Orgànica. Biodinàmica. Natural. Què significa tot això? A mesura que el món del vi marxa cap a la consciència ecològica i la sostenibilitat, els consumidors es queden amb més paraules de moda i més preguntes.

La distinció entre orgànic, biodinàmic i natural de vegades és tèrbola. Els termes sovint descriuen qualitats superposades, però no intercanviables. Tècnicament, què és un vi ecològic certificat? Què significa adoptar pràctiques biodinàmiques a la vinya? Com entra en joc la 'vinificació natural'? Desglossem la terminologia en les seves parts components.

La mostassa és un cultiu de cobertura beneficiós comú entre les estacions de cultiu.

Què és el vi ecològic?

Llavors, què significa 'orgànic' pel que fa al vi? Als Estats Units, el vi ecològic es divideix en dues categories: el vi ecològic i el vi elaborat amb raïm de cultiu ecològic.

Vins ecològics certificats per la Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) tenen regulacions més estrictes. El raïm es cultiva sense fer servir fertilitzants sintètics i tots els ingredients que entrin en aquests vins, que inclouen llevats, han de ser certificats ecològics. No es poden afegir sulfits a aquests vins, tot i que es permeten alguns que es produeixen de forma natural. Només aquests vins poden presentar el segell orgànic USDA.

Jonathan i Katrina Frey van ser els primers enòlegs de Califòrnia a adoptar la vinificació orgànica a Vinyes Frey , Fa 39 anys. Des de llavors, el moviment s’ha enlairat.

'Vam començar un període d'experimentació als anys 80 per elaborar vins sense additius, que és el que encara fem', diu Jonathan. “Acabem de fer vi a l’estil pur. No fem servir additius, però fem servir equips moderns per a l’elaboració del vi ... Vam estar allà aviat, però crec que és només una tendència que creix '. Submergeix-te al món dels vins orgànics i biodinàmics

'Elaborat amb raïm de cultiu orgànic' significa que el vi ha de ser elaborat completament amb raïm orgànic certificat. Els ingredients addicionals que s’utilitzen en el procés d’elaboració del vi no necessiten ser orgànics, però no es poden produir amb l’ús de pesticides o fertilitzants sintètics.

Els vins s’han de produir i embotellar en una instal·lació orgànica i els sulfits s’han de limitar a 100 parts per milió o menys. Tot i que aquests vins poden afirmar que a les seves etiquetes s’han elaborat amb raïm orgànic, no poden utilitzar el segell orgànic de l’USDA.

El 2012, el Unió Europea va començar a permetre als viticultors utilitzar 'vi ecològic' a les seves etiquetes. Abans d’això, els vins s’etiquetaven com a “fets de raïm orgànic”.

La diferència més notable entre vins orgànics americans i vins orgànics europeus és la quantitat de sulfits permesa en el producte final. Tot i que els vins orgànics certificats per l’USDA no poden contenir pràcticament sulfits, els seus homòlegs de la UE poden contenir fins a 100 parts per milió de sulfits, com els vins orgànics no certificats per l’USDA.

Del Canadà el màxim estàndard orgànic està més a prop del USDA. Al Canadà, un vi etiquetat com a '100% orgànic' s'ha de produir amb raïm orgànic certificat i no conté sulfits afegits.

Els viticultors canadencs també tenen l’opció de designar els seus vins com a “ecològics” si s’elaboraven amb un mínim del 95% de raïm orgànic certificat i contenen nivells molt baixos de sulfits. Els vins del Canadà es poden etiquetar com a 'elaborats amb raïm orgànic', que és una distinció no oficial per als embotellats fets amb un mínim del 70% de raïm orgànic i amb sulfits afegits.

Cabres a les vinyes de Frey

Què és el vi biodinàmic?

L’elaboració del vi biodinàmic és una pràctica de govern que es remunta a gairebé un segle enrere. A diferència de la vinificació orgànica, la distinció de biodinàmica no canvia entre països.

Iniciat a la dècada de 1920 pel filòsof austríac Rudolf Steiner , la biodinàmica representa un mètode de cultiu basat en un calendari astronòmic específic. Cada dia coincideix amb un dels elements: terra, foc, aire i aigua. Els dies s’organitzen per dies de fruita (preferible per a la verema), dies d’arrel (poda), dies de fulles (reg) i dies de flors, on la vinya no s’ha de tocar.

Tanmateix, les pràctiques biodinàmiques no segueixen aquest calendari. Steiner també va indicar als seguidors que utilitzessin preparats de fertilització. Una de les tècniques que s’utilitzen en l’agricultura biodinàmica consisteix en banyes de vaca farcides de compost que es troben enterrades a les vinyes, per desenterrar-les després.

Si heu vist agrupats 'biodinàmics' i 'orgànics', hi ha un motiu per a això. Els vins biodinàmics utilitzen pràctiques orgàniques, ja que eviten els pesticides i depenen del compost, més que dels fertilitzants químics. La majoria d'aquests vins són, per tant, també ecològics a la pràctica.

No obstant això, els vins biodinàmics certificats poden contenir fins a 100 parts per milió de sulfits, molt més que l'USDA o la norma canadenca més alta per als vins orgànics certificats. En resum, un vi ecològic no és necessàriament biodinàmic, fins i tot si un vi que és biodinàmic sovint és orgànic.

El 1985, Demeter USA es va fundar, una organització sense ànim de lucre dedicada a les pràctiques biodinàmiques del vi. Demeter International representa 45 països.

La diversitat de plantes és un principi de cultiu tant orgànic com biodinàmic.

Què és el vi natural?

La definició consensuada del vi natural o de poca intervenció és aquella que es fermenta espontàniament amb llevats autòctons. Aquests vins són en gran part no manipulats i només contenen traces de sulfits afegits.

Aquests vins no es filtren ni es multen, cosa que significa que poden contenir partícules o semblar tèrbol, ja que hi pot haver sòlids dissolts que romanen en suspensió. Els passos per filtrar i finar requereixen productes addicionals com el col·lagen i les clares d’ou, que no s’accepten habitualment per a ús en vins naturals.

Aquesta categoria està destinada a definir vins que han passat pel mínim en termes d’intervenció química o viticultora. Aquests vins no solen criar en roure. Amb la seva manca de sulfits i altres factors no intervencionistes, aquests vins poden tenir una estabilitat limitada i normalment es produeixen en quantitats més petites.

Es pot certificar un vi natural ecològic? Si el cultiu del raïm compleix els estàndards orgànics, sí. També poden ser biodinàmics? Mentre l’enòleg faci servir els requisits biodinàmics com el calendari i el compostatge, també ho poden ser. Com que és més rigorós tenir un vi amb etiqueta ecològica que natural, molts viticultors prefereixen saltar-se completament aquesta distinció reguladora.

Aquí hi ha alguns enòlegs que han superat els límits de cadascuna d’aquestes categories.

Eliza Frey en una de les vinyes de Frey.

Orgànica

Frey Vineyards, Redwood Valley, Califòrnia

Jonathan i Katrina Frey van ser dels primers enòlegs nord-americans a obtenir la certificació ecològica. Avui continuen elaborant vi ecològic a un alt nivell, com a part d’una empresa familiar. No es pot exagerar el seu impacte en la viticultura de Califòrnia.

Marcel Lapierre, Beaujolais, França

Vi americà comerciant Es va referir a Kermit Lynch Pedra com el cervell darrere de l’anomenada “colla dels quatre”, el quartet d’enòlegs francesos encarregat d’obtenir productes orgànics als anys setanta. Els Beaujolais de referència de Lapierre són expressions pures de fruita. Fins al dia d’avui es mantenen fidels als principis de l’elaboració del vi ecològic.

Biodinàmica

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Això va ser un d'una sèrie de vinyes que van adoptar la biodinàmica a principis dels anys noranta. De les seves 160 hectàrees, 125 hectàrees són ara 100% biodinàmiques (una cinquena vinya està en procés de conversió). Produeixen vins superlatius de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc i Gamay.

Nicolas Joly, Vall del Loira, França

Aquest enòleg iconoclasta és, d'alguna manera, el líder no oficial del Vell Món del moviment biodinàmic del vi. Conegut per les seves trapelles animades i la seva dedicació a la biodinàmica que va començar el 1980, les Savennières de color palla de Joly es troben entre els grans tresors del món del vi.

natural

Occhipinti, Sicília, Itàlia

Arianna Occhipinti va assolir la condició de culte als primers 20 anys quan va publicar la seva primera anyada el 2006. Quasi una dècada i mitja després, encara és líder en el moviment natural del vi i els seus vins segueixen sentint una atenció seriosa.

Donkey and Goat, al nord de Califòrnia

Tots els vins immensament populars produïts pel celler Jared i Tracey Brandt, Ruc i Cabra , s’embotellen sense estabilitzar, finar ni filtrar. El duo utilitza només petites quantitats de sulfits, cosa que resulta en una llista convincent de vins naturals.