Muntant un bol de clares d'ou cims rígids i brillants perquè un pastís de merenga és un procés màgic. Però és un dolor si passes tot el temps i l'esforç per fer aquesta magnífica cobertura esponjosa per al teu pastís de crema de vainilla o el pastís de merenga de xocolata només per experimentar la merenga plorant. Si no esteu familiaritzat amb el terme 'plorar', es refereix a la capa d'humitat que es forma entre la merenga i el farcit després de la refrigeració. És una queixa principal pastissos de merenga casolans perquè ningú vol una llesca de pastís trist i aquós. Bones notícies per a tu: després d'anys de pràctica, els experts de la nostra cuina de prova de BH&G tenen més d'uns quants trucs a la màniga per evitar la merenga plorant. Aquí aprendràs què fa que el merenga plori i com evitar-ho.

Andy Lyons

Apreneu a fer la cobertura de merenga perfecta per a pastissos

Per què ploren els pastissos de merenga

Com a resultat, la cocció insuficient i la cocció excessiva poden provocar una merenga plorosa i una humitat no desitjada a la part superior del pastís (també conegut com perles). La cocció excessiva de la merenga provoca aquestes petites gotes d'humitat ensucrades a sobre de les merengues al forn. És difícil evitar-ho, ja que la majoria de receptes ara es couen més temps a temperatures més baixes per cuinar les clares prou per eliminar qualsevol risc de salmonel·la. La nostra cuina de prova recomana seguir la recepta, batre i coure tal com està escrit. La capa aquosa entre la merenga i el farcit (plorar) sol ser causada per una cocció insuficient. Aquí és on és important posar la merenga al farcit calent perquè pugui començar a cuinar-se de seguida.

Com evitar que la merenga plori en 3 passos

Confiem en aquesta recepta de merenga per a pastís per obtenir els millors resultats, però podeu utilitzar qualsevol recepta de merenga preferida. Seguiu aquests tres senzills passos per evitar que aquesta humitat no desitjada s'acumuli al vostre pastís de merenga:

1. Bateu una barreja de maizena espessa i aigua a les clares d'ou per lligar i estabilitzar el líquid de la merenga (i evitar que es filtri).
2. Cuini el farcit durant 2 minuts complets a la part superior de l'estufa perquè la maizena s'espesseixi completament i no comenci a descompondre's i 'fuites' durant la refrigeració.
3. Repartiu la merenga sobre el farcit mentre el farcit està CENT. Això escalfa (i segella) la part inferior de la merenga perquè es cuini tan bé com la part superior (que està exposada a la calor del forn).

Més consells per evitar que la merenga plori

Encara et preocupa acabar amb una merenga líquida? Et sentim. A continuació, es mostren algunes tècniques de resolució de problemes de merenga per evitar el plor i evitar que la merenga es redueixi.

• Feu un pastís de merenga els dies secs i amb poca humitat.
• No enfornis massa la merenga! L'excés de forn fa que les clares s'encongeixin i esprénguin petites gotes d'humitat. Assegureu-vos sempre de comprovar el vostre pastís al mínim temps de cocció.
• El sucre no dissolt a les clares també pot provocar plors. Per assegurar-vos que el sucre es dissol, barregeu les clares i el sucre a baixa velocitat fins que la barreja quedi perfectament llisa i sense granulars quan fregueu una mica entre el polze i els dits. També podeu provar d'utilitzar sucre superfí / llustre ($8, A la taula ); es dissol més ràpidament que el sucre granulat normal.
• Prepareu sempre la merenga abans de preparar el farcit de pastís perquè estigui llest per untar mentre el farcit encara estigui calent. La calor del farcit 'courarà' la merenga sobre el farcit i farà que sigui menys probable que s'encongi o s'encongi.
• Tanqueu la merenga completament a la vora del pastís perquè toqui l'escorça.

Consell de prova de cuina: Si feu servir ous que són pasteuritzat a la closca (que destrueix els bacteris de la salmonel·la), podeu coure la merenga durant 15 minuts fins que estigui daurada sense haver de preocupar-vos d'arribar a la temperatura segura per als ous (165 °F). Com menys temps passi la merenga al forn, menys probabilitats hi haurà de coure excessivament la merenga i provocar plorar.

Un cop s'hagi acabat el pastís, emmagatzemeu-lo correctament tapant-lo i refredant-lo perquè la merenga quedi tan bonica com l'havia sortit del forn. Ara que teniu aquest nou coneixement de la merenga plorosa, podeu tornar a la cuina per començar a coure totes les delicioses receptes de pastís de crema des de zero amb menys preocupació.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia