Com emmagatzemar el vi correctament i per què és important
D'acord, vas comprar una ampolla de vi. Ara que? A menys que ho tinguis previst obre-lo El més aviat possible, el vi s'ha d'emmagatzemar correctament.
L'emmagatzematge del vi pot significar algunes coses diferents, segons el tipus de vi i qui siguis com a bevedor. Tant si sou nou al vi com si voleu començar digne d'edat col·lecció, aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre l'emmagatzematge de les vostres ampolles, començant per per què ens preocupem en primer lloc.
Per què és important l'emmagatzematge del vi
El vi és molt susceptible als canvis del seu entorn. Això és cert per a aquells coleccionables apreciats, així com per a aquesta ampolla econòmica Merlot has comprat al botiga de queviures .
'El vi és una cosa viva i respirable que evoluciona i canvia constantment', diu el director d'ingressos i educació de Wine Enthusiast. Marshall Tilden III . Per això és tan important tenir cura de les vostres ampolles, continua. Pot marcar la diferència entre un got atrevit i afruitat Cabernet i, bé, una ampolla de vinagre tebi.
Una llista de verificació de 4 passos per avaluar la qualitat del vi
Però abans d'aprendre a emmagatzemar correctament les ampolles, és important entendre els elements que poden fer malbé el vi. Salta a la nostra peça a cinc enemics del vi per a tots els detalls, però aquí teniu un resum ràpid per estalviar-vos una mica de temps:
1. Temperatura
'La temperatura és l'enemic més important del vi per protegir', diu Tilden. Els canvis de temperatura poden alterar el delicat equilibri dels compostos que fan que el vi sigui aromàtic i de bon gust.
'Quan fa massa calor, pots tenir una cosa anomenada maderització on el vi es converteix en vinagre', adverteix a més el sommelier i Entusiasta del vi Director de tast Anna-Christina Cabrales . Aquest procés és irreversible, deixant el vi “cuit” o “guisat” en una forma irreconeixible.
Però les temperatures massa fredes també són problemàtiques. 'És per això que els vins no s'envien a l'hivern', diu Cabrales. '[El] vi s'expandirà, sobretot si es congela, perquè part del vi és aigua i farà que el suro exploti'.
Tilden identifica el punt dolç per emmagatzemar el vi a uns 55 °F. 'I això són tots els vins: negres, blancs, escumós , fortificat .”
2. Humitat
Els taps de vi depenen de la humitat de l'aire per mantenir-se al seu lloc. Massa sec i els taps de suro es poden enfardar, corrent el risc de ser prematur oxidació . Si mantenim la puntuació, això fa que el vi: 0, l'oxidació: 2.
Molta humitat tampoc és bona. 'Si està massa humit', diu Cabrales, 'les etiquetes comencen a caure i es podria construir un celler de motlle'. Gràcies, a continuació.
'Al voltant del 50 al 80% és on voleu que hi hagi humitat', diu Tilden, 'perquè els taps es puguin mantenir humits i l'oxigen no pugui entrar'.
3. Llum
Quan el vi està exposat al sol durant massa temps, es diu que està 'perfecte per la llum'. Considereu-ho com una cremada de sol per al vi que no desapareix mai... i fa una olor horrible.
Els raigs ultraviolats (U.V.) interaccionen amb els compostos del vi per produir canvis desagradables en la seva estructura i sabor. 'Un cop entrin, poden trencar tanins ”, diu Tilden. 'Els tanins protegeixen el vi, [per això] podeu veure que els vins blancs es tornen més ràpid que els vins negres, ja que no tenen aquesta protecció contra els tanins'.
Segons Tilden, per això molts vins s'envasen en ampolles fosques, que actuen com una capa de SPF. Però mantenir el vi lluny de la llum pot evitar els raigs UV. dany del tot.
4. Posició
Quan s'emmagatzema el vi, voleu que experimenti el mínim moviment possible.
'La vibració pot sacsejar les ampolles fins a cert punt, moure el sediment i fins i tot crear calor i fricció dins de l'ampolla', diu Tilden. 'L'estructura molecular del vi pot canviar a mesura que això passi'.
La ciència darrere dels principals aromes del vi, explicadaEls canvis en l'estructura equivalen a una experiència canviada mentre beu. Com un bany de bombolles que es va aplanar, perd tot el seu atractiu. La posició de l'ampolla també és important per al suro.
'Vols posar els vins de costat', aconsella Cabrales. 'D'aquesta manera, el suro es manté hidratat en tot moment'. Igual que el control de la humitat, aquest és un altre esforç que es fa per mantenir el suro humit i evitar que l'oxigen entri.
5. Olors
El vi 'respira' pels taps. 'Les olors d'una habitació o d'un garatge poden entrar en una ampolla amb el temps i afectar realment els sabors i les aromes del vi', diu Tilden. Les olors de cigars són un altre culpable comú.
El TL;DR: Potser no ho facis Mantingueu el vi a prop de les escombraries o de la safata del vostre gat.
Com emmagatzemar el vi diari
No tots els vins es produeixen amb la intenció d'envellir. De fet, la majoria no ho són.
'Molts vins estan pensats per ser consumits joves', diu Tilden. 'Són primerencs, frescos i vibrants. I no milloraran'.
A més, el bevedor de vi casual o l'amfitrió habitual del sopar probablement no trien ampolles d'a selecció de celler de col·leccionisme. Per al vi diari, les instruccions per a l'emmagatzematge són senzilles.
'L'ideal seria posar-lo en un espai fosc amb una mica d'humitat i amb una temperatura relativament fresca', diu Cabrales. Deixar una ampolla al taulell a temperatura ambient farà el truc. Fins i tot un armari o rebost funciona.
'Només assegureu-vos de mantenir les ampolles allunyades de la llum solar o de les fonts de calor', continua. 'Déu sap que n'he estat prou restaurants on veus el vi i saps que l'ha guardat la caldera o alguna cosa així'.
La nevera és una altra opció fantàstica si teniu previst abocar-la en pocs dies. Les temperatures fredes poden alentir el procés d'envelliment i protegir de la maderització, una forma d'oxidació que pot donar al vi blanc un color marró i un sabor caramel·litzat. Tanmateix, les neveres poden refredar-se una mica, així que intenteu no emmagatzemar tots els vostres vins allà durant molt de temps.
Si us ve de gust i us ho podeu permetre, a refrigerador de vi pot corregir aquest problema reproduint temperatures manejables al celler, així com la humitat. Però fins i tot els professionals del vi com Cabrales confien en una nevera estàndard.
'Tinc unes 10 ampolles a la nevera en tot moment', comparteix. 'Encara que sigui per regalar-los, perquè estiguin a una temperatura fantàstica quan es consumeixin', diu.
Tingueu en compte, però, que la temperatura d'emmagatzematge és diferent temperatura de servei . (Això és un altre tema.)
La principal solució per a l'emmagatzematge a curt termini? Ni massa calor, ni massa fred. 'És com Ricitos d'Or', diu Cabrales. Un taulell fosc, una nevera o una nevera de vi pot ser perfecte.
Com emmagatzemar el vi després d'obrir
El vi pot empitjorar després de ser obert . Per què? Destapar una ampolla exposa el vi a l'oxigen. I com sabem pels efectes de la humitat, l'exposició a l'oxigen corre el risc de fer malbé el vi.
'El meu consell és abocar-lo sempre en un got i tornar a posar el suro de seguida', comparteix Cabrales. És una bona pràctica mantenir el vi obert i exposat durant el menor temps possible, independentment d'on vulgui emmagatzemar-lo després.
Tilden utilitza una solució alternativa per conservar el seu vi. 'Si teniu una ampolla oberta, voleu tenir una bomba de buit o alguna cosa per treure l'aire perquè [el vi] es mantingui fresc'. Normalment, els posa a la nevera per evitar encara més els efectes de l'oxidació.
Com emmagatzemar el vi a llarg termini
Si us trobeu entre un bevedor relaxat i un àvid col·leccionista, és possible que el vostre sistema d'emmagatzematge requereixi una actualització.
Les neveres de vi són una opció que pot ajudar a eliminar les conjectures d'emmagatzemar el vi correctament. Però, en què es diferencien exactament de les neveres estàndard?
7 consells d'emmagatzematge de vi per mantenir-vos feliços a vosaltres i a les vostres ampollesSegons Tilden, els dos serveixen diferents funcions . 'Una nevera diària està feta per mantenir una gran varietat de productes peribles freds i secs, així que amanida, pa , burla i cervesa tots viuen feliços junts a una temperatura mitjana de 40 °F', que és massa fred i sec per al fràgil maquillatge del vi. Les neveres de vi proporcionen un clima més adequat i sovint tenen característiques que controlen les vibracions i les olors, cosa a tenir en compte, entre altres factors, a l'hora de seleccionar el la millor nevera per a les teves necessitats .
A més de proporcionar una manera estèticament agradable de mostrar les vostres ampolles, bastidors de vi són una altra solució d'emmagatzematge a llarg termini. Tenen diferents formes, mides i estils, des de fusta prestatges d'exhibició per compactar bastidors de sobretaula.
Com envellir el vi sense celler
Ara per aquelles ampolles que voleu esperar una mica més abans de consumir.
El vi té un cicle de vida. L'objectiu de l'envelliment del vi és fer aflorar sabors terciaris i canvis de textura que només es poden desenvolupar amb el temps, donades les condicions d'emmagatzematge adequades per fer-ho. Aquest és el punt d'un celler: controlar aquells factors que afecten la qualitat del vi digne d'envelliment i treure les conjectures de l'emmagatzematge. I, potser, per mostrar la teva col·lecció amb estil.
No obstant això, la majoria de nosaltres no tenim un elaborat sistema de bastidors de vi als nostres soterranis. En aquest cas, emmagatzemar el vi correctament és qüestió de recrear les condicions del celler a casa.
Comenceu per triar l'habitació. 'Un lloc fresc, fosc i humit és la millor opció', aconsella Tilden. Un soterrani o garatge és perfecte, sempre que les olors picants es mantinguin a ratlla.
Per protegir les vostres ampolles de la llum, proveu un armari o rebost. Una altra opció: cobrir-los amb una manta. Això no només ajuda a protegir les ampolles del sol, sinó que també manté el vi acollidor durant els hiverns freds.
Allà on trieu emmagatzemar les vostres ampolles, recordeu-les de posar-les als costats. D'aquesta manera, els taps es mantenen humits durant tot el procés d'envelliment.
Tot i que l'envelliment pot portar un vi a la seva màxima qualitat, el seu declivi pot passar més ràpid del que penses. 'Sempre és millor obrir un vi una mica massa aviat, quan encara es pot compartir i gaudir, que massa tard', diu Tilden.
Sempre hi ha alguna cosa que val la pena celebrar-ho, així que no esperis massa per obrir aquesta ampolla especial.
Nosaltres Recomanar:
