L’emblemàtic Martini , una barreja atractiva de ginebra i vermut, sembla que hauria de ser la beguda més directa del món. Tot i això, sovint s’entén malament.

Fins i tot els historiadors més rigorosos no poden precisar la concepció de Martini. Va aparèixer per primera vegada al Manhattan Club o al Turf Club de Nova York? O a Martinez, Califòrnia, amb ginebra Old Tom endolcida? I quan va començar a generar tantes variacions? La majoria coincideix, però, que el seu apogeu va començar a la dècada de 1880, cosa que coincideix amb l'aparició del 'Dry Martini'.

Avui, 'sec' és el codi del 'vermut mínim', diu Robert Simonson, autor de El còctel Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Però no és així com es va interpretar per primera vegada.

'Als primers anys de la beguda,' sec 'significava un Martini fet amb vermut francès sec, en lloc del vermut italià dolç', diu. “O un fet amb ginebra seca de Londres en lloc de ginebra Old Tom. O ambdós.'

Després de la Segona Guerra Mundial, el Dry Martini va gaudir d’una segona onada d’entusiasme. Aleshores, es codificava en ginebra seca de Londres endavant de ginebre barrejada amb una petita quantitat de vermut sec. Avançem ràpidament cap a la dècada de 1950, i la versió de vodka també esdevindria habitual.

I ara, després dels tinis sovint sobredolcits i sobredimensionats dels anys vuitanta i noranta, ha arribat una tercera edat d’or. Les línies netes i nítides del Martini s’abracen una vegada més. L’estil sec continua essent omnipresent, però també abunden les versions “mullades” amb molt de vermut. El que no ha canviat és el plaer d’interminables retocs per personalitzar aquest còctel tan singular. Seguiu llegint per obtenir tots els detalls per dissenyar la vostra versió preferida.

Història en un got

Al principi, diu Simonson, la beguda no tenia un got oficial. No era estrany rebre’n una copa de vi petita, un cupé o fins i tot una copa de fons pla.

És probable que l’emblemàtic vidre en forma de V sigui anterior al Martini i no s’hi associava originalment. El 1925, empresa austríaca de vidre Lobmeyr va presentar les seves ulleres ambaixador en una exposició de París i van ser portades més tard a Nova York.

'Totes les ulleres tenien un aspecte cònic sever, molt d'acord amb les línies Art Deco de l'època', diu Simonson.

La forma es va adoptar àmpliament en les dècades següents. Entre el 1950 i el 1970, diversos bars i restaurants van penjar cartells de neó que representaven el familiar vidre en forma de V adornat amb una guarnició brillant. Passeu la pàgina per llegir altres ulleres populars.

Gibson

Al got de barreja, remeneu 2 unces de ginebra i ½ unça de vermut sec amb gel. Coleu-ho en una copa de còctel refrigerada. Decorar amb ceba còctel.

Martini

Al got de barreja, remeneu 2 unces de ginebra o vodka i and un vermut sec amb gel. Coleu-ho en una copa de còctel refrigerada. Decorar amb un toc de llimona o una oliva.

Alaska

Al got de barreja, remeneu 2 unces de ginebra, ¾ unça de Chartreuse groc i 2 ratlles d’amargor taronja amb gel. Coleu-ho en una copa de còctel refrigerada.

Vesper

Al got de barreja, amb disculpes del Casino Royale, remeneu 1½ unces de ginebra, ½ unça de vodka i ¼ unça de Lillet Blanc amb gel. Coleu-ho en una copa de còctel refrigerada. Decorar amb un toc de llimona.

Sacsejat o agitat?

Des de l’espia de ficció famós James Bond va demanar la beguda 'Sacsejat, no remogut', ha regnat la confusió. Per a un Martini tradicional, que conté begudes espirituoses, vermut i sense sucs de fruita, els cambrers diuen que remoure és el camí a seguir.

'El que passa quan sacsegeu un Martini és això: la dilució passa ràpidament', diu Ryan Gavin, director de begudes de la ciutat de Nova York Gran Tívoli , que ofereix un menú complet de variacions de martini. Diu que la beguda es refredarà, però “el resultat és sovint feble i insípid”.

Il·lustració de John Mattos

Seleccions d’ampolla

Veure winemag.com/ratings per obtenir notes completes de tast i altres ampolles de licors recomanades.

Gin

Beefeater London Dry: Una selecció versàtil que equilibra el ginebre i els cítrics

Tanqueray London Dry: Net i clàssic, amb forts ginebres i lleugeres notes florals

Plymouth: Els suaus i relativament neutres no lluitaran amb ingredients de gust fort

Ciutadella: Ràpid, net i agradable cítric

Aviació: Robust i saborós, amb notes de pomelo i llavor de comí

vodka

Absolut Elyx: Net, suau i suaument dolç

Hangar One: Destil·lat d’una barreja de raïm i gra en general neutre, amb un toc afruitat i floral

Els pumes del carrer: De cos, accentuat per la dolçor de l’ametlla

Vermut

Aquests s’enumeren de més a menys secs. El vermut dolç també és fantàstic, però, com que poques vegades s’utilitza per a un Martini, s’omet aquí.

Vermut sec Mancino: Acidesa de pell pell de llimona seca i seca, més records de sàlvia i herba de llimona

Cinzano Extra Dry: Versàtil i cruixent, amb un toc de fruita de pinyol

Vermut Dolin Blanc de Chambéry: Herbàcia, fresca i lleugerament amarga, en bona manera Dolin també en fa una excel·lent versió seca

Lustau Vermut Blanc: Vermut Fino Sherry endolcit amb moscatell herbós i suau

Alessio Vermut Bianco: Fresc i ventós, amb un toc de pera madura

Il·lustració de John Mattos

Entreteniment amb Martinis

No facis esperar els convidats mentre mescles a la propera festa.

Opció 1

Pre-lot. Un nombre creixent de cambrers utilitza aquesta tècnica. A Salvatge a Brooklyn, Nova York, el director del bar, Will Elliott, pre-barreja 5½ parts de ginebra, 1 part de vermut i 2 parts d'aigua, a més d'amargs de taronja. Decanta la barreja en ampolles i les guarda al congelador. Aquesta tècnica crea una textura luxosa, gairebé xarruposa, i una temperatura “absolutament freda”. Dit això, Audrey Saunders, la famosa propietària de la ciutat de Nova York Pegu Club , ha piulat que no és fan de Martinis per lots. Remenar i servir 'ha de seguir sent un ritual sagrat', diu.

Opció 2

Bricolatge. Algunes persones tenen preferències molt específiques, per què no animar els hostes a barrejar les seves? Això també pot ser un bon trencador de gel. Feu una targeta amb una o dues receptes clàssiques al costat d’unes ampolles de ginebra, vodka, vermut, alguns amargs i moltes opcions de guarnició, com ara llimona, toronja i pomelo. També podeu afegir opcions salades com olives, cebes i cabdells, o fins i tot branques d’herbes fresques o flors comestibles.

En forma de V

Per a: Ofereix molt d’espai per a que les olives addicionals es posin a la part inferior.

amb: La tapa de boca ampla facilita la relliscada de la beguda sobre la vora.

Fet: Un vidre sobredimensionat d’estil dels 90 té un doble, de manera que beureu lentament.

Tallat

Aquest vidre amb forma de plat, que es diu que es va formar en forma de pit de Maria Antonieta, normalment pot contenir entre 4 i 6 unces. La mida petita és un avantatge. Un got més gran significa que la beguda pot escalfar-se abans que acabi.

Nick i Nora

Es tracta del nom de Nick i Nora Charles, personatges que beuen molt, que apareixen a la novel·la policíaca de Dashiell Hammett de 1934 L’home prim . Té un bol més profund, amb una corba més pronunciada i un llavi més prim que un cupé, cosa que facilita la presa.

Roques

Servit amb gel, un 'Martini a les roques' és una opció informal popularitzada a finals dels anys 50 i 60. Avui en dia es veu sobretot als restaurants i bars de l’antiga escola. El gel ho manté tot fred i també dilueix la beguda a mesura que es fon, ideal per a aquells que consideren que el Martinis és massa potent.

Guia de cristalleria

'Copa de còctel' pot referir-se a una varietat de gots de tija. Els indicats anteriorment, derivats o no, són adequats per a Martini. Poseu-ne un al congelador durant 20-30 minuts. Un got fred manté una beguda freda més temps.

50-50 Martini

Accessoris

No necessiteu molt d’equip per barrejar un Martini, però aquí teniu algunes eines per fer la feina més fàcil, més precisa o simplement més divertida.

Barrejant vidre o llauna

Tan funcionals com decoratius com vulgueu.

Cullera

Remenar (no sacsejar).

Jigger

La majoria tenen un disseny de doble mesura, com ara mesurar 1 ½ unça per un costat i 1 unça per l’altre.

Colador

Un colador Julep, amb un bol perforat, hauria d’adaptar-se perfectament al got de mescla per retenir el gel. Un colador Hawthorne, que té un moll en espiral, està destinat a colar polpa de cítrics en begudes sacsejades, però també funciona aquí.

Seleccions de còctels

Opcional, però útil per llançar olives, cebes i altres guarnicions.