Agitar és un dels mètodes principals per barrejar, refredar i diluir un còctel. S’utilitza generalment per a begudes que contenen àcid cítric en forma de suc de llimona o de llima, com les que conté família àcida de còctels o aquells que contenen ingredients tèrbols com el suc de pinya.

Quins avantatges té agitar un còctel en remenar? Les begudes es refredaran i es diluiran en menys temps. La sacsejada també proporciona una textura més suau i una mica d’escuma a causa de l’aeració. Aquesta textura i escuma són desitjables en, per exemple, a daiquiri , però no un martini .

Com remenar un còctel correctament, segons un barman

La sacsejada també és una de les tècniques innecessàriament excessivament complicades en el servei de bartending. Això es deu al fet que és prudent financer que els cambrers facin que la seva feina sembli el més complicada possible, per justificar el preu de la pestanya del bar al final de la nit. Abans d’explicar-nos per què, tractem els conceptes bàsics.

Agitador de sabates amb colador julep i diverses eines de barra / Getty

Tipus de sacsejadors i coladors

Hi ha principalment dos tipus principals de sacsejadors: el sabater i el sacsejador de Boston. (Un tercer, el sacsejador parisenc / francès, existeix, però és molt menys comú i molt més molest.) El sabater és un sacsejador de tres peces que consisteix en una tassa metàl·lica, una part superior amb un colador integrat i una tapa metàl·lica per segellar. l'obertura.

Un sacsejador de Boston és un sistema de dues peces que consisteix en una tassa de metall gran i una tassa més petita a la qual s’adapta la llauna més gran, creant un segell. La tassa més petita pot ser de metall o una copa de Boston (també coneguda com pinta de cervesa). Aquest darrer s’utilitza principalment per agitar diverses begudes alhora.

Els sacsejadors de Boston necessiten un colador extern, tret que algú sigui expert en la tècnica de 'trencar lleugerament el segell i abocar el buit de les llaunes'. Es tracta d’un colador Hawthorne, un tamís metàl·lic amb un ressort arrodonit al voltant de la vora per agafar el gel o un colador julep, que sembla una cullera ranurada. Tots dos tenen el mateix propòsit de retenir el gel, però els coladors Hawthorne s’utilitzen per filtrar les begudes de les llaunes metàl·liques més grans (tot i que la molla també pot adaptar-se als gots més petits), mentre que el colador julep s’utilitza principalment per abocar un got de Boston / pinta.

Agitador de Boston amb colador Hawthorne / Getty

Quin és millor? No importa, utilitzeu el que us sembli còmode. Les tapes del sabater tendeixen a quedar-se atrapades, filtrar més i normalment no es poden fer servir per fer diverses begudes, de manera que veureu principalment els shakers de Boston als bars professionals. Però si caves l’aspecte clàssic d’un sabater a casa, comprova-ho.

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

Com sacsejar un còctel

Afegiu els ingredients del còctel a la coctelera, ompliu-los de gel i segelliu-los. Agafeu la coctelera i gireu-la cap als costats, 90 graus complets. Agiteu amb força durant 12-15 segons. Obriu i coleu la beguda en un got, ja sigui sobre gel fresc o servit.

Gairebé tots els altres adorns per agitar una beguda són exclusivament per mostrar i no afecten en absolut el seu gust. Els adorns habituals són:

El Clicky-Clack: Un moviment cap amunt i cap avall amb la coctelera que crea un efecte de tamborí agradable i de so professional.

The Two-Hander: Agafar una coctelera amb dues mans, una per davant i una per darrere, com per demostrar un enfocament complet a la beguda, i que la seva perfecció requereix aportació dedicada dels dos braços.

La massa de cafè: Una sacsejada súper ràpida que volia sorprendre i espantar els convidats a la velocitat de sacsejar que a casa.

La barca de motor: Sacsejant dos sacsejadors alhora, alternant un avançant mentre l’altre retrocedeix.

The Gun Show: Sacsejant dos sacsejadors alhora, en perfecta simetria, possiblement mentre flexioneu el bíceps i estireu els ulls de vista intensament.

El Spin: Gireu casualment la coctelera al palmell de la mà quan la colliu per tenir un aspecte fresc, de tant en tant ruixant aigua i alcohol als vostres companys de cambra.

Getty

Consells del comerç

En un article del 2009 amb un nivell de ciència impressionant , bruixots de barra Dave Arnold , Eben Klemm i Alex Day van utilitzar termoparells incrustats en una coctelera per demostrar que, independentment de l'estil de sacseig o del tipus de gel utilitzat (sempre que no sigui gel rasat), després d'uns 12 segons de sacseig, gairebé totes les begudes van assolir el mateix equilibri de fred i dilució. Això no vol dir que un petit estil no pugui fer que la vostra tècnica sigui més impressionant, simplement no creieu que un cambrer que afirma que el seu batut sigui millor per a la vostra beguda que el de ningú.

Tot i això, si tot just comenceu, aquí teniu alguns consells que us poden ajudar:

• Mantingueu sempre l’agitador en posició horitzontal, assegurant el màxim contacte possible entre el vostre gel / còctel i el metall de la vostra llauna.
• Mantingueu l'extrem del sabater amb la tapa i el més petit de les dues llaunes d'un sacsejador de Boston, apuntat darrere vostre quan sacsegeu. D’aquesta manera, s’evitarà la possibilitat de ruixar els hostes si el segell es deixa anar.
• Quan utilitzeu un shaker de Boston, afegiu el vostre gel / ingredients al més petit de les vostres dues llaunes, encaixant la més gran a la part superior. Donar cops a la llauna més petita en una de més gran massa omplerta és una recepta perquè l’alcohol surti de la coctelera a la cara.
• Quan utilitzeu una coctelera de Boston amb una pinta de vidre, mai pegueu-lo contra una superfície dura per desallotjar els dos contenidors, tret que vulgueu arriscar-vos a trencar vidres a la beguda. Un estrenyiment suau i una balanceig són generalment tot el que es necessita per desbloquejar el vostre agitador.
• Agiteu una beguda que s’ha de servir (sense gel)? Feu doble colada del còctel a través d’un petit tamís de malla quan aboqueu al got, si voleu evitar que es deixin gelades o us sembli elegant.
• Si prepareu un còctel de clara d’ou, voldreu perfeccionar el batut sec. Podeu obtenir més informació sobre això es troba aquí .