Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Editor Parla,

Per què hauríeu de beure Timorasso

Un dels molts motius pels quals m’encanta especialitzar-me Italià el vi és que mai m'avorreixo. Amb més raïm autòcton que s’utilitza per fer vi que qualsevol altre país del món i llargues tradicions de cultiu només varietats selectes en determinades zones, la combinació de raïm únic i condicions de cultiu específiques sovint condueix a vins fascinants que no es poden recrear en cap altre lloc a Itàlia o a la resta del món.



Timorasso, un dels vins més emocionants que surten d’Itàlia ara mateix, és exactament aquesta combinació de varietat autòctona i zona de cultiu específica.

Elaborat amb el raïm del mateix nom, Timorasso compta amb més profunditat, cos i complexitat que molts blancs italians. Definitivament, no és el vostre clàssic blanc de cos clar per prendre un aperitiu o per tornar a la pizza.

Provinent de Piemont —La casa dels famosos vermells d’Itàlia Barolo i Barbaresc - Timorasso es cultiva en un racó obscur de la regió vitivinícola més famosa d’Itàlia. I Timorasso, gairebé desaparegut fins fa dues dècades, deu la seva existència moderna i el seu estatus de culte a un sol home: Walter Massa.



Després de graduar-se de l’escola enològica d’Alba el 1976, Massa es va fer càrrec de la granja de la seva família al poble de Monleale, al sud-est del Piemont, als turons propers a Alessandria coneguts com els Colli Tortonesi. Fins aleshores Vigneti Massa, com la majoria de granges locals, cultivava i venia raïm negre Barbera i Croatina i, posteriorment, blanca Cortès , però Barbera va ser el focus de la zona. Poc després d’entrar a la firma i embotellar els seus primers vins, Massa es va convèncer que Barbera no hauria de ser el vi insígnia de la zona.

'La nostra altitud, microclima i sòl són més adequats per al raïm blanc, però la demanda del mercat de negres significava que els productors d'aquí replantessin varietats negres només per motius comercials', diu Massa.

Gran Crus del Piemont: Barbaresco i Barolo

Però no qualsevol raïm blanc funcionaria. En aquell moment, l’única producció blanca de la zona era Cortese, una varietat blanca d’alt rendiment que va fer famosa la Gavi regió. Cortese també pot generar vins suaus. La mediocre actuació local del raïm no va convèncer Massa, que diu: 'Monleale no estima Cortese'. Un raïm que va fascinar Massa, però, era una varietat blanca autòctona de pell gruixuda coneguda com Timorasso.

“Sempre vam tenir una petita quantitat de Timorasso a les nostres vinyes i eren uns grans raïms de taula. També l’afegíem a Cortese per elaborar un vi blanc que veníem a demijohns a comerciants de vins d’altres parts del Piemont i d’Oltrepò Pavese ”, diu Massa. El 1987 va decidir fermentar el seu Timorasso sol i va fabricar una mica més de 500 ampolles. Va saber de seguida que estava en alguna cosa. Encoratjat, va continuar experimentant amb el raïm d’unes 400 plantes repartides per les seves explotacions i va començar a demanar a altres productors —que li van dir sense embuts que estava boig— pel seu Timorasso. El 1989 va realitzar una selecció massiva dels millors raïms i el 1990 va plantar la seva primera vinya dedicada íntegrament a Timorasso.

Del 1987 al 1997, Massa va continuar experimentant i embotellant Timorasso, però el veritable avenç es va produir el 1997, quan va embotellar la seva vinya Costa del Vento, la que va plantar el 1990. Des de llavors ha plantat més vinyes i ara té nou vinyes que sumen 10 hectàrees de Timorasso.

Avui Massa produeix tres embotellats de vinya única: Costa del Vento, Sterpi i Montecitorio, mentre que el seu Derthona és una barreja de Timorasso de totes les seves vinyes. Els vins sofreixen una maceració pre-fermentativa de 48 a 60 hores —amb les tiges— en formigó abans de la fermentació a temperatura controlada en acer utilitzant només llevats salvatges. Walter també creu en una llarga criança en ampolla, alliberant Derthona després d’un mínim de 18 mesos al celler i en els embotellats de vinya individual després d’un mínim de dos anys d’envelliment. 'Però els vins arriben a la maduresa entre tres i quatre anys després de la verema', segons Massa.

Quan són joves, els vins Timorasso amb cos de Vigneti Massa presenten atractius aromes florals, sabors cremosos d’albercoc i poma i una brillant acidesa. A mesura que van envellint, guanyen en complexitat mineral i compten amb notes de fruita seca, ametlla i mel, perfectament equilibrades amb acidesa fresca. Al llarg dels anys he tastat nombroses anyades i els vins evolucionen molt bé durant almenys quinze anys. A mesura que les vinyes envelleixen, aquests blancs magnífics poden augmentar el seu potencial d’envelliment.

Altres productors locals han pres nota de l’èxit de Walter Massa i avui hi ha una vintena d’empreses que creixen i produeixen Timorasso.