El tracte, des de fora, pot semblar increïblement complicat. Amb un vertiginós ventall de noms de còctels i receptes corresponents per memoritzar ingredients, infusions, equips i formulacions que sonen a les fosques, que varien fins a la culleradeta, no és estrany que la majoria de la gent prefereixi deixar begudes barrejades als professionals.

Què no us diran molts bàrmans? La majoria és una tonteria.

Un cop superat el xoc aclaparador causat per la gran quantitat de còctels allà fora, reconeixereu ràpidament les similituds entre ells. L’obstacle principal per convertir-se en un bàrman professional no és un paladar finament entrenat ni perfeccionar el batut sec, sinó memoritzar quin ridícul nom s’aplica a cada còctel quan només es canvia un petit ingredient.

Com remenar un còctel correctament, segons un barman

La diferència entre un daiquiri i un 'gimlet de rom?' Els noms, i poca cosa més.

Tot i que hi ha moltes subcategories de còctels, els dos paraigües principals són begudes espirituoses i sours.

Les begudes espirituoses són generalment aquelles que no tenen suc de fruita ni àcid cítric notable ( martini , Manhattan, Antic , Negroni ), mentre que els sours són els que incorporen suc de llimona o llima ( margarida , gimlet, daiquiri, whisky sour, francès 75, Darrera paraula , Costat sud, mojito ). Com a regla general, les begudes fetes principalment amb begudes espirituoses es remouen, mentre que les agres s’agiten.

Aquí us ensenyarem una fórmula senzilla per a principiants i cambrers que us permetrà prendre una beguda a la família àcida, independentment dels ingredients que tingueu a mà.

Els jiggers presenten diverses formes i mides / Getty

La fórmula del còctel 2-1-1

Els jiggers són generalment petits gots de metall de doble cara s’utilitza per mesurar els esperits i tenen diverses mides. La més omnipresent i versàtil és la varietat de 2 unces / 1 unça. Altres variacions habituals inclouen 1 ½ unça / ¾ unça i 1 unça / ½ unça.

L’important que cal tenir en compte és que, per a la majoria de jiggers per a tots els usos, un costat sol ser el doble del volum que el seu costat oposat. Això significa que, independentment de la mida que tingueu a mà, la vostra beguda continuarà perfectament equilibrada, ja que les proporcions continuen sent les mateixes.

La fórmula daurada per a un còctel àcid fàcil es desglossa així:

• 2 unces d’esperit
• 1 unça dolça
• 1 unça àcida

L’esperit és el vostre licor dur, com el vodka, el whisky, el rom, la ginebra o el tequila.

L’element dolç és sovint un xarop simple, una barreja igual d’aigua i sucre. No obstant això, les opcions d’ingredients dolços també poden incloure una infinitat d’altres xarops i licors, com ara granadina, triple sec, falernum, xarop de mel (parts iguals mel i aigua), xarop d’atzavara, licor de marasquin, limoncello, amaretto o qualsevol altra cosa amb un gust predominantment ensucrat.

L’element àcid és gairebé sempre el suc de llimona o llima, preferiblement fresc. El suc de llimona i llimona prèviament embotellat es pot utilitzar en una mica de pell, però alterarà notablement l’equilibri i el sabor de la beguda.

Sobre una coctelera plena de gel (o un altre recipient segellable que pugui actuar com un sol, com un Thermos), ompliu el costat de 2 unces del jigger amb el vostre licor. Mantingueu-lo el més a prop possible de la vora perquè pugueu inclinar el líquid sense vessar-lo. Capgirar el jigger sobre el costat d’1 unça i repetir amb el xarop simple o un altre element dolç. Finalment, encara utilitzant el costat d’1 unça, afegiu-hi el suc de llimona o de llima.

Agiteu-ho durant 15-20 segons, coleu-lo en un got i gaudiu-ne.

Còctels que acabes d’aprendre

Utilitzant aquesta proporció bàsica, ara heu après a crear versions senzilles d’una sèrie de còctels clàssics. A continuació, es mostra una breu llista d’opcions disponibles en proporcions 2-1-1:

Daiquiri: rom, xarop simple, llima

Whisky Sour: whisky, xarop simple, llimona

Gin Sour: ginebra, xarop simple, llimona

Gimlet: ginebra, xarop simple, llima

Gota de llimona: vodka, xarop simple, llimona

Margarita: Tequila, triple segon, calç

Sidecar: aiguardent, triple segon, llimona

kamikaze: vodka, triple seg, calç

Febre de l'or: whisky, xarop de mel, llimona

Genolls de les abelles: ginebra, xarop de mel, llimona

Tot i això, no us limiteu a les receptes establertes. No dubteu a utilitzar quins ingredients teniu.

Una ampolla de licor de gingebre sobrant d’una festa que ocupa espai al costat d’una ampolla de whisky? Proveu-lo en lloc d’un xarop simple amb un whisky agre. Teniu set de margarita, però no teniu a mà una ampolla de triple segon? Proveu el xarop d’atzavara o substituïu el xarop simple amb les mateixes proporcions. Té una ampolla d’aiguardent de poma inutilitzada? Canvieu-lo en lloc de la ginebra d’un Bee’s Knees per obtenir una deliciosa combinació de mel i poma amb llimona.

De la mateixa manera, aquests blocs de construcció us permetran fer altres ajustaments que obriran un nou nivell de còctels. Fans dels anys 75 francesos? És només un gin sour amb vi escumós a la part superior. Tom Collins? El mateix tracte: gin sour / French 75, però aigua amb gas en lloc de vi escumós. Mojito? Daiquiri amb menta i seltzer.

5 còctels per fer amb les ampolles estranyes i polsoses al vostre prestatge

Una nota final

Per evitar qualsevol crítica inevitable, la fórmula 2-1-1 no és en cap cas perfecta, ni totes les combinacions funcionaran tan bé com altres. En experimentar, haureu d’utilitzar una mica de sentit comú sobre quins sabors s’adapten millor, sobretot si feu servir ingredients dolços amb els seus propis sabors forts, en lloc d’un xarop simple neutre.

De la mateixa manera, alguns licors poden tenir nivells de sucre diferents a d’altres, i és possible que hagueu d’ajustar la quantitat d’àcid que s’utilitza per equilibrar-lo. Moltes cocteleries també prefereixen utilitzar 1½ unces-¾ unça-ounce unça com a base. Tanmateix, les proporcions són les mateixes i alguns tenim més set que d’altres.

Considereu això com un trampolí per a l’experimentació. A mida aboqueu quantitats segons els vostres gustos. Augmenteu o reduïu els ingredients segons si preferiu una beguda més dolça, àcida o amb més alcohol. La clau, com caminar cap a casa des d’un bar al final de la nit, és l’equilibri.