa, Austràlia i més enllà, considereu aquest recurs ideal per al raïm de vi negre preferit del món. Obtindreu una visió global del millor que la varietat us ofereixi, independentment del racó del món al qual us dirigiu. Exploreu les regions més importants, les representacions típiques i les ampolles per abastir-vos i descobriu la bonica recompensa d’aquesta versàtil varietat.

Foto de Jens Johnson

Califòrnia

Vall de Napa

André Tchelistcheff, un llegendari enòleg europeu de formació russa, va ser un dels primers campions de Vall de Napa Cabernet Sauvignon. Va aprofundir en el conjunt de circumstàncies ideals de la regió, des de diferents sòls d’influència volcànica i al·luvial fins als càlids dies d’estiu i les nits fresques.

'Quan [Tchelistcheff] va tastar vins Napa per primera vegada, va decidir que el Cabernet Sauvignon cultivat en aquest clima estava destinat a convertir-se en un dels grans vins del món', va escriure Leon Adams a Els vins d’Amèrica (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff va convèncer el seu empresari, Georges de Latour, de construir un celler per envellir Vinya Beaulieu Cabernet Sauvignon en bótes de roure durant almenys dos anys. Després van seguir dos anys d’envelliment en ampolla. La reserva privada Georges de Latour de 1936 va introduir el bon Napa Cabernet al món.

La seva forma estreta i llarga de Napa Valley, d’uns 30 quilòmetres de llarg i quatre quilòmetres d’amplada, emmascara considerables variacions d’elevació, temperatura i topografia a les 16 àrees vitícoles nord-americanes (AVA), des de Coombsville fins a Calistoga. El cabernet sauvignon es planta en més de 24.000 hectàrees, el 51% de la superfície de la regió es cultiva en raïm de vi.

Napa Cab reflecteix la calor i el sol de la regió. Ofereix una diversa exuberància de fruites vermelles a negres amb molta potència i concentració, i captura els atractius components salats de la varietat de cedre, clau i sàlvia. - Virginie Boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (muntanya Howell) 150 $ 97 punts. Selecció de celler.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 $, 97 punts . Selecció de celler.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 $, 96 punts. Selecció de celler.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Vall de Napa) 63 dòlars, 95 punts. Elecció dels editors.

Costa Central

Des dels anys seixanta fins als noranta, el Costa Central La reputació de Cabernet Sauvignon era tènue, ja que les regions més fresques solien produir vins herbals de canya. Les centrals de les muntanyes de Santa Cruz, com ara Ridge Vineyards i Mount Eden Vineyards mai van defugir dels seus estils clàssics i salats, però va ser l’ascens de Paso Robles a principis dels anys 2000 el que va tornar a situar Cab al mapa de la regió.

Amb els calorosos dies d’estiu, Paso Robles publica exuberants embotellaments de cabernet de característiques concentrades de fruita i tanins vellutats. Ofereixen un perfil familiar que molts han arribat a esperar d’un Cabernet Sauvignon de Califòrnia.

Mentrestant, a mesura que el coneixement de la viticultura creixia al comtat de Santa Bàrbara, una onada de plantacions va arrelar al Happy Canyon AVA de l’est de la vall de Santa Ynez. Aquests cabs combinen fruites suaus amb elegants herbes seques i tons terra convertits. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 150 $, 97 punts.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 $, 97 punts. Selecció de celler.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (districte d'Adelaida) 125 $, 95 punts.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Pas Robles) $ 26, 93 points. Elecció dels editors.

Comtats del llac i El Dorado i vall de Livermore

És possible que Livermore, Lake i El Dorado no tinguin el mateix anell que Napa, però aquestes regions vitivinícoles del nord de Califòrnia superen el seu pes quan es tracta de cabernet sauvignon d’alta qualitat. També tenen valor per a ells, ja que aquests vins solen tenir un preu molt inferior als seus homòlegs més famosos.

Al sud - est de San Francisco, el Vall de Livermore gaudeix de condicions de cultiu de la vall costanera similars a Napa. Aquests factors, que inclouen sòls de grava i terrenys inclinats de vinya combinats amb dies càlids i nits fresques, afavoreixen la producció de cabernet sauvignon de qualitat.

Al nord de la zona de la badia, el comtat de Lake, especialment el districte de Red Hills, i el comtat d’El Dorado, a les estribacions de Sierra, compten amb vinyes d’alta elevació sobre sòls volcànics. Això significa baixos rendiments de raïm Cabernet, per obtenir tanins ferms i una gran concentració de fruita en els vins resultants. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 $, 94 punts. Elecció dels editors.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 dòlars, 93 punts.

Michael David 2017 Terratrèmol Cabernet-Sauvignon (Lodi) 26 $, 92 punts. Elecció dels editors.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 $, 90 punts. Elecció dels editors.

Foto de Jens Johnson

Bordeus

El cabernet sauvignon és la pedra angular de molts dels vermells més fins Bordeus . És el bloc bàsic per als vins del Médoc, incloses les denominacions d’Origine Protegées (AOP) com Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe i Pessac-Léognan. En alguns anys estel·lars, pot constituir més del 90% d’un vi, cosa que només deixa un petit racó Merlot , Petit Verdot o bé Cabernet Franc , els altres components primaris permesos en una barreja vermella de Bordeus.

Aquests vins són distintius, amb un sabor dominant a fruites de grosella negra i atrevits tanins i una estructura ferma que dóna forma i longevitat. Aquests tanins mai desapareixen totalment. Mantenen una mica de sequedat al nucli dels vins, però combinats amb fruita i acidesa, aportant elegància i harmonia que poden aturar el cor.

El secret darrere de l’èxit d’aquests vins a base de Cabernet Sauvignon és la grava. L’ampli riu Garona i l’estuari de la Gironda que flueixen des de la ciutat de Bordeus fins a l’oceà han dipositat túmuls de grava a la riba esquerra plana a diferents profunditats. El cabernet sauvignon es desenvolupa on aquests jaciments són més profunds, beneficiant-se del bon drenatge de la grava i de la calor retinguda des de l’estiu.

Amb el canvi climàtic, el cabernet sauvignon guanya riquesa i la capacitat de madurar fàcilment sense arribar a ser massa pesat. És per això que la varietat es conrea ara amb èxit a les zones de Bordeus on mai no va madurar. Els Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers i les regions al voltant de Saint-Émilion han augmentat les plantacions de Cabernet Sauvignon, que han afegit estructura als seus embotellats carnosos, amb més alcohol i dominats per Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 punts. Seleccions familiars Taub. Selecció de celler .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 punts. Selecció de celler .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 dòlars, 96 punts. Selecció de celler .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 dòlars, 94 punts. Elecció dels editors .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 punts. Selecció de celler .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 $, 91 punts. Saranty- Importacions.

Foto de Jens Johnson

Estat de Washington

Cabernet Sauvignon és molt lluny De Washington la varietat més plantada i produïda, però només en els darrers cinc anys ha passat del tercer lloc de la producció estatal al seu domini actual. No fa molt, les perspectives del raïm a l’Estat eren incertes.

Als anys setanta, alguns pensaven que l'estat era massa fresc per a la varietat, mentre que d'altres creien que la seva temporada de creixement era massa curta. No obstant això, els pioners van demostrar que les condicions podrien ser les adequades.

La millora de la selecció del lloc i la gestió de les vinyes, amb la mà de l’escalfament global, han permès als viticultors de Washington elaborar cabines de classe mundial en diversos estils.

A causa dels càlids dies d’estiu a la vall de Columbia, seca al desert, la regió de major creixement de l’estat, Washington Cabernets és coneguda pels seus sabors de fruita madura i suau. Però aquests vins sovint també es beneficien d'altres factors climàtics. Acostumen a tenir una bona mesura d’acidesa natural, bloquejada per les nits fresques de la zona, i els seus tanins posseeixen una mica més de fermesa que moltes regions de clima càlid, gràcies a la temporada de creixement ventosa i una mica més curta de la zona.

Red Mountain, Horse Heaven Hills i Walla Walla Valley són els altres centres de Cabernet de Washington. Les expressions de l’Estat encara volen molt per sota del radar, de manera que aquests vins aporten un valor excepcional. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) 78 $, 94 punts. Selecció de celler .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 $, 94 punts. Selecció de celler .

Fall Line 2017 Cabernet Sauvignon vertical (vall de Yakima) 38 $, 92 punts. Elecció dels editors .

L'Ecole No. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) $ 40, 92 points. Selecció de celler .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 $, 91 punts. Elecció dels editors .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 13, 90 punts. Millor compra.

Foto de Jens Johnson

Austràlia

Després Shiraz , El cabernet sauvignon és la varietat vermella més plantada d’Austràlia. El país és la llar del que molts creuen que són les vinyes de Cabernet Sauvignon més antigues de la terra, plantades el 1886 a la vall de Barossa.

Mentre que regions del sud d’Austràlia com Barossa, Langhorne Creek i McLaren Vale produeixen Cab, tres regions han emergit com a epicentres. Cadascun està beneït amb climes marítims secs i moderats on el cabernet, semblant a una esponja, absorbeix els terrers únics.

A l’oest, a un pas de l’oceà Índic, Margaret River produeix Cabernet sovint comparat amb Bordeus, gràcies a la seva fina estructura de taní, la seva complexitat i la seva capacitat per a un envelliment llarg. Però els caràcters regionals com l’eucaliptus, el grafit, les groselles i l’esprai de mar brinyol són inconfusiblement propis.

A la vora de la frontera sud-est d’Austràlia del Sud, la relació de Coonawarra amb Cabernet es remunta a 130 anys enrere. Els sòls terra rossa únics d’aquesta regió amb forma de cigars produeixen un cabernet ric, amb tanins estructurats envoltats de fruites fosques carnoses i herbes de menta.

El cabernet és més fresc en un clima fresc Vall de Yarra denominació de Victoria, situada a l'est de Melbourne. Fruita vermella, florals i espècies es barregen amb tanins en pols i cos mitjà.

Com a altres llocs, Aussie Cab troba companys feliços en altres varietats de Bordeus com el Merlot, el Malbec i el Petit Verdot, a més de Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (riu Margaret) 60 $, 95 punts. Vells Cellers Bridge. Elecció dels editors.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dòlars, 93 punts. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (riu Margaret) 72 $, 92 punts. Moët Hennessy EUA. Selecció de celler.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Gran Sud) 20 $, 92 punts. Petites importacions de paó.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 $, 92 punts. Vells Cellers Bridge.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 $, 90 punts. AUSA Pacífic.

Foto de Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon és l ''altre' gran vermell argentí, un actor de repartiment fiable que mereix el seu temps en el punt de mira. Funciona millor al costat malbec , el cor del país protagonitzat pel vi, però hi ha vegades que mereix ser apreciat com un vi negre atrevit capaç de millorar un sucós bistec, cosa que els argentins saben una cosa o dues.

Que el Cabernet Sauvignon tingui un bon rendiment al foc de Malbec al Nou Món no és un xoc. Tots dos raïms formen part del 'Bordeaux Club', homologat per fer-hi servir juntament amb Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot. Tots dos també van ser portats a Argentina de França cap a mitjan segle XIX. I tots dos s’han adaptat bé als terrenys assolellats, secs i muntanyosos del país.

Entre el raïm negre de primera qualitat, el cabernet sauvignon és la tercera varietat més plantada a l’Argentina, per darrere de Malbec i la menys considerada Bonarda . Dins de l’Argentina, Cabernet destaca en les regions que combinen dies d’altitud elevada i dies càlids juntament amb nits fresques que poden ajudar a preservar l’acidesa natural, un ingredient vital en qualsevol vi equilibrat.

Conegut per oferir aquestes condicions ideals, Mendoza és la font del millor cabernet sauvignon del país. El nord de Salta, la Patagònia sud i les regions interiors com San Juan i La Rioja també produeixen Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 points. Quintessential Wines.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 points. Tri-Vin Imports.

Vinya Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Que el seu) $ 42, 92 points. Paul Hobbs Selections.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon elaborat amb raïms orgànics Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 $, 90 punts. WISD LLC. Millor compra.

Els Vessants 2017 Reserva Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 points. Vi de el Sol.

El Esteco 2017 senyor David Reserva Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) $ 15, 89 points. Frederick Wildman & Sons.

Foto de Jens Johnson

Sud-Àfrica

Sud-àfrica té una llarga història amb el Cabernet Sauvignon tant com a vi varietal com en barreja. El raïm de vi negre més plantat del país, ha proporcionat molts exemples molt ben valorats al llarg de les darreres dècades. Tot i així, sud-africà Les cabines no han pogut ser identificades en gran mesura com un exemple consistent a l’escena vinícola internacional. Aquesta supervisió està preparada per al canvi.

La majoria de les plantacions de la varietat es troben dins de la zona de vi d’origen (WO) més gran del país, el districte de Stellenbosch de la regió costanera, amb més de 7.300 acres de vinya. És aquí on brilla el cultivar, gràcies a la topografia muntanyosa de la denominació i a la proximitat a l’oceà.

Juntament amb el clima càlid i els vents freds del sud-est de la regió, aquests factors produeixen la cabina sud-africana definitiva: madura i afruitada, no excessivament melmelada, amb una àmplia acidesa i alcohol moderat. La fruita del Nou Món compleix amb l’estructura del Vell Món.

Més enllà de Stellenbosch, el Cabernet Sauvignon es troba a les regions de Paarl i Robertson. Paarl, el veí del nord de Stellenbosch, a l’altra banda de la muntanya Simonsberg, ofereix generalment abocaments concentrats de fruits foscos amb tanins estructurats i potencial d’envelliment a mig termini. A l’est, les vinyes de Robertson tendeixen a produir cabernets rics, amb cos i vellutat, amb característiques de cassis madur, pruna i morera. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 $, 94 punts. Marques de vinya.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 punts. Marques de vinya.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 $, 93 punts. Pare i Fill de Kysela.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 $, 92 punts. Seleccions Pascal / Schildt . Elecció dels editors .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 $, 91 punts. Seleccions de vins de baldaquí. Elecció dels editors .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 $, 90 punts. Cape Classics.