Les llenties són les petites llavors seques d'un arbust originari de l'Orient Mitjà, el nord d'Àfrica i les regions que voregen el mar Mediterrani. Aquests petits llegums sempre es couen abans de menjar-los. Nutricionalment, les llenties són una excel·lent font de folat i una bona font de fibra, proteïnes, ferro i potassi. Un dels avantatges de cuinar les llenties sobre les mongetes seques és que no requereixen remull i es couen entre 10 i 30 minuts, depenent de la varietat i la cocció desitjada. Les llenties són delicioses en un plat reconfortant de sopa, una amanida saludable i fins i tot es poden convertir en una saborosa hamburguesa vegetariana. Però aquests increïbles plats de llenties no serien tan bons si les llenties són totes blanques. Aquí aprendràs a cuinar les llenties (i si s'han d'escórrer les llenties després de cuinar-les), així com els diferents tipus de llenties i les maneres d'utilitzar-les.

Andy Lyons

Tipus de llenties

A dalt es mostren i es descriuen tres varietats comunes de llenties, però també hi ha altres varietats, com ara les llenties grogues, verdes i negres.

Llenties negres:També anomenades llenties beluga, aquests llegums són un complement abundant a les amanides i els plats vegetarians. A més de ser rica en proteïnes i fibra, les llenties negres contenen antocians , que se sap que tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries. Llenties marrons:Són barats i fàcils de trobar a la majoria de botigues de queviures. Mantenen bé la seva forma després de cuinar-los, així que considereu-los per a sopes, amanides, guarniments i plats principals sense carn. Llenties verdes franceses:També anomenades llenties du Puy, aquestes llenties de color verd pissarra fosc mantenen la seva forma especialment bé quan es cuinen. El seu sabor i textura pebrots els converteixen en una bona opció per a molts plats, com ara sopes, amanides, guarniments i plats principals. Les llenties franceses solen ser més cares i trobar-les pot requerir una visita a un mercat especialitzat. Llenties vermelles i grogues: Aquesta varietat de pell fina tendeix a cuinar-se ràpidament i a trencar-se mentre es cuina. Són petites i sovint es venen dividides, revelant un color vermell ataronjat. Penseu en les llenties vermelles per espessir sopes, fer purés i utilitzar-les en receptes on es desitgi la seva textura més suau. S'utilitzen habitualment a la cuina de l'Orient Mitjà i de l'Índia.

Karla Conrad

Obteniu la nostra recepta de sopa de llenties millor valorada

Com cuinar llenties

Quant de temps triguen a cuinar les llenties? Això depèn de la varietat de llenties. Les instruccions següents s'apliquen a totes les llenties que vulgueu cuinar, només canvia el moment.

Tingueu en compte que 1 lliura (16 unces) de llenties seques produeixen unes 6 tasses cuites (i ½ tassa seca és aproximadament 1 tassa cuita ). En general, utilitzeu de 2½ a 3 tasses d'aigua per cada tassa de llenties. Recordeu que no cal remullar per cuinar les llenties i estar atent a les restes que s'han d'eliminar de les llenties.

• Afegiu llenties a un colador (15 dòlars, Caixa i barril ) o tamís, i esbandida amb aigua freda corrent; desguàs.
• En una cassola gran o un forn holandès (60 dòlars, mercat mundial) combineu 5 tasses d'aigua freda i les llenties d'1 lliura (o 2½ a 3 tasses d'aigua per a 1 tassa de llenties). Portar a ebullició. Reduïu el foc i cuini a foc lent, tapat, fins que estigui tendre, remenant de tant en tant.
  • Quant de temps per cuinar les llenties negres o marrons: de 25 a 30 minuts
  • Quant de temps per cuinar les llenties verdes: de 25 a 30 minuts
  • Quant de temps per cuinar llenties partides, vermelles o grogues: de 10 a 15 minuts per cuinar llenties vermelles.
• Després de la cocció, escorreu l'excés de líquid de cocció i feu servir com vulgueu.
• Per emmagatzemar les llenties cuites, col·loqueu-les en un recipient tapat i manteniu-les a la nevera fins a 3 dies.

Consell de prova de cuina: Per afegir una mica de sabor a la teva recepta de llenties, substitueix una mica de l'aigua per brou de pollastre o brou de verdures. Per obtenir un sabor addicional, considereu afegir ½ tassa de ceba picada, all picat, ½ culleradeta. sal, una fulla de llorer (no oblideu treure abans de servir) i/o ½ culleradeta de farigola seca al líquid de cocció juntament amb les llenties.

Com cuinar llenties per a amanida de llenties

Cuini les llenties verdes o marrons per a una amanida de llenties tal com s'indica fins que estiguin tendres (no les cuineu massa temps o les llenties quedaran blanques a l'amanida). Refredar completament. Afegiu-hi les verdures desitjades, com ara tomàquets picats, ceba verda a rodanxes, cogombre a rodanxes i a quarts i/o pastanagues picades. Llançar amb prou vinagreta, com ara vinagreta balsàmica , humitejar. Si ho desitja, tireu-hi formatge feta esmicolat, olives a rodanxes i alfàbrega fresca tallada. Tapa i refreda fins a 24 hores abans de servir. Per inspirar-vos en la recepta, proveu aquest deliciós pilaf de llenties.

Quant de temps per cuinar les llenties a la sopa

Quan utilitzeu llenties verdes o marrons a la sopa, afegiu les llenties crues a la sopa i deixeu coure uns 30 minuts o fins que les llenties estiguin tendres. Per cuinar les llenties vermelles a la sopa, afegiu-hi les llenties vermelles crues i deixeu-les coure entre 10 i 15 minuts o fins que les llenties estiguin tendres.

Com comprar i emmagatzemar llenties

Les llenties es venen més sovint seques. Estan disponibles durant tot l'any a granel o envasats. Quan compreu a granel, assegureu-vos que els contenidors estiguin coberts per garantir la frescor. Tot i que les llenties seques es poden emmagatzemar gairebé indefinidament al rebost, no es recomana més d'1 any. Guardeu les llenties seques en un recipient hermètic (16 dòlars, Target) en un lloc fresc i sec, fora de la llum directa. També podeu trobar llaunes i paquets de llenties precuinats i llestos per al seu ús. Assegureu-vos d'esbandir bé i escórrer abans d'afegir a les vostres receptes de llenties.

Et preguntes com cuinar llenties o mongetes seques en una olla instantània? Això recepta de salmó amb hash de llenties i cansalada és una gran introducció. També podeu utilitzar els nostres consells i trucs per cuinar la resta de mongetes seques amb facilitat.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres EnviaFontsBetter Homes & Gardens es compromet a utilitzar fonts d'alta qualitat i de bona reputació, inclosos estudis revisats per parells, per donar suport als fets dels nostres articles. Llegeix sobre el nostre

Ganesan, Kumar i Baojun Xu. Llenties riques en polifenols i els seus efectes promotors de la salut. Revista internacional de ciències moleculars, vol. 18, núm. 11, 2017, pàg. 2390, doi: 10.3390/ijms18112390