En Japó , el shochu, l’esperit destil·lat de baixa prova, ven de sobre sake de lluny. Tot i que tots dos obtenen el seu sabor quin , un motlle que converteix el midó en sucre, el shochu es pot fer a partir d’una varietat d’ingredients bàsics, cosa que permet una varietat de sabors. Aquí teniu una guia ràpida per emparellar perfils similars.

Net

El mugi, o shochu d'ordi, pot semblar ingràvid, de vegades amb una qualitat mineral semblant a l'aigua de font. El seu sabor suau el converteix en un excel·lent netejador del paladar i es pot servir fred, a les roques o mizuwari , diluït amb aigua a temperatura ambient. És una bona opció per vodka ventiladors.

Maridatge amb sushi i sashimi, peix fumat o caviar.

Ric

El shochu de moniato és la varietat més popular al Japó. La planta s’associa sovint a la prefectura de Kagoshima a causa de la seva prevalença des que es va introduir el 1705. L’aroma del shochu és ric i afruitat, qualitats que es milloren quan es barreja amb una quantitat igual d’aigua calenta, coneguda com oyu-wari .

Servit d’aquesta manera, pot resistir aliments com la vedella a la brasa i el formatge envellit que contenen molts umami.

Afruitat

Kokuto és el sucre moreno d’Okinawa que obté el seu color de la cocció lenta. Quan s’utilitza per fer shochu, el producte resultant és fresc i suau i adopta un perfil de fruites i herbes tropicals semblant a un rhum agrícola lleuger.

Preneu-lo a les roques amb un toc de calç o convertiu-lo en un refrescant highball amb menta i serviu-lo al costat de pinxos de yakitori.

Picant

Awamori és el shochu d'Okinawa fet amb arròs tailandès i koji negre. Aquest últim produeix sabors més forts que el koji groc preferit per al saké, o el koji blanc utilitzat en la majoria dels altres embotellats de shochu. De tots els shochus, l’awamori té l’aroma més intens, que va des de salat fins a terrós.

Preneu-lo amb una panxa de porc estofada o un plat picant adormit com el tofu mapo.

Nou

Alguns shochu estan aromatitzats amb ingredients locals de la regió on es produeixen, com ara te verd o verdures. El shochu de sèsam és un dels més impressionants, amb un gust concentrat de nous, mentre que el shochu d’ordi torrat té una agradable nota de crispetes cremades.

Els sabors profunds d’aquestes begudes els fan ideals amb postres de xocolata com una torte o s’mores.