Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Nou Món

Baixa i més enllà: tot el que heu de saber sobre el vi mexicà

És estrany pensar en una regió amb 500 anys d’història vitivinícola com a “emergent”, però poques zones han tingut un salt de qualitat tan important en els darrers anys com Mèxic. Si bé és clima càlid ofereix vins amb cos i amb fruita amb facilitat, els productors substitueixen el poder per l’equilibri, la complexitat i l’experimentació de la varietat. El país ofereix tot allò que desitgeu d’una regió de la seva mida: cellers petits i independents, agricultura sostenible, elaboració del vi sense regles i una increïble diversitat d’estils.



Història del vi mexicà

Vitis vinifera es van plantar vinyes a Mèxic després de la conquesta espanyola de 1521, amb llavors i esqueixos del raïm Listán Prieto portats d’Espanya. El 1524, el conquistador Hernán Cortés, el governant de facto de la 'Nova Espanya', va ordenar a certs colons espanyols que plantessin vinyes.

La qualitat del vi i de l’aiguardent mexicans va començar a posar en perill les importacions espanyoles, cosa que va provocar la restricció de la plantació. El 1699, el rei Carles II d’Espanya va prohibir completament la producció de vi, a excepció del vi sacramental. No obstant això, tot i que el vi era elaborat principalment per sacerdots missioners, molts d'ells van ignorar els edictes governamentals i també van fer que el vi estigués disponible per al consum secular.

El 1683 es ​​van plantar els primers raïms baixa Califòrnia , ara la regió vitivinícola predominant del país. El missioner Juníper Serra, anomenat el 'pare del vi de Califòrnia', va portar les primeres vinyes a San Diego des de Baixa Califòrnia el 1769.



'A Mèxic, hi ha un ventall de varietats de raïm i estils de vi definits només per les idees i els gustos propis dels productors, i la qualitat es defineix més a través de l'ètica i la transparència'. —Wilton Nava, director de vins de Quintonil

Les fortunes de la indústria vinícola mexicana van fluctuar durant els segles següents a causa de factors econòmics i polítics. A principis de la dècada de 1900, fil·loxera i la Revolució mexicana va donar un doble cop. A continuació, es va produir un gran creixement als anys trenta i quaranta, quan es va desenvolupar un mercat nacional de vi. Moltes de les vinyes plantades durant aquest temps encara s’utilitzen en l’actualitat.

Els anys vuitanta van ser una dècada fonamental per al vi mexicà. Va començar amb una important crisi econòmica i la competència de les importacions de vi quan Mèxic va signar l'acord comercial del GATT el 1986.

Molts cellers van plegar, però altres van sorgir amb un enfocament més gran en la qualitat. Alguns d'aquests productors inclouen muntanya XANIC , Mogor Badán , Casa de Pedra i caves Valmar .

Aquests avenços, juntament amb enòlegs de llarga data com Camillo Magoni i Hugo d’Acosta, van ser perseguits promotors del potencial de la regió i la seva influència continua avui.

Exterior building of Mina Penélope / Photo courtesy Neri Petó Imports

Mina Penélope / Photo by Patrick Neri

Vi mexicà avui

El 2006, a Mèxic hi havia menys de 25 cellers. Ara només hi ha més de 120 cellers comercials a Baixa Califòrnia i s’han recuperat moltes altres regions vitivinícoles històriques. Alguns cellers a gran escala dominen la producció, com ara ALLÀ. Cetto , cosa que fa que quasi la meitat de la producció total de vi del país. La resta són quasi exclusivament cellers boutique de petita producció. La majoria produeixen menys de 5.000 casos anuals.

A diferència d'altres països productors de vi, no hi ha denominacions formals ni altres indicacions geogràfiques. Aquesta manca de restriccions a Mèxic ha fomentat l'experimentació. La majoria del raïm pot florir a Mèxic. Més de 30 varietats tenen fonaments ferms a Baixa, mentre que Magoni té més de 100 varietats en parcel·les experimentals. Els viticultors se centren sobretot en l’expressió varietal honesta que en una noció evasiva de tipicitat regional.

'A la majoria de països productors de vi, la identitat i la qualitat es defineixen mitjançant tradicions i costums i estan protegides pels consells reguladors', afirma Wilton Nava, director de vins del restaurant de la Ciutat de Mèxic. Quintonil . 'A Mèxic, hi ha un ventall de varietats de raïm i estils de vi definits només per les idees i els gustos propis dels productors, i la qualitat es defineix més a través de l'ètica i la transparència'.

'Estem escrivint la història de la vitivinicultura mexicana i encara queden moltes pàgines en blanc per omplir'. -Cristina Pi Villar, winemaker, Sant Tomàs

A Quintonil, el consum de vi mexicà s’ha duplicat en els darrers dos anys.

'Crec que l'augment de la qualitat es deu principalment a dos factors', diu Cristina Pino Villar, antiga enòleg de Monte Xanic i ara enòleg de Sant Tomàs , el celler més antic de Baja amb funcionament continu. “La professionalització de la indústria (tecnologia d’avantguarda en cellers i vinyes, anàlisis de laboratoris de qualitat, contractació d’enòlegs experimentats) i també que tantes vinyes tenen dècades d’antiguitat, aportant complexitat d’una manera natural.

'Ara, tot just comencem a entendre la influència dels microclimes i dels sòls', diu. 'Estem escrivint la història de la vitivinicultura mexicana i encara queden moltes pàgines en blanc per omplir'.

Fernando Pérez Castro, proprietor of Lomita i Finca La Carrodilla , és l'expresident de Provino BC, un col·lectiu de més de 60 cellers Baja. Diu que el terroir és clau per al futur del vi mexicà.

'Per diverses raons, el moviment vinícola mexicà ha donat més importància a la vinificació que els seus orígens vinícoles, amb un enfocament més als cellers i a les personalitats que a les pràctiques agrícoles, als microclimes i al terrer', diu, destacant un augment orgànica i biodinàmica projectes. 'Avui veig això canviant, que les característiques de la terra són cada vegada més importants i que l'agricultura està més enfocada a treballar la terra que a manipular la fruita'.

Mapa de Mèxic amb les seves 8 regions vitivinícoles principals destacades

Les principals regions productores de vi de Mèxic / Il·lustració per designmaps

Regions vitivinícoles de Mèxic

Baixa Califòrnia, situada al nord-oest del país, és la principal regió vitivinícola de Mèxic. Aproximadament el 75% de la producció mexicana de vins i gairebé tot el que hi ha disponible als Estats Units prové d’aquí.

Tanmateix, el vi també s’elabora en diversos estats sense litoral al nord i al nord-centre de Mèxic. En aquests llocs, com l’Argentina Mendoza i Salta a les regions, les vinyes a gran altitud ofereixen unes condicions de cultiu òptimes, en contrast amb la calor implacable que es troba a cotes més baixes. De fet, aquestes vinyes mexicanes es troben entre les més altes del món.

Carinyena de vinya vella de secà a la vall de Guadalupe / Foto de Patrick Neri

Carinyena de vinya vella de secà a la vall de Guadalupe / Foto de Patrick Neri

baixa Califòrnia

El país vitivinícola de Baixa Califòrnia és a només 90 minuts de la frontera entre Estats Units i Mèxic i a menys de 15 milles de l’oceà Pacífic. Tot i que està format per diverses valls amb microclimes i terroirs variats, el nom de la seva subregió més prolífica, Valle de Guadalupe, s’utilitza sovint per designar tota la regió.

La regió té un clima mediterrani càlid i sec Vall de Napa i la Roine meridional , però amb una forta influència marítima. Els sòls són majoritàriament de sorra, argila i granit, i les elevacions oscil·len entre els 300 i els 2.600 peus. Aquí hi floreix una varietat de raïm, principalment Cabernet Sauvignon, Merlot, Ull de llebre, Garnatxa i Syrah per als negres, i Chenin Blanc, Sauvignon Blanc i Chardonnay per als blancs.

Per obtenir una descripció detallada de les regions vitivinícoles de la Baixa i la Vall de Guadalupe, trobeu-ne més aquí .

Amb Terror distintiu i Microclimes variats, la Baixa Califòrnia de Mèxic pretén preservar el seu caràcter

Coahuila

Coahuila és la llar del celler més antic de les Amèriques. casa Madero es va plantar per primera vegada el 1597 i des de llavors ha elaborat vi. El nom de la seva ciutat veïna, Parras, significa vinyes. Tot i això, és una zona situada a uns 100 quilòmetres a l’est de Parras, a les muntanyes que hi ha a sobre de la ciutat de Saltillo, on el vi mexicà cognoscenti dóna a les vinyes plantades a 6.900 peus sobre el nivell del mar.

'La regió d'Arteaga és tan propera als Alps com es pot imaginar', diu Carlos Solares, alias també. el Sosofróstico , un podcaster i distribuïdor de vins amb seu a Monterrey. “Muntanyes nevades, aigües verges i grans canvis diürns. Cellers De l'Vent té un jove enòleg espanyol anomenat José Trillo Rivas que s’ha convertit en una estrella del rock amb el seu Pinot Noir '.

Vineyards of Cellers De l

Vineyards of Cellers De l'Vent in Coahuila / Photo courtesy Cellers De l'Vent

T'agradaria étaro

Un dels primers llocs on es va plantar raïm al Nou Món, la ruta del vi de Querétaro s’estén a 30 milles de San Juan del Río a Bernal, una zona excepcionalment bonica de l’Estat amb vinyes a uns 6.500 peus d’altitud.

'Crec que Querétaro podria convertir-se en una regió de primera qualitat per a vins escumosos aromàtics i aptes per al menjar', diu Solares. ' Jacques i Cie tenen una barreja de naturalesa brut de mètode tradicional de Xarel·lo, Macabeu i Parellada, com el cava espanyol, i un rosat brut nature elaborat amb Malbec i Cabernet Sauvignon. I Vinaltura està fent interessants experiments amb varietats blanques com Chenin Blanc, Sauvignon Blanc i Riesling '.

Aguascalientes

Aquest petit estat es troba al desert de les altes planes del centre de Mèxic. Situats a més de 6.000 metres d’altitud, hi ha vinyes plantades en set dels seus 11 municipis. Vinícola Santa Elena es troba a només 30 minuts al nord de la capital de l’estat, també anomenada Aguascalientes. Busqueu la seva Sophie Blanco, una barreja molt expressiva de Chenin Blanc, Viognier i de vegades Sauvignon Blanc.

Zacatecas

Hi ha diverses subregions a Zacatecas, totes a menys d’una hora de la capital de l’estat. terra Endins té les vinyes més altes de Mèxic, a 7.500 peus sobre el nivell del mar.

Sant Lluís Potos í

El Valle de Moctezuma de San Luis Potosí té un clima desèrtic on les temperatures poden arribar a la part superior dels 90 a principis d’estiu i submergir-se als anys 20 a l’hivern. cava Quintanilla gestiona una gamma de vins en aquest entorn. Aquests inclouen una barreja vermella de Malbec, Syrah i Petit Verdot, un Gewürztraminer varietal i un rosat escumós de mètode tradicional que afegeix Nebbiolo a Pinot Noir i Chardonnay.

Nosaltres Recomanar:
  • #Copes de vi universals ZENOLOGIA
  • #Celler EuroCave Premiere S

Chihuahua

Chihuahua, l’estat més gran de Mèxic, té moltes regions en creixement, com Delicias, Encinillas, Bachíniva, Sacramento i la mateixa capital homònima, entre d’altres. Històricament, l'Estat va ser un important productor de raïm de taula i aiguardent , però l’última dècada s’ha investigat molt sobre el seu potencial per al raïm de vi. vins Encinillas fa majoritàriament mescles vermelles a l’estil bordeus a 5.200 peus. Altres regions tenen vinyes a més de 7.000 peus d'altitud, entre les més altes de Mèxic.

Guanajuato

La guerra d’independència mexicana va arrencar a Guanajuato el 1810. El líder revolucionari Miguel Hidalgo y Costilla va ensenyar als nadius a conrear vinyes per a la producció de vi com a mitjà per fomentar l’autosuficiència econòmica. Els intents del govern per aixafar aquestes activitats, que incloïen soldats cremant vinyes, van ajudar a impulsar la revolució.

El celler Bressol de Terra va començar el 1995 amb plantacions de varietats franceses en un d’aquests llocs cremats a 6.500 peus d’altitud, just a la sortida de l’encantadora ciutat de Dolores Hidalgo. Importat als Estats Units per Back Alley Imports , avui és un dels cellers mexicans de l’interior més aclamats.