És fàcil entendre malament el vi de pruna. Per començar, la beguda japonesa agredolça no és en absolut un vi: és beguda infosa amb prunes, més que fruita. fermentat en alcohol.

“Vi de pruna, o umeshu , és un licor fet per remull nen , o la pruna japonesa, en algun tipus de licor ', diu Justin Park, copropietari / bàrman principal de Davantal de pell de barra a Honolulu.

Shochu és un esperit base comú, però els destil·ladors també utilitzen aiguardent o saké per sucar l’ume.

Aquesta fruita també pot ser enganyosa. L’ume de pell verda o groga té un gust molt més intens que els seus cosins de color porpra. Formen part de la família dels albercocs va creure perquè es va originar a la Xina, però els anglòfons tendeixen a utilitzar els termes 'ume' i 'pruna japonesa' indistintament.

Alguns bevedors no saben del tot què esperar del vi de pruna. Es pregunten si serà de color porpra fosc. Altres tenen la idea equivocada que totes les iteracions són excessivament dolces.

Totes dues són falses. La majoria dels vins de pruna són de color préssec o daurat i, com passa amb qualsevol beguda, hi ha diversitat.

'Hi ha una gran varietat d'umeshu d'alt grau', diu Kenta Goto, propietària de Bar Goto a la ciutat de Nova York. 'Em recorden a Sauternes o Pedro Ximénez Sherry'.

Park compara umeshu amb vermut o vins enriquits .

Goto suggereix servir umeshu a les roques o barrejar-lo amb gasosa, però també es pot incorporar als còctels.

'Al Bar Goto, sovint substituïm el vermut per umeshu i fem [a] Rob Roy o spritz', diu.

Park sol canviar-lo per 'alguna cosa com un vermut o un xerès' en begudes mixtes. I, per molt que li agradaria fer servir fruita fresca a les begudes, 'la pruna japonesa no sempre està disponible', diu Park. “Així que el vi de pruna, o umeshu, és un gran substitut. Dóna a un còctel més cos i un toc afegit de dolçor i àcid '.

Les ampolles de qualitat inclouen Toko Ginjo Umeshu i Nakata Umeshu Taru, que inclou prunes de primera qualitat i s’envella roure . La marca més fàcilment disponible als Estats Units és Choya, i les seves ampolles solen estar a l’extrem més dolç de l’espectre.

És així bastant fàcil de fer vi de pruna a casa . Només cal afegir ume i sucre al vostre esperit base, tapar i guardar la barreja en un lloc fresc i fosc durant un mínim de tres mesos.