Pot semblar unes postres de luxe que només demaneu al vostre menjador preferit, però podeu dominar com fer merenga a casa. Una vegada que sàpigues fer merenga, voldràs utilitzar-la per completar altres postres (penseu en receptes cruixents de fruites o postres de baies). Aquí us ensenyarem com fer merenga amb la nostra guia pas a pas directament des de la nostra cuina de prova de BHG. Prepareu-vos per gaudir de la cobertura de merenga lleugera, airejada (i sensacionalment dolça) per a pastissos.

Les 11 millors paelles de pastís del 2023

Com fer merenga

Comenceu seguint la vostra recepta fer i coure la crosta del pastís i omplint una cassola de pastisseria. A continuació, seguiu aquests passos per preparar la merenga. Estem utilitzant una recepta bàsica de merenga per al pastís en aquesta demostració.

Pas 1: Separeu les clares d'ou

Separeu els rovells dels quatre ous amb un separador d'ou. Poseu les clares en un bol gran. Deixeu reposar les clares a temperatura ambient 30 minuts. Temperatura ambient clares d'ou batre a un volum més gran que els trets directament de la nevera.

Blaine Moats

Pas 2: bateu les clares d'ou fins a pics suaus

Afegiu 1 culleradeta. de vainilla i ½ culleradeta. crema de tàrtar abans de començar a batre les clares. Podeu aprendre a fer merenga sense crema de tàrtar, però afegir-hi crema de tàrtar ajuda a estabilitzar la merenga i evitar que plori, per això us recomanem utilitzar-la.

Bateu les clares amb una batedora elèctrica a foc mitjà fins que es formin pics suaus. En aquest punt, s'enrotllaran quan aixequeu els batedors.

Hem provat 22 mescladors de peu: aquests 9 valen un lloc al vostre taulell

Pas 3: afegir sucre a poc a poc

Afegiu ½ tassa de sucre, 1 cullerada a la vegada , mentre es bateja a gran velocitat. El sucre s'ha d'afegir a poc a poc mentre es baten les clares fins a puntes rígides (les puntes es mantenen rectes). Si afegiu el sucre massa ràpidament, traurà l'aire de les clares i dificultarà que es barregin bé.

Consell de prova de cuina : Si utilitzeu una batedora de mà, moveu la batedora al voltant del bol per batre uniformement tota la barreja.

Blaine Moats

Pas 4: bateu la merenga a pics rígids i brillants

Continueu batent a gran velocitat fins que el sucre es dissol i es formin pics rígids i brillants. Quan aixequeu els batedors, les puntes es mantindran dretes. La barreja també s'ha de sentir suau quan la fregueu entre els dits; no hauríeu de poder sentir cap grànul de sucre.

Consell de prova de cuina : El fet de perles és un problema comú per als merengues de pastissos causats pel sucre no dissolt. Batre fins que el sucre es dissolgui.

Blaine Moats

Pas 5: esteneu la merenga sobre el farcit

Esteneu ràpidament la merenga sobre el farcit de pastís calent. Esteneu la merenga a la vora de la pasta de pastís per segellar-la i evitar que s'encongeixi mentre es cou. El farciment calent ajuda a cuinar la merenga per sota i impedeix el plor (una capa d'humitat que es forma entre la merenga i el farcit).

Reduïu el vostre temps de preparació a la meitat amb els nostres consells per preparar la crosta de pastís

Blaine Moats

Pas 6: Enrotlla els pics de merenga i enforna

Per impressionar els convidats amb les vostres habilitats al forn, apreneu a fer pics de merenga. Per fer, feu servir una cullera per remenar i girar la merenga mentre l'esteneu. Aquests consells es tornaran una mica més marrons durant la cocció, que no només es veuen bonics, sinó que afegeixen un cruixent dolç increïble al vostre pastís.

Enfornar el pastís tal com s'indica fins que la merenga estigui daurada. Deixeu refredar el pastís durant una hora sobre una reixeta i, després, deixeu-ho refredar entre 5 i 6 hores abans de servir.

Blaine Moats

Més consells professionals sobre com fer merenga

Ara ja teniu els conceptes bàsics de com fer merenga per a pastís, però com que aquesta tapa esponjosa pot ser complicat, tenim alguns consells addicionals que us poden ajudar a evitar alguns dels contratemps més habituals de la merenga.

• No us salteu el temps de parada. Les clares han de reposar a temperatura ambient 30 minuts abans de batre per aconseguir el millor volum.
• Utilitzeu un bol gran de coure, acer inoxidable o vidre. Assegureu-vos que els bols, els batedors i altres estris estiguin molt nets i secs. L'oli i altres residus impedeixen que les clares batin correctament.
• Es poden formar petites gotes d'humitat a la superfície de la merenga cuita, però podeu evitar que la merenga s'esborri (o plori) tenint cura de no enfornar-la massa i assegurant-vos que tot el sucre estigui completament dissolt a la barreja.

Blaine Moats

Com fer pastissos individuals de merenga

Tot i que és difícil superar una cobertura de merenga esponjosa arremolinada a sobre d'un pastís, hi ha altres maneres de fer que la merenga formi part de la vostra cocció. Si esteu fent postres individuals, com mini pastissos o pots de fruita cruixent, podeu remuntar cadascuna amb una merenga altíssima. Aquí hi ha dues maneres de fer-ho.

• Repartiu la merenga en un rectangle de ½ polzada de gruix sobre un paper d'alumini safata de forn . Utilitzeu la part posterior d'una cullera per afegir remolins, que s'enrossiran més i donaran a la merenga més cruixent. Daurar la merenga rostint De 4 a 5 polzades de la calor durant 30 a 60 segons, o utilitzeu una torxa culinària. Un cop estigui daurat, podeu agafar porcions a les postres individuals o servir la vostra merenga a l'estil familiar i deixar que cadascú afegeixi la seva pròpia cullerada.
• Si preferiu fer porcions de merenga més petites, aboqueu la merenga en vuit a 10 cullerades en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Daurar bullint de 4 a 5 polzades del foc durant 30 a 60 segons, o utilitzeu una torxa de cuina per daurar cada merenga per separat. Si decidiu utilitzar el grill i la part superior de cada merenga daurada massa ràpidament, moveu la safata de forn cap avall perquè estigui més lluny del foc. A continuació, utilitzeu les merengues individuals per completar les mini postres com les nostres patates fregides de farigola cirera (a la foto de dalt).

Receptes de pastís de merenga

Ara que ja saps fer merenga, prova els nostres pastissos de merenga preferits per posar en pràctica les teves noves habilitats. Proveu un pastís de merenga de llimona clàssic, un pastís de merenga de xocolata ric i deliciós o un pastís de crema de vainilla cobert amb merenga (amb les nostres variacions per a pastís de crema de xocolata negra, pastís de crema de plàtan i pastís de crema de coco). Per a alguna cosa una mica més únic, aquest pastís de carbassa amb merenga de malví és un guanyador.

Intenta experimentar amb altres receptes. Podeu provar una recepta de pavlova airejada i magnífica o treballar per dominar com fer galetes de merenga. No importa com l'utilitzeu, una merenga sempre farà que fins i tot les postres normals semblin impressionants i tinguin un gust indulgent.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia