Les vieires es troben entre les opcions més indulgents del menú d'un restaurant i, per desgràcia, són un derrochi. Però aquí hi ha una cosa que tots els amants de les vieires haurien de saber: un cop aprengueu a cuinar les vieires a casa, us preguntareu per què heu pagat tant perquè algú altre les cuini per a vosaltres. Et mostrarem tots els nostres trucs per cuinar vieires de la secció congelades o fresques de la peixateria, inclosa com cuinar-les a la paella, a la graella , o al forn. A més, compartirem com saber quan les vieires estan fetes. Així que la propera vegada que sopeu fora, podeu saltar-vos les vieires, sabent que podeu obtenir fàcilment els mateixos resultats deliciosos a casa.

Com fregir peix 3 maneres que tenen un gust tan bo com un àpat al restaurant

BHG / Andrea Araiza

Com cuinar les vieires

Abans d'arromangar-se i aprendre a cuinar vieires, tingueu en compte que hi ha dos tipus bàsics de vieires: les vieires més grans (d'aproximadament 1 ½ polzada de diàmetre) i les vieires més petites (½ polzada de diàmetre), que són més dolces. Aquí ens centrem a cuinar les vieires més comunes (més grans).

BHG/Andrea Araiza

Tant si voleu cuinar les vieires a la paella, a la graella o al forn, aquests conceptes bàsics s'apliquen a qualsevol mètode:

Com cuinar les vieires congelades? Descongela primer.Abans de cuinar les vieires de la secció congelada del vostre mercat o del vostre congelador, s'han de descongelar. Es triga diverses hores o tota la nit a la nevera. No descongeleu mai les vieires a temperatura ambient . Rentar i assecar.Esbandiu les vieires i, a continuació, assequeu-les amb tovalloles de paper abans de cuinar-les. Si les vieires tenen massa humitat a l'exterior, no es dauraran correctament. Reduïu-ho a la meitat si s'indica.Si s'indica a la recepta, utilitzeu un ganivet prim i afilat per tallar les vieires grans per la meitat transversalment (com es mostra a dalt) per garantir una cocció uniforme. Condimenteu-los.Les vieires són suaus i necessiten una mica de sabor. Pot ser tan senzill com un raig de llimona, un frec sec o una salsa d'inspiració asiàtica intrigant. Afegiu una mica de greix.Com que les vieires són tan magres, per cuinar les vieires requereix una mica de greix, com ara oli o mantega, durant el procés. Cuineu-los ràpidament.Les vieires són una font de proteïnes magres i s'han de cuinar ràpidament a foc relativament alt per evitar que s'assequin. Això també crea una reacció de Maillard, que ajuda a aconseguir un daurat agradable a l'exterior i un deliciós sabor caramel·litzat.

BHG/Andrea Araiza

Com cuinar les vieires en una paella al foc

Quan busqueu una facilitat infal·lible, la millor manera de cuinar vieires és a la cuina. Comenceu per triar una paella pesada i de qualitat per a la feina. El ferro colat o l'acer inoxidable és perfecte. Aquests materials proporcionen una calefacció uniforme i poden suportar altes temperatures.

A continuació s'explica com cuinar les vieires en una paella (per a quatre porcions):

• Descongela entre una i 1½ lliures de vieires si es congela. Esbandiu les vieires i assequeu-les amb tovalloles de paper. Amaniu generosament amb sal kosher i pebre negre recentment mòlt. Col·locar en un plat. Refredar, descobert, durant dues hores. Retirar i deixar reposar a temperatura ambient 30 minuts.
• Escalfeu una paella pesada de 12 polzades a foc mitjà-alt.
• Per comprovar si la paella està prou calenta, afegiu una gran gota d'aigua (⅛ culleradeta) a la paella. Quan el pugueu enrotllar per la paella, ja està llest. Això trigarà de dos a tres minuts.
• Retireu la paella del foc; afegir dues cullerades d'oli vegetal. Remolineu per cobrir el fons de la paella.
• Torneu la cassola a foc mitjà-alt. Afegiu les vieires, meitat a la vegada (no amuntegueu la paella, o es cuinaran al vapor en lloc de fregir-les).
• Per aquest mètode, el temps de cocció de les vieires és de quatre minuts. Primer, cuini les vieires durant dos minuts o fins que es formi una crosta per un costat (tingueu paciència; les vieires s'alliberaran fàcilment quan estiguin a punt per girar-les). A continuació, gireu i coeu-ho durant dos minuts més o fins que les vieires quedin crostades per la segona cara i opaques per tot arreu.

Consell de prova de cuina

Com saps quan estan fetes les vieires? Tot i que el temps estimat de cocció de les vieires per al nostre mètode de cuina és d'uns quatre minuts, la prova real és l'opacitat: ja no haurien de ser translúcides.

• Traieu les vieires de la paella per servir. En aquest punt, podeu servir vieires simplement amb mantega desfeta, ( mantega clarificada si us ve de gust), un raig de llimona i, si voleu, un raig de herbes fresques (el julivert, el cibulet, l'estragó i/o la menta són bones opcions). O serveix les vieires amb la salsa de paella ràpida i senzilla d'aquesta recepta de vieires de llimona.

BHG/Andrea Araiza

Com cuinar les vieires al forn

La millor manera de cuinar les vieires al forn és encendre el grill perquè ofereix un calor alt directe que ajuda les vieires a cuinar ràpidament, fent-les humides i tendres en lloc de seques i dures.

A continuació s'explica com cuinar les vieires al forn (per a quatre porcions) sota el grill:

• Descongela una lliura de vieires si es congela. Esbandida les vieires; assecar amb tovalloles de paper. Talleu a la meitat les vieires grans.
• Apila les vieires a quatre broquetes metàl·liques de 8 a 10 polzades, deixant un espai d'¼ de polzada entre les peces.
• Preescalfeu el grill. Col·loqueu les broquetes a la reixeta untada i sense escalfar d'una paella.
• Prepareu una mica de mantega fosa per raspallar les vieires (unes tres cullerades). Condimenteu la mantega amb sal i pebre i, si voleu, aproximadament ⅛ culleradeta de pebre vermell.
• Raspalleu la meitat de la mantega sobre les vieires. Bulliu a uns quatre polzades del foc durant vuit a 10 minuts o fins que les vieires estiguin opaques, girant-les i raspalant-les amb la mantega fosa restant a la meitat de la cocció.

Vieiras embolicades amb prosciutto amb Aioli de pebrot vermell rostit

BHG/Andrea Araiza

Com cuinar les vieires a la graella

Els entusiastes de la cuina a l'aire lliure sovint declaren la graella com la millor manera de cuinar les vieires. Estem d'acord que és un mètode fantàstic: la calor directa i un temps de cocció ràpid poden mantenir les vieires tendres i humides, i el sabor a la brasa és un avantatge irresistible!

Tot i que segur que us podeu agradar amb una marinada o una de les nostres salses genials, si voleu començar amb una recepta bàsica, aquí teniu la manera més fàcil de cuinar vieires a la graella. Aquest mètode serveix per a quatre.

• Descongelar una lliura de vieires si es congela. Esbandiu les vieires i assequeu-les amb tovalloles de paper. Reduïu a la meitat les vieires grans. Enfileu les vieires a quatre broquetes de 8 a 10 polzades, deixant un espai de ¼ de polzada entre les peces.
• Prepareu una mica de mantega fosa per raspallar les vieires. Necessitareu unes tres cullerades; amaniu la mantega amb sal i pebre i, si voleu, aproximadament ⅛ culleradeta de pebre vermell.
• Pinteu la meitat de la mantega sobre les vieires. Col·loqueu les broquetes sobre una graella untada. Grill, descobert, directament sobre brases mitjanes de cinc a vuit minuts o fins que les vieires estiguin opaques, girant-les i pinzellant-les amb la mantega fosa restant a la meitat de la graella.

Consell de prova de cuina

Com saber quan es fan les vieires? Tot i que el temps estimat de cocció de les vieires a la planxa és de cinc a vuit minuts en total, la prova real és l'opacitat. Les vieires ja no han de ser translúcides.

15 receptes de vieiras salades que fins i tot un cuiner principiant pot dominar

BHG/Andrea Araiza

Com comprar i emmagatzemar les vieiras

Si no esteu segur d'on comprar vieires, cerqueu vieires fresques a les botigues de marisc especialitzades i a la majoria de supermercats. En comprar, busqueu vieires fermes i humides que conserven la seva forma quan es toquen. Han de ser de color beix cremós a rosa clar i no han de fer olor de peix, àcid o sofre.

Consell de prova de cuina

Un color blanc blanquejat intens o un líquid lletós excessiu a la safata de visualització pot ser un signe que les vieires han estat molt tractades amb tripolifosfat de sodi (STP). Tot i que STP és útil per ajudar a unir la humitat natural als mariscs durant els processos de congelació i descongelació, es pot fer un ús excessiu i fer que les vieires absorbeixin aigua addicional.

Per emmagatzemar les vieires fresques: Refrigerar, cobert amb els sucs clars, fins a dos dies.

Les vieires congelades estan disponibles i fàcils de tenir a mà al congelador. L'únic truc per cuinar vieires congelades és saber descongelar-les: la millor manera és descongelar el marisc gradualment a la nevera durant la nit. No descongeleu mai les vieires a temperatura ambient .

Consell de prova de cuina

Si s'acosta l'hora de sopar i t'has oblidat de descongelar les vieires, hi ha esperança! D'acord amb la FDA , 'Si heu de descongelar el marisc ràpidament, tanqueu-lo en una bossa de plàstic i submergiu-lo en aigua freda o, si el menjar es cuinarà immediatament després, poseu-lo al microones a l'opció 'descongelació' i atureu el cicle de descongelació mentre el peix encara està gelada però flexible.

Ara que ja saps cuinar les vieires —i ets un expert en saber si les vieires estan fetes— aprofita. Passa pel taulell de marisc sempre que siguis al supermercat, i si les vieires tenen bona pinta (o millor encara, si estan a la venda), porteu-ne a casa. Mai no hauràs de suportar vieires massa cuites, gomoses (o poc cuites i mastegades).

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia