A la pel·lícula De costat , Maya —interpretada per Virginia Madsen— explica per què li agrada tant el vi.

“M'agrada com el vi segueix evolucionant, com si jo va obrir una ampolla de vi avui tindria un gust diferent que si l'hagués obert qualsevol altre dia, perquè una ampolla de vi és realment viva', diu. “I està en constant evolució i guanyant complexitat . És a dir, fins que arribi a punt màxim. I llavors comença el seu declivi constant i inevitable'.

Quant de temps pot romandre oberta una ampolla de vi?

El sentiment és tan cert, però es va oblidar d'esmentar una cosa: el vi només evoluciona, guanya complexitat i arriba al màxim si s'emmagatzema correctament. En cas contrari, aquesta caiguda inevitable aixecarà el seu cap lleig molt abans del desitjat.

Però hi ha moltes idees errònies sobre emmagatzematge adequat del vi i les condicions climàtiques necessàries per conservar les ampolles. Aquí, desmentim alguns mites comuns sobre l'emmagatzematge del vi. Aquests són els cinc enemics del vi.

Temperatura

La calor és l'enemic públic número u per al vi. Tot el vi s'ha d'emmagatzemar a la mateixa temperatura, preferiblement entre 53 i 57 °F. Aquesta és la temperatura ideal per a vermell, blanc, escumós i fortificat vins a edat i evolucionar, si està al seu ADN fer-ho. Una nota: només serveix temps que varien per a blancs, vermells i escumosos.

El vi que ha estat exposat a temperatures càlides sovint pot adquirir una característica de cuinat o guisat, com qualsevol producte de fruita exposat a una calor extrema. Si s'escalfa massa durant un període de temps més llarg, la calor pot empènyer el suro de l'ampolla i conduir-hi oxidació . Aquest procés pot convertir el vi de color marró i, potencialment, eliminar qualsevol aromes de fruita i potencialment donar lloc a notes de vinagre i fins i tot. Jerez .

Falta d'humitat

El vi estirat de costat mantindrà el suro prou humit durant un parell d'anys, però per a un emmagatzematge a llarg termini és necessària una humitat relativa constant entre el 50 i el 80% per evitar que els taps s'assequin. Un cop això succeeix, l'aire nociu es pot colar a l'ampolla, provocant també una possible oxidació.

Llum

L'exposició prolongada a la llum UV pot causar estralls en una ampolla de vi. Els raigs UV destrueixen tanins , que tenen un paper important en la prevenció de l'oxidació que pot envellir prematurament el vi. També pot provocar que el vi es torni ennuvolat i desprengui olors i sabors desagradables.

Vibració

A mesura que el vi envelleix, produeix de manera natural diversos sòlids i sediments, molts dels quals són subproductes fermentació . La vibració del vi pot accelerar artificialment la producció de sòlids, accelerant el procés de maduració i generant una calor mínima que fa que els taps es moguin. Que el vi es mogui el menys possible és ideal per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Olor

Les olors fortes i sostingudes poden alterar negativament el sabor del vi. Això pot provenir de fusta aromàtica, taques o laca o fins i tot d'olors picants en una habitació on hi ha el vi, com ara cigars, alls, espècies fortes o fins i tot productes químics domèstics o de garatge. Per tant, mantenir el vi a la cuina o al garatge, suposant que no sigui en un celler, probablement no sigui la millor idea.

7 consells d'emmagatzematge de vi per mantenir-vos feliços a vosaltres i a les vostres ampolles

La millor manera d'emmagatzemar el vostre vi

Hi ha solucions d'emmagatzematge de vi per a cada col·lecció i pressupost, tot depèn de quant de temps envelleixis el vi i per quin motiu.

Si només esteu buscant mantenir el vi a una temperatura agradable i fresca i el consumireu en un any més o menys, els refrigeradors de vi més bàsics us aniran bé. Però si teniu algunes ampolles que teniu previst gaudir amb els vostres fills per als seus aniversaris durant dècades més endavant, voldreu assegurar-vos que teniu un celler que us protegirà de tots aquests enemics del vi.

Per obtenir més informació sobre el refrigerador de vi adequat per a vosaltres, feu un cop d'ull a la nostra útil guia millors cellers per a qualsevol quantitat de vi . Volen més consells sobre emmagatzematge de vi ? T'hem cobert.