Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Habitació,

Rum blanc a l'estiu

Per als daiquiris, mojitos i molt més, el rom blanc és un refresc bàsic de l’estiu. De vegades anomenats platejat o blanc, aquests roms passen un temps mínim en bótes de roure, permetent que els sabors de la canya de sucre prenguin protagonisme, sovint percebuts com a vainilla o sucre morè, en lloc dels tons més profunds de caramel i toffee que es troben en els roms de major edat.



Es podria dir que ningú coneix millor el rom que Martin Cate, propietari del tiki den de San Francisco Smuggler’s Cove —Que conté més de 500 roms— i autor d’un nou llibre amb el mateix nom, sobre còctels exòtics (i sobretot mullats amb rom). Explica la comprensible confusió que hi ha darrere del rom blanc.

'Molts consumidors de rom pensen que el rom blanc no està envellit, l'equivalent al rom del vodka', assenyala Cate. “No és el cas. Molt pocs roms al mercat estan totalment sense edat i molts tenen una edat suficient per agafar color, però han tingut el color filtrat com a part del seu estil '. De la mateixa manera, alguns roms de color daurat tenen color afegit, per simular l'aparença de l'edat.

Aquests roms passen un temps mínim en bótes de roure, cosa que permet que els sabors de canya de sucre prenguin protagonisme.



Cate argumenta (i estic d'acord) el que importa més que el color, és l'estil del rom: on es fabrica, la matèria primera, com es fermenta i es destila i com es fa envellir.

Penseu, per exemple, en Diplomatico Blanco Reserve i Bayou Rum Silver. Tenen un aspecte idèntic al vidre i es recomanen tots dos. Però són molt diferents: el Diplomatico és exuberant i redolent de sucre morè, mentre que el Bayou és zippy i afruitat.

Les matèries primeres i els processos d’envelliment expliquen part d’aquesta diferència notable. El Diplomatico, destil·lat de melassa, es fabrica a partir d’una barreja de roms envellits en barrils durant dos anys o més. Compareu-ho amb el Bayou Rum Silver de Louisiana, fet a partir d’una barreja de cristalls i melassa de sucre cru sense refinar. Després de la destil·lació, el rom es 'reposa' durant 30 a 40 dies en un dipòsit d'acer inoxidable, però no veu temps de barril.

Diplomàtic Blanc Reserva (Veneçuela) $ 30, 95 points. Gairebé no sembla just apilar aquest rom 'addicional' contra els homòlegs amb prou feines. Es tracta del Cadillac de roms blancs, un dels pocs adequats per conservar-lo com a beguda independent. Busqueu una suavitat sedosa i un sabor pur i concentrat de canya de sucre que s’aconsegueix amb acabats de sucre morè, caramel i espècies de forn. Domaine Select Wine & Spirits, Nova York, Nova York.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinitat) 25 $, 94 punts. Elaborat amb roms de Jamaica, Barbados i Trinitat i barrejat a França per Cognac Ferrand, aquest agradable rom blanc ofereix un aroma suau com una brisa herbosa i una textura suau i lleugerament viscosa. Un sabor lleugerament dolç de coco es transforma en vainilla, pell de llimona confitada i espurnes de canyella en acabat escalfador. Feu un xup o barregeu. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, Nova York. Millor compra.

Bayou Rum Silver (EUA), 22 dòlars, 93 punts. Aquest rom atrevit i inusual demana begudes tropicals al principi. L’aroma seductor barreja sucosa taronja, cacau, malví i una nota terrosa que recorda el mezcal. Busqueu una dolçor suau i una bona quantitat de mossegada d'alcohol. S'elabora amb sucre i melassa de Louisiana, un dels pocs estats dels Estats Units que cultiva canya de sucre. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Millor compra.

Avalon Estats Units d'Amèrica Silver Rum (EUA) 30 $, 92 punts. Busqueu un perfil atrevit, afruitat i floral. Apareix una delicada nota de litchi que es barreja amb deliciosos sabors de pinya i aigua de rosa. L’acabat assecat i amb llavis també aporta una suau dolçor de dolçor de malví. The California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Mestre de Ron (Puerto Rico) $ 25, 90 points. Suau i lleugerament dolç, aquest rom té una pronunciada nota de vainilla, que es redueix fins a un suau desvaniment de malví seguit d’un toc de pebre blanc. S’elabora mitjançant un “doble procés d’envelliment”: es barregen els roms amb una antiguitat mínima d’un any i després es tornen a les bótes de roure blanc durant tres mesos més. Bacardi Corporation, Miami, FL. Millor compra.

Ron lleuger envellit de Cruzan (St. Croix), 14 dòlars, 90 punts. Aquest rom té una tonalitat pàl·lida pàl·lida i aromes molt suaus de malví i coco. Sedós i suau al paladar, busqueu notes de pinya i coco reforçades per espurnes de gingebre i pebre blanc. Recomanat per a begudes tropicals. Beam Suntory, Deerfield, IL. Millor compra.

Rum de plata de la destil·leria Sugar House (EUA) 35 $, 90 punts. Tot i que es fabrica als Estats Units —no a Martinica—, aquest rom de lots petits recorda a un rhum agrícola súper lleuger, des de l’olor de plàtan madur lleugerament funky fins a una suau herba al paladar, que acaba amb un parpelleig de caiena ardent. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haití) 17 $, 89 punts. Ideal per a mojitos i altres còctels, busqueu acidesa de fruites tropicals i un final herbós, tot escalfat per una mica d’espècies al forn. Crillon Importers, Paramus, Nova Jersey.