Quan penses sake , podeu pensar en un xef d'Hibachi que serveix la beguda des de la superfície de cocció o una petita ampolla de ceràmica blanca que adorna una crema de sushi. Però, el camí sake s'ha convertit en sinònim d'aquests estils de menjar no és gens el que es pretenia inicialment. De fet, els maridatges de sake van molt més enllà del peix cru i la salsa de soja. Aleshores, quina és la millor manera de gaudir del saké i com aprofitar al màxim aquesta beguda deliciosa?

'Hi ha una idea errònia que el sushi i el saké són una cosa', diu Nes Rueda, director general de Amor del cel . “Al Japó, la gent beu blanc Borgonya o Xampany amb el seu sushi, així que aquesta és realment una adaptació americana'.

Continua: 'No és que el saké no s'entengui malament, però no es descobreix. No és una cervesa, no és un vi; el saké és cosa seva'.

I, té raó. Saké és molt més del que els sippers nord-americans han fet que sigui. La beguda passa per un procés d'elaboració similar a la cervesa, però s'ha de beure com el vi. (De fet, la millor manera de beure saké és de a copa de vi blanc !). Saké té múltiples estils, cadascun amb els seus propis matisos de sabor. Floral, afruitat, dolç i sec: hi ha un saké per a cada paladar.

“Saké és molt personal, igual que el vi. Alguns poden estimar una fruita Riesling però defuig dels rics Chardonnay . En aquest mateix sentit, a alguns els encantarà el saké Yamahai funky o el saké Junmai terrós, però no els agrada el saké bonic i elegant a l'estil Daiginjo ', diu Eda Vuong, especialista principal en saké de Escola Saké d'Amèrica i ambaixador de la marca EL FINAL .

Però, hi ha algunes diferències importants en la manera com el saké afavoreix els aliments. A diferència d'altres begudes amb alcohol, el saké és un recipient per a sabors en lloc d'una millora, explica Rueda. Mentre que el vi o la cervesa poden portar el sabor dels aliments al següent nivell, el saké, en canvi, està dissenyat per mostrar els detalls que potser us heu perdut abans.

En els maridatges de vins o cerveses, el millor és trobar sabors complementaris als que hi ha al plat. Però amb el saké, en realitat es tracta de combinar sabors similars per a mossegades que amenitzaran el paladar, diu Miho Komatsu, un educador de saké certificat per WSET i ambaixador de la marca i gerent de Fàbrica de cervesa de sake Akashi .

'Sempre és millor trobar perfils de sabor similars. Trobar un perfil similar farà que els gustos dupliquin. No és un més un equival a dos amb saké i menjar. És un més un és igual a deu', diu.

Preparat per beure? Aquí hi ha alguns maridatges de sake i menjar que hauríeu de provar quan obriu la vostra propera ampolla.

Saké i sabors mediterranis

Una de les propostes més refrescants (i interessants!) dels maridatges de saké i menjar és el saké i la cuina mediterrània. Evan Zagha, copropietari de TwinedNYC , assenyala que va créixer menjant menjar grec i que ara s'ha convertit en un dels seus maridatges de sake i menjar. A més, els àpats italians costaners on el marisc i els cítrics són els protagonistes de l'espectacle també poden crear una sinergia amb el saké que serà una sorpresa i una delícia.

'És molt greix, així que tens molt oli. Hi ha una quantitat bogeria de marisc, així que tens aquesta salinitat, aquesta salmorra de tots aquells [tipus de] mariscs que es tallen o es complementen amb tots els sakés diferents', diu.

Zagha ​​afegeix que el menjar de l'Orient Mitjà, molt relacionat amb l'estil mediterrani, també s'hauria d'explorar amb el saké. El cuscús israelià i les carns a la brasa o l'arròs populars a la cuina siriana també són perfils de sabors complementaris que es veuen magnificats amb l'addició d'una copa de saké. 'Són molt semblants per tot arreu, però tenen la seva pròpia vida, el seu propi cor. I aquests tipus de cuines van bé amb el saké'.

Tot el que necessites saber sobre Saké

Sake i espècies

Saké és un recipient per a sabors, i en comptes de millorar només algunes espècies, o fins i tot xocar, el saké és una manera fantàstica d'amplificar tots aquests sabors, des dels grans i atrevits fins als subtils.

Zagha ​​assenyala que els sabors marroquins i la cuina sud-americana, com la peruana, estan perfectament preparats per maridar. Saké també és deliciós amb un saborós menjar mexicà, ja que treu totes aquestes espècies en lloc de xocar amb elles, afegeix Rueda.

A més, Saké combina bé amb una barbacoa americana, pel mateix motiu, explica Komatsu. Suggereix maridar hamburgueses, costelles i bistec a la brasa amb salsa de bistec amb un estil de saké amb cos. 'O el saké a l'estil Junmai o un saké clàssic que no sigui l'estil Ginjo funcionarà molt bé', diu. (L'estil Ginjo és més afruitat i aromàtic, i és lleuger i refrescant, diu Komatsu, mentre que l'estil que no és Ginjo és més terrós).

I, no s'atura a la barbacoa. Vuong afegeix que el saké resisteix bé els aliments d'estil sud i cajun pel mateix motiu: l'espècia i la calor. Per tant, el saké té un lloc just al costat de gumbo i gambes picants i gra per a una nova experiència gastronòmica sensorial.

Saké i aliments grassos

Igual que el xampany i les patates fregides, el saké també és l'elecció perfecta per prendre un glop juntament amb els fregits. Zagha ​​explica que el saké és lleuger, brillant i àcid, que equilibra el menjar fregit pesat, gras i ric al paladar.

A més, el formatge és definitivament al menú quan es tracta de maridatges de saké. 'Val la pena esmentar que el vi i el formatge es poden desplaçar, perquè el formatge i el saké són l'únic maridatge, [així que] treu les taules de xarcuteria i el saké', diu Vuong. Explica que el saké té alts nivells d'àcid làctic que ajuda a destacar i magnificar les delicioses notes lletoses del formatge.

En concret, recomana formatges durs i semidurs amb una subtil quantitat de sal, destacant el manxec, el gruyère, formatges blaus , i pecorino com a go-tos. 'Saké té un petit secret anomenat àcid. Saké té alts nivells d'àcid succínic i làctic. L'àcid làctic es pot trobar en productes lactis i aliments fermentats. L'afinitat de maridatge de Saké per aquest tipus d'aliments és molt alta i el maridatge semblant i semblant es multiplicarà i millorarà', diu.

Rueda està d'acord, assenyalant que el formatge cremós és un dels millors maridatges per al saké, concretament els que són una mica bombolles i amb notes florals, ja que la millora de l'umami del sipper elevarà aquests tons.

Saké i Umami

Parlant d'umami, Rueda explica que el saké és una beguda pròpia d'una classe i que té la capacitat de beure's al costat d'alguns aliments habituals, però també d'alguns aliments realment difícils de maridar.

'Hi ha hagut aliments que són notòriament difícils de combinar amb altres tipus de begudes alcohòliques, especialment el vi. Saké, però, tendeix a combinar-se molt bé amb aquests aliments', diu.

Aquests inclouen coses com els espàrrecs i les cols de Brussel·les. També assenyala que la pizza, especialment amb bolets, 'se't farà al cap', ja que el saké millora les notes d'Umami de la múrgola. Wagyu El bistec, el caviar, l'uni i qualsevol cosa amb tòfona també són perfectes amb el saké que conté notes florals o el saké amb una mica d'efervescència pel mateix motiu.

Un altre maridatge que encertarà? Ostres i saké, diu Komatsu. “El meu maridatge preferit són les ostres amb Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Aquest productor és a prop del mar. Està molt ben combinat i aporta un acabat agradable i net al final', diu.

'Saké està ple de sorpreses', diu Vuong. 'La delicadesa de l'umami, l'acidesa i la dolçor del saké ajuden a apuntalar i destacar els ingredients en lloc de dominar o lluitar per prendre el lideratge. Si alguna cosa mereix un premi al millor personatge secundari, probablement sigui saké'.

Com tenir la millor experiència de Saké

Si voleu practicar el saké per primera vegada, hem escollit alguns dels millors consells per a principiants compartits per experts per assegurar-vos que la vostra experiència de saké sigui agradable.

• Hauríeu de beure el vostre saké entre 12 i 24 mesos després de comprar-lo per obtenir el millor sabor.
• Després d'obrir, guardeu el saké a la nevera. Pot durar fins a sis setmanes abans de començar a girar.
• Beveu el vostre saké d'una copa de vi blanc, ja que permet que la beguda s'obri per a una experiència sensorial completa.
• Mantingueu el saké a la mateixa temperatura que un vi blanc. Tanmateix, a mesura que s'escalfa, canviarà i s'expressarà encara més. Llegiu-ne més com servir el saké correctament .
• Comandes en un bar? Digues al teu cambrer els teus perfils de sabor preferits per a un ajust perfecte.