Bullir significa cuinar els aliments amb la calor directa i seca del grill del forn. Algunes persones pensen a la brasa com el cosí de la graella, ja que els aliments rostits es marronen a la superfície i tenen un gust caramel·litzat. Però a diferència de la graella dels aliments, el clima mai és el problema. Ah, i la preparació i la neteja són senzilles. La cocció a la planxa s'utilitza sovint per al bistec, pollastre , i peix, però els cuiners creatius saben que la graella també fa meravelles per a moltes fruites i verdures. Hi ha diversos avantatges de saber cuinar, però el fet és que la majoria dels aliments només triguen uns 15 minuts a cuinar-se, i aquesta pot ser la raó més temptadora per triar la cuina. Aquí teniu els nostres millors consells i trucs per cuinar bistecs, peixos i molt més a la vostra cuina.

BHG / Hugo Lin

Els millors aliments per a la brasa

Si encara no heu provat moltes receptes de rostit, aquí teniu alguns exemples per despertar la vostra imaginació.

Carns:En general, les carns de menys d'1 ½ polzada de gruix, com ara els filets i les costelles de porc, són bons candidats per a la planxa. A més, com que la cocció a la planxa és un mètode de cocció amb calor sec, voldreu utilitzar talls o filets de vedella tendres, com ara el costell, el llom, el llom superior, el llom superior, el tri-tip (llom inferior), el flanc, el costell, la costella, i T-bone. Les patates de carn mòlta també són adequades per a la brasa. Pollastre i gall dindi:Una varietat de peces de pollastre funcionen per rostir, com ara quarts de pollastre, potes, pits amb ossos, meitats de pollastre i meitats de pit sense pell i desossats. Les costelles de pit de gall dindi i els filets de filet també funcionen. Peix i marisc:La cocció a la planxa és un dels mètodes de cocció més fàcils per a filets de peix fresc o congelat. Les vieires i les gambes també són bons candidats. Broquetes:Les broquetes de vedella, porc, aus de corral, gambes o vieires a daus (juntament amb verdures) són un plat preferit a la brasa i perfecte per a un sopar d'empresa fàcil i de preparació. Fruites:El que és bo a la graella és igual de bo a la graella, inclosos els préssecs, les nectarines, la pinya, les prunes i el mango. L'aranja i els plàtans també es poden rostir. Verdures:Les opcions populars inclouen llances d'espàrrecs, tires de pebrot, meitats de tomàquet i talls de ceba.

Com preparar la paella i la reixeta del forn

Abans de cuinar, és important saber com configurar el forn per tenir èxit. Si tens un paella de pollastre ($38, Bany de llit i més enllà ), utilitza-ho. La paella poc profunda de dues peces, semblant a un torrador, té una safata de degoteig que atraparà els olis. Les paelles també funcionaran, però només assegureu-vos que la paella sigui prou resistent per no deformar-se a foc alt. Ruixeu paelles antiadherents amb esprai de cuina antiadherent. Si no teniu una paella antiadherent o si esteu cuinant aliments desordenats, podeu folrar les parts superior i inferior de la paella amb paper d'alumini normal o antiadherent. Per a la part superior de la paella, assegureu-vos de tallar ranures a través del paper d'alumini perquè el greix pugui escórrer. Una altra opció és untar la safata amb un pinzell de pastisseria submergit en mantega suavitzada o escuma.

Per assegurar-vos que la reixeta del forn estigui a l'alçada adequada, col·loqueu la paella amb els aliments a la reixa superior en un forn fred. Ajusteu la reixeta fins que la superfície de l'article a rostir estigui a la distància recomanada de l'element del grill. Consulteu els aliments i les receptes individuals a continuació per obtenir directrius.

Proveu aquesta sucosa recepta de bistecs a la brasa

Com cuinar el bistec i altres carns

Comproveu la vostra recepta per saber el temps de cocció, però també podeu utilitzar els nostres consells a continuació com a guia general per cuinar el bistec al forn. Comenceu preescalfant el grill i, a continuació, col·loqueu la carn a la reixeta sense escalfar d'una paella. Per a talls de menys d'1 ½ polzada de gruix, rosteix entre tres i quatre polzades del foc. Per a talls d'1 ½ polzada de gruix, fregiu de quatre a cinc polzades del foc. Cuina durant el temps que s'indica a continuació o fins que estigui feta, donant la volta a la carn a la meitat. Per als bistecs, tapeu i deixeu reposar cinc minuts abans de servir.

Carn de vedella a la brasa

Per aconseguir una cocció mitjana-rara en els següents talls de vedella, cuini a una temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit. Per mitjà, cuini a 160 graus Fahrenheit. Determinar la cocció amb un termòmetre de lectura instantània ($15, Objectiu ).

Bistec desossat(ull d'espatlla, centre de l'espatlla, costell, planxa, llom, llom superior): per a un gruix d'1 polzada, rosteix-te a la planxa de 12 a 14 minuts per a mitjà rar o de 15 a 18 minuts per a mitjà. Per a un gruix d'1 ½ polzada, cuini de 18 a 21 minuts per a un rar mitjà o de 22 a 27 minuts per a un mitjà. Filet de llom desossat:Per a un gruix d'1 polzada, cuini de 15 a 17 minuts per a un mitjà rar, o de 20 a 22 minuts per a un mitjà. Per als bistecs d'1 ½ polzada de gruix, cuini de 25 a 27 minuts per a un rar mitjà o de 30 a 32 minuts per a un mitjà. Bistec desossat de tres puntas( llom de baix ): Per a un gruix de ¾ de polzada, rosteix sis a set minuts per a un mitjà rar, o de vuit a nou minuts per a mitjà. Per als bistecs d'1 polzada, fregiu de nou a deu minuts per a un mitjà rar o d'onze a dotze minuts per a mitjà. Bistec de flanc:Per bistecs de flanc amb un pes d'1¼ a 1¾ lliures, coure entre 17 i 21 minuts a foc mitjà. Bistec amb os(porterhouse, costella, T-bone): per a filets d'1 polzada de gruix, cuini de 12 a 15 minuts per a un mitjà rar, o de 15 a 20 minuts per a mitjà. Per a un gruix d'1 ½ polzada, rosteix-hi de 20 a 25 minuts per a un mitjà rar, o de 25 a 30 minuts per a un mitjà.

Carn Mòlta pàg ates (carn de vedella, xai, porc o vedella): per a patates de ½ polzada de gruix, rosteix-hi de 10 a 12 minuts. Per a patates de ¾ de polzada, coure entre 12 i 14 minuts.

Xai a la brasa

Cuini a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit per mitjà.

Tallar(llom o costella): per a 1 polzada de gruix, coure durant 10 a 15 minuts.Tallar(llom): per a costelles d'1 polzada de gruix, coure durant 12 a 15 minuts.

Porc a la brasa

Cuini la carn de porc a 145 graus Fahrenheit (mitjana) en aquests talls.

Tallar(llom superior desossat): per a costelles de ¾ de polzada i 1 polzada, rosteix entre nou i 11 minuts. Per a costelles d'1 ¼ a 1 ½ polzada de gruix, coure entre 16 i 20 minuts.Picar amb os(llom o costella): per a costelles de ¾ de polzada i 1 polzada, coure durant nou a 12 minuts. Per a costelles d'1 ¼ de polzada i 1 ½ polzada, coure durant 16 a 20 minuts.Picar amb os(llom): per a costelles de ¾ de polzada i 1 polzada, coure durant 10 a 13 minuts.Bistec de pernil, cuit:Per a un gruix d'1 polzada, coure durant 12 a 15 minuts.

Altres Carns

Les carns ja cuinades, com les salsitxes, s'han d'escalfar fins a una temperatura interna segura de 140 graus Fahrenheit. La vedella s'ha de coure a 160 graus Fahrenheit per a un centre mitjà.

Frankfurters i embotits, cuinats: Coure durant tres a set minuts o fins que s'escalfi.

vedella c hop (llom o costella): per a un gruix de ¾ de polzada a 1 polzada, coure durant 14 a 16 minuts. Per a costelles d'1-1/2 polzades, coure durant 21 a 25 minuts.

Descarrega el nostre gràfic de carn a la brasa gratuïta

Com cuinar pollastre i aus de corral

Si ho desitja, traieu la pell i espolseu les aus de corral amb sal i pebre negre. Preescalfeu el grill de cinc a 10 minuts. Col·loqueu les aus de corral sobre una reixeta sense escalfar d'una paella amb els costats dels ossos cap amunt. Si ho desitja, raspalleu amb oli vegetal. Col·loqueu la paella sota el grill de manera que la superfície superior de les aus de corral estigui de quatre a cinc polzades de la calor. Les meitats de pollastre i gallina de còrnica han d'estar de cinc a sis polzades de la calor. Gireu les peces quan estiguin daurades per un costat, normalment després de la meitat del temps de cocció. Les meitats i quarts de pollastre i els trossos de carn s'han de girar al cap de 20 minuts. Pintar de nou amb oli. Les aus es fan quan la carn ja no és rosa i els sucs surten clars. Si voleu, pinzeu amb una salsa els últims cinc minuts de cocció. Seguiu la vostra recepta o utilitzeu la nostra guia a continuació per ajudar-vos a determinar el temps de cocció.

Pollastre a la brasa

La cocció s'ha de determinar amb un termòmetre de lectura instantània. Tot i que el pollastre es considera segur quan arriba als 165 graus Fahrenheit, la nostra cuina de prova prefereix temperatures una mica més altes per a alguns. Mirar abaix:

• Broiler-fregidora i trossos de pollastre carnosos (175 graus Fahrenheit): meitats de pit, baquetes i cuixes amb os, de 2½ a tres lliures, de 25 a 35 minuts
• Broquetes (165 graus Fahrenheit): pits desossats, tallats en tires de 2 ½ polzades i enfilats sense problemes a les broquetes, de vuit a 10 minuts
• Meitats de pit sense pell i desossats (165 graus Fahrenheit): de sis a vuit unces, de 15 a 18 minuts

Obteniu la nostra guia completa per cuinar pollastre

Joc a la brasa

Aquests haurien d'assolir una temperatura interna segura de 165 graus Fahrenheit.

Gallina de Cornualla, meitat:De 10 a 12 unces, coure entre 25 i 35 minuts.Magret d'ànec desossat, sense pell:De sis a vuit unces, coure entre 14 i 16 minuts

Turquia a la brasa

Aquests han d'assolir una temperatura interna segura de 165 graus Farenheit.

costella de pit:Per a 2 unces costelles de gall dindi , bullir de sis a vuit minuts Filets de llom de pit(per fer filets de ½ polzada de gruix, talleu un filet de gall d'indi per la meitat horitzontalment): per a filets de quatre a sis unces, rostiu de vuit a 10 minuts

Andy Lyons

Obteniu la nostra recepta fàcil de peix espasa a la brasa

Com cuinar el peix

Per als filets o filets de peix, col·loqueu el peix a la reixeta untada d'una paella, ajustant-lo de manera que el peix estigui a uns quatre polzades de la font de calor. Per als filets, fiqueu les vores primes a sota. Pinteu el peix amb oli d'oliva o mantega fosa. Cuina de quatre a sis minuts per ½ polzada de gruix. Si el peix és més gruixut d'una polzada, gireu una vegada a la meitat del temps de cocció. Els minuts compten quan es tracta de peix, així que estigueu atents. El peix de carn blanca cuinat correctament és opac i s'escama quan es prova amb una forquilla. Els sucs han de ser de color blanc lletós. Per als peixos amb carn més fosca, com el salmó, només cal fer servir la prova de la forquilla. La carn s'ha de desfer fàcilment.

Proveu la nostra recepta de bok choy a la brasa

Com coure les verdures

Bullir les verdures els dóna vores caramel·litzades i augmenta el sabor, alhora que les manté cruixents i tendres. Els pebrots i els pebrots es freguen sovint per obtenir un sabor carbonitzat i per ajudar a afluixar la pell per pelar-la. Utilitzeu una paella de 15 x 10 x 1 polzada en lloc d'una paella per a les verdures que s'han de remenar mentre es couen. Folreu la paella amb paper d'alumini per facilitar la neteja.

Pebrots:A rostir els pebrots i els pebrots, col·loqueu-los en una paella de sis a vuit polzades per sota de l'element del grill. Bulliu fins que estigui lleugerament carbonitzat, girant els pebrots de tant en tant pinces ($13, Objectiu ) fins que quedin carbonitzats per tots els costats. Col·loqueu els pebrots carbonitzats en una bossa de paper neta tancada. Quan estiguin prou freds per manipular-los, traieu-ne la pell i les llavors. Utilitzeu guants si esteu manipulant pebrots. Tomàquets.Qualsevol tomàquet de mida completa es pot utilitzar per cuinar a la brasa, però els tomàquets pruna són de la mida perfecta. Si teniu tomàquets grans, és possible que vulgueu tallar-los a trossos més petits. Cor i tallar els tomàquets per la meitat de dalt a baix. Col·loqueu les meitats, amb el costat tallat cap amunt, en a Motlle . Espolvorear amb sal i pebre negre mòlt i, si es vol, una mica de formatge ratllat o esmicolada de formatge blau. Bulliu durant tres o quatre minuts. Deixeu refredar; serviu-lo amb la vostra vinagreta preferida. Espàrrecs i carbassons:El mètode de cocció és el mateix per a aquestes dues verdures. Per als espàrrecs, trencar o tallar els extrems durs. Per als carbassons, talleu-los a rodanxes d'¼ de polzada. Col·loqueu en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Afegiu-hi una o tres cullerades d'oli d'oliva i condimenteu-ho com vulgueu amb sal i pebre negre mòlt o una barreja de condiments. Assegureu-vos que les verdures estiguin disposades en una sola capa. Col·loqueu-los a uns cinc polzades de l'element del grill, girant-los a la meitat. Bulliu els espàrrecs uns sis a vuit minuts i el carbassó uns cinc o sis minuts. Si ho desitja, empolvoreu amb formatge parmesà.

Blaine Moats

Proveu aquesta recepta d'aranja a la brasa

Com cuinar la fruita

La fruita a la planxa és una addició popular a les amanides, tallada en salses o servida com a postres. Utilitzeu un gran safata de forn folrada amb paper d'alumini ($12, Objectiu ) per a aquests fruits.

Plàtans:Peleu i talleu els plàtans en trossos de 2 polzades. Aboqueu-los amb suc de llimona i, a continuació, ruixeu-los amb sucre morè fins que estiguin coberts uniformement. Cuina a quatre polzades del foc, uns dos minuts per costat fins que estigui daurat. Si voleu, serviu-ho amb una salsa feta amb iogurt i una mica de mel. Préssecs i nectarines:Pelem i tallem per la meitat, traient-ne els pits. Remeneu les meitats amb mel, cobrint uniformement. O tirar les meitats amb suc de llimona, després amb sucre moreno. Cuina a unas sis polzades del foc, de tres a cinc minuts. Mànecs:Pelar i tallar els mangos; posar a la paella. Bulliu a uns sis polzades del foc durant vuit o deu minuts, o fins que estigui lleugerament daurat. Si ho desitja, premeu suc de llima fresc sobre les rodanxes. Pinya:Talleu i el cor de la pinya. Talleu la pinya a rodanxes de ¼ a ⅜ de polzada de gruix; coure de quatre a cinc polzades del foc durant sis o nou minuts, girant una vegada. Podeu servir-los amb iogurt o gelat de sabor tropical. Aranja.Talleu l'aranja per la meitat transversalment. Col·loqueu les meitats, amb el costat tallat cap amunt, a la paella. Espolvorear amb sucre moreno; coure de sis a vuit polzades del foc fins que estigui lleugerament daurat.

Ara que ja saps què vol dir cuinar a la brasa, pots preparar tot tipus de plats deliciosos per menjars fàcils i ràpids. Feu uns filets amb herbes o un àpat abundant de carn i patates. Gaudeix pollastre a la brasa en una salsa picant de llimona. Broqueta vieires tendres amb fonoll. Acaba la nit amb això postres de gingebre-aranja rostir.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia