Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Editor Parla

Per què l’alcohol per volum d’un vi us menteix?

Quan compreu una ampolla de vi, no hi ha dubte que heu notat certes coses a l’etiqueta, com ara el productor, la denominació i l’advertència d’un cirurgià general.



Una cosa que cal que aparegui a l’etiqueta (una mena de) és el percentatge d’alcohol en volum, o ABV. Tanmateix, us pot sorprendre que el percentatge d’alcohol que apareix a la llista sovint no sigui del tot cert.

La veritat és que el percentatge d’alcohol en una etiqueta de vi serveix més Oficina de Comerç i Impostos sobre l'Alcohol i el Tabac (TTB) del que és servir-vos, el consumidor. Aquí teniu el perquè.

El TTB regula allò que és obligatori, permès i prohibit a les etiquetes dels vins. En el cas dels percentatges d’alcohol, als cellers se’ls permet una certa diferència respecte a la llista. Per exemple, per a un vi amb un 14% d’abv o inferior, el contingut real d’alcohol pot diferir fins a l’1,5% del contingut de l’etiqueta, tot i que no pot superar el 14%. Per a un vi superior al 14% abv, es permet una variació de l’1%.



Així, per exemple, una ampolla de vi amb un 12,5% d’alcohol en realitat podria situar-se entre l’11% i el 14%.

Per què la variància? Els cellers han de presentar les etiquetes al TTB perquè les aprovin amb antelació per garantir que l’etiqueta compleixi la llei. Aquestes aprovacions requereixen temps i és possible que el nivell d'alcohol final d'un vi no estigui establert en el moment de la presentació.

Fins fa poc, hi havia un considerable incentiu econòmic perquè els cellers fessin les xifres: enumereu el vi a un nivell d'alcohol inferior i pagueu menys en impostos.

A més, per a canvis menors d’etiquetes, com el vintage, els cellers no necessiten obtenir una nova aprovació, sempre que el nivell d’alcohol estigui dins de la variància permesa. Per etiquetar un vi negre a, diguem-ne, un 14,5% abv, vol dir que un celler no necessita presentar una etiqueta nova i que el vi pot arribar des d’un 14,1% d’alcohol fins a un 15,5%.

És per això que el 14,5% i el 13,5% són, amb diferència, les xifres més freqüents de vins negres dels Estats Units, ja que es troben a cavall entre el 14% del punt de ruptura. També es permet als cellers establir rangs d'alcoholèmia o simplement utilitzar certes designacions, com el vi negre de taula, que han d'estar dins d'un rang d'alcohol determinat.

Per què el 14% és el nombre màgic? Històricament, els vins amb un 14% inferior i inferior es tributaven a una taxa inferior als superiors al 14%. Els canvis en les lleis vitivinícoles el 2017 van fer que els vins fins al 16% es tributessin al mateix nivell, però les variacions no van canviar.

Per aquest motiu, fins fa poc, hi havia un considerable incentiu financer perquè els cellers fessin les xifres. Enumereu el vi amb un nivell d’alcohol inferior i pagueu menys en impostos. És un dels motius pels quals els nivells d’alcohol poden ser fins i tot menys precisos que la variància permesa.

Alguns cellers també creuen que hi ha un estigma associat als vins amb més alcohol. Tot i que alguns poden afavorir estils “hedonistes” de vins amb més contingut en alcohol, molts viticultors, sommeliers i consumidors es van rebel·lar contra aquest estil.

La por ha estat que si un viticultor mostrà un vi a un sommelier etiquetat amb un 15,4% d’alcohol, hi hauria menys possibilitats que el vi es tastés, i encara menys si es posés en una carta de vins sobre un embotellat etiquetat amb un 14,4%. Donant suport a aquesta idea, a Estudi del 2015 va trobar una tendència a subinformar els nivells dels vins amb més alcohol cap al percentatge 'desitjat', afirmant que podria ser 'avantatjós per a la comercialització del vi'.

Hauria d’olorar el suro en obrir vi? Sempre.

Un últim incentiu perquè els cellers no es prenguin massa alcohòlicament el nivell d’alcohol indicat és que la supervisió és lleugera. Als Estats Units hi ha més de 10.000 cellers que elaboren desenes de milers de vins. Només es pot comprovar una fracció minúscula.

Què tan petit? El 2016, es van comunicar les dades de l'últim any al públic, el El programa de mostreig de begudes alcohòliques TTB va comprovar un total de 118 vins .

Això significa que, històricament, un celler podria pagar menys en impostos, tenir més possibilitats d’aterrar a les prestatgeries de les botigues i a les llistes de restaurants i, probablement, ningú no seria més savi que l’alcohol declarat no fos verídic. Excepte, és clar, l’amant del vi a casa que al matí següent es desperta amb mal de cap, preguntant-se què dimonis va passar.

Primer pla de diferents ampolles de vi en una botiga de vins

Getty

Crítica versus consumidor

Potser, tot plegat podria tenir un cert sentit des del punt de vista normatiu. Però trobo que falta l’enfocament actual de l’etiquetatge de l’alcohol.

Com a crític, no m’importaria menys quin és el nivell d’alcohol sempre que el vi estigui en equilibri, ja sigui amb un 13% d’alcohol o un 16%. A més, a Entusiasta del vi , es revisen tots els vins a tasts a cegues , de manera que qualsevol preocupació que els vins que figuren amb un percentatge d'alcohol més alt pugui afectar una revisió és injustificada.

No obstant això, a qualsevol hora del dia, m’importa una mica més el percentatge d’alcohol. Si un vi té l’etiqueta, per exemple, del 15%, sé que puc esperar que tindrà un estil més madur que el 13,5%. Potser aquest estil estic d’humor durant alguna nit. Potser no ho és. No seria fantàstic que la graduació alcohòlica pogués servir de guia per l’estil del vi?

Com a consumidor, quan prenc un vi amb un 14% d’alcohol, sé que puc beure una mica més del 16% sense sentir-ne els efectes posteriors. Quan veig que els menús de la barra indiquen el percentatge d’alcohol d’una cervesa, de vegades faig servir aquesta informació i opto per una cervesa amb menys alcohol com a segona pinta.

Finalment, crec que constitueix un mal precedent per posar alguna cosa en una etiqueta de vi que simplement no sigui precisa. Quin sentit té enumerar els percentatges d’alcohol si no reflecteixen el que hi ha a l’ampolla? La informació sobre les etiquetes dels vins ha de ser útil per als consumidors. Si no és així, per a qui és exactament útil?

Llavors, quina és la solució? M'agradaria veure vins etiquetats com a mínim a la meitat del percentatge del seu nivell real.

Per què un mig per cent? És un compromís. Sempre haurà d’haver una certa variància permesa per permetre retards en l’etiquetatge i que un vi acabi completament. A més, no haver de tornar a enviar etiquetes per aprovar-les cada any és un gran problema. Un mig per cent no és perfecte, però és molt més precís del que es permet actualment. També s’alinea amb els estàndards de la Unió Europea.

Sí, aquest canvi dificultaria les coses als cellers. Haurien de tenir més precaució quan mesurin els nivells d’alcohol. És possible que els cellers també hagin de presentar més etiquetes al TTB perquè els aprovi, cosa que podria comportar retards.

Però ara mateix, el percentatge d’alcohol en una ampolla de vi no serveix a ningú més que al govern. No és hora que els percentatges d'alcohol enumerats comencin a servir els bevedors de vi?