El vi va malament? Un explicador
Hi ha tantes maneres d'examinar el vi per determinar com de bo és i quant millor podria ser amb l'envelliment. Per descomptat, avaluar si el vi és bo sovint fa que els bevedors es preguntin si el vi és, bé, dolent.
Alerta de spoiler: Sí, el vi pot anar malament. De vegades, fins i tot pot ser dolent abans va entrar a l'ampolla. Aquí teniu tot el que necessiteu saber.
Com saps si el vi ha anat malament?
Poden passar moltes coses, des del procés d'elaboració del vi fins a l'embotellament, que poden atrapar les olors i els sabors del vi. De vegades, un vi pot convertir-se en el costat fosc a causa de com ha estat tractat una vegada fora de la prestatgeria.
Què passa si beu vi caducat o dolent?
No et preocupis, no és com menjar mal pollastre o peix. No acabaràs amb una intoxicació per vi, només una experiència decebedora.
Falles del vi i com reconèixer-les
Per què el vi va malament?
En general, hi ha tres motius principals pels quals un vi va malament:
Defectes/Defectes. Si alguna vegada has sentit a algú dir que aquest vi és ' tapada ”, que té “ Brett ' o sembla ' volàtil ,' totes aquestes són maneres diferents de dir que un vi és defectuós fins a cert punt.
Quan un vi té aquesta olor que recorda el cartró humit o el soterrani florit, normalment és per la contaminació del suro amb TCA, també conegut com 2,4,6-tricloroanisol. Si un vi surt amb un corral, un embenat o possiblement fems (sí, caca) de qualitat al nas, s'ha vist afectat per Brettanomyces, conegut afectuosament com 'Brett' al món del vi. I si alguna vegada has escoltat algú dir 'això fa olor a vinagre' sobre un vi, és probable que tingui nivells excessius d'acidesa volàtil (V.A.), que també es pot percebre com una olor que recorda al removedor d'esmalt d'ungles. En nivells inferiors, però, Brett i V.A. (tot i que són defectes) es pot considerar que afegeix una característica encantadora o convincent a determinats vins.
Emmagatzematge inadequat. El major enemic del vi és la calor (altres inclouen la manca d'humitat, els raigs U.V de la llum, les vibracions i les olors). Si el vi s'exposa a la calor durant períodes prolongats de temps, el vi es pot 'cuinar'. Quan això succeeix, la fruita s'inclinarà cap al costat cuit/estofat de l'espectre en lloc de ser fresca i vibrant, o el vi pot resultar avorrit o no expressiu.
De vegades, amb vins més vells, això és més difícil de sentir, ja que la fruita pot desenvolupar-se i adquirir algunes d'aquestes qualitats al forn. Un signe a buscar és que el suro és lleugerament empès fora de l'ampolla i una càpsula elevada. Però si encara no n'esteu segur, decanta l'ampolla. De vegades, aquesta mica d'oxigen pot dinamitzar un vi, encara que hagi vist una mica més d'oxigen del desitjat. Però en altres ocasions, aquell vi acaba d'anar malament. Aquesta és una de les moltes raons per això emmagatzematge adequat del vi és de la màxima importància en l'envelliment del vi.
A quina temperatura es fa malbé el vi?
Oxigen. La relació amor/odi amb el vi i oxigen és un conte tan antic com el temps. El vi necessita una mica d'oxigen en gairebé tots els nivells del seu cicle de vida. Fins i tot durant el procés d'elaboració del vi, si no hi ha prou oxigen present, el vi pot tenir a 'reduït' qualitat que desprèn aromes no desitjades d'ous podrits, ceba i col. Tanmateix, un cop embotellat el vi, si hi ha falta d'humitat a l'entorn d'emmagatzematge, el suro es pot assecar i permetre l'entrada d'oxigen al vi. Això és fàcilment detectable, ja que el vi apareixerà de color parda i farà una olor amarga o com el vinagre balsàmic.
Quant de temps es conserva el vi un cop obert?
Depenent de la forma de conservació i d'emmagatzemar-lo en el clima adequat, el vi pot durar dies/setmanes (buit d'aire) a setmanes/mesos (gas inert) mantenint el vi fresc i encantador, en lloc de convertir-lo en el costat fosc.
Però pot produir-se un desastre si una ampolla de vi oberta es deixa fora massa temps sense un dispositiu de conservació adequat, com ara Vinga, Vin , Coravin o VacuVin ). Aquesta bonica ampolla de Bordeus que acabes d'obrir i gaudir d'un got? Es tornarà ràpidament (i efectivament començarà a convertir-se en vinagre) si no s'elimina l'excés d'aire o no s'utilitza un gas inert per protegir el vi.
Tot això per dir: gran part del que fa que el vi vagi malament està fora del control del consumidor, però sens dubte hi ha bones pràctiques que poden ajudar a mantenir el bon vi excel·lent.
