Durant un tast a cegues, una manera de deduir d’on pot provenir un vi és avaluar el caràcter de la fruita. Si les notes de fruita d’un vi negre tenen un gust molt madur o fins i tot melós, és probable que provingui d’un clima càlid. Si té un sabor picant o delicat com un gerd acabat de collir, el vi probablement provindrà d’un clima més fresc.

És conèixer el clima on es va produir un vi que us pot ajudar a trobar altres embotellats que us agradin.

En els darrers anys, els viticultors d'Ontario, Canadà i Àustria han promogut els 'vins de clima fresc' com un paper d'alumini als estils més madurs que han estat populars durant les darreres dues dècades. Molts factors influeixen en el vi, des d'un clima inusualment calorós durant una verema en particular fins a un enòleg que dispara intencionadament per obtenir opulència. En última instància, però, el clima té el paper més fonamental en l’expressió d’un vi.

Els viticultors saben que el raïm de vi creix millor en climes no tropicals, massa àrids o que recorden massa a la tundra àrtica. La majoria dels climes adequats es troben entre 30 ° - 50 ° de latitud, tant al nord com al sud.

El clima també és una funció de l’elevació. Vinyes posades a les muntanyes del Trentino, Itàlia , per exemple, gaudiu de temperatures més fresques que la fruita al fons de la vall.

Altres factors poden incloure la quantitat de precipitacions, humitat i forces de refredament o escalfament, com ara la coberta de núvols i els patrons de vent. Petaluma Gap, de Sonoma, gaudeix de ràfegues de refrigeració, mentre que els vents secs de scirocco del nord d’Àfrica poden fer que les temperatures de Sicília creixin.

Getty

Quina és la influència del clima en un vi?

Els raïms de les regions més fredes normalment no maduren tan ràpidament, cosa que provoca menys sucres naturals i una major acidesa. Aquests vins es poden descriure com elegants, matisats i frescos. Són habituals els sabors de fruites tartoses com el nabiu, el gerd, la cirera agra i la poma verda, així com les notes herbàcies i les espècies de pebre negre (especialment a Syrah ) i notes terrestres de 'terra del bosc' com les que es troben a Pinot Noir de Borgonya.

Molts raïms Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot i malbec en particular, simplement produeixen vins molt diferents segons el lloc en què es conreen.

Per exemple, el Cab Sauv de Bordeus de clima fresc sovint presenta un caràcter herbari, salat i mineral amb tanins més secs. De Napa més càlid, perd les notes herbàcies, també conegudes com pirazines, i adquireix fruites de mora madures amb tanins voluptuosos i suaus.

Però no tots els raïms prosperen en tots els climes. Alguns s’adapten millor a zones més fredes, mentre que d’altres prefereixen la calor i el sol. El raïm més hàbil per a les regions més fresques inclou Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris i Gewürtztraminer per als blancs, i Pinot Noir i Zweigelt per als vermells. Zinfandel , Garnatxa i Shiraz són freqüents en climes més càlids.

Vinyes congelades a la regió vitivinícola del Niàgara / Getty

Com afecta un clima fresc al vi?

Els productors en climes més freds s’enfronten a reptes diferents. Les vinyes poden tenir un rendiment inferior, els hiverns poden danyar o matar les vinyes i els esdeveniments de gelades són més comuns i destructius. Els vòrtexs polars que semblen dominar les notícies durant l’hivern poden obtenir anyades senceres als Finger Lakes i a Ontario.

En els darrers anys, els productors de Chablis, Borgonya i Bordeus van patir pèrdues devastadores a causa de les gelades de primavera. A més, si la temporada de creixement estival és massa curta o fresca, el raïm pot no madurar completament a la collita. És per això que moltes regions més fredes permeten la chaptalització, l’addició de sucre al most perquè els nivells d’alcohol augmentin durant la fermentació. Aquests factors tendeixen a produir majors variacions entre les anyades.

Altres regions més fresques conegudes inclouen Xampany, el Trentino-Alto Adige italià, la vall del Mosel d’Alemanya, el centre d’Otago a Nova Zelanda, la costa de Xile i la costa de Sonoma de Califòrnia. Els vins comuns a aquestes regions presenten patrons: el risling viu de la Mosel·la, el Chardonnay nítid de Chablis i el Sauvignon Blanc herbós de Sancerre.

Però el 'clima fresc' pot ser un nom incorrecte, sobretot el supòsit que una regió és massa freda per madurar el raïm negre.

'No, no neva a Canadà tot l'any', diu J-L Groux, enòleg de Estratus a la península del Niàgara al Canadà. En el moment més àlgid de la temporada de creixement, el Niàgara pot ser tan calorós com molts climes més càlids, diu.

'El clima continental continental de Niàgara ve amb una temporada de creixement molt calorosa ... seguida d'una llarga tardor amb nits fresques', diu Groux, un expatriat a la vall del Loira que fa 30 anys que elabora vi. 'Això ens permet cultivar moltes varietats negres de maduració tardana com el Cabernet Franc que ens ofereixen vins complexos, fruit de fruita, amb una acidesa brillant, però sense un excés de caràcter verd ni tanins secs.'

Les vinyes assolellades d’Espanya / Getty

Per tant, són millors els vins de clima càlid?

Tenint en compte tots els problemes que pateixen els climes més freds, haurien de ser les temperatures més càlides, oi? Amb més sol, un clima constant i un període de maduració tardor més llarg, es produeixen vins que tenen un cos i uns sabors més complets. El raïm madura més ràpidament i acumula més sucres, cosa que provoca nivells alcohòlics més elevats durant la fermentació. Els sabors de fruites més fosques sovint dominen com les prunes, els nabius, les móres, i fins i tot aquests vins poden presentar notes de xocolata.

Però la viticultura en clima càlid també té els seus problemes. Els cultivadors solen lluitar per conservar l’acidesa del raïm —que s’enfonsa a mesura que s’acumula el sucre— i mantenir els seus vins frescos, en lloc de guisats, sense forma o fluixos. Al celler, es poden emprar passos per ajudar, com l’addició d’àcid i fins i tot reduir els nivells d’alcohol, una pràctica controvertida però habitual en els grans cellers comercials. Tot i això, la majoria dels viticultors prefereixen aconseguir un equilibri a la vinya.

A més, els raïms cultivats en climes més càlids solen tenir pells més gruixudes, que aporten més taní. La batalla per aconseguir que el vi resultant no necessiti una dècada d’envelliment pot afegir una altra càrrega.

Regions en creixement al voltant del mar Mediterrani: sud França , Espanya i Grècia —O que tenen un clima similar, es consideren «clima càlid». Aquest últim inclou el sud d’Austràlia, Argentina , gran part de Califòrnia , i Sud-Àfrica .

Penseu en els raïms i els estils d’aquestes regions: robust Shiraz de Barossa, riques barreges del sud de Roine Garnatxa-Syrah-Mourvèdre, dens Malbec de la vall d’Uco i Zozfandel bullici del Lodi de Califòrnia.

Què significa quan el mateix raïm té noms diferents?

Però aquestes regles no són absolutes. Els productors descobreixen llocs més freds a les regions més càlides, mentre que el canvi climàtic ha permès a les regions tradicionalment fresques produir vins més grans i més madurs que rarament es veien fa poques dècades. Cada cop més, les condicions de verema, les opcions vitivinícoles i les decisions vitivinícoles difuminen les línies entre regions fredes i càlides.

'Un estudi recent demostra que les vinyes de [Niàgara] experimenten l'efecte d'escalfament més ràpid entre les regions vitivinícoles del clima fresc del món', diu Groux. “Sens dubte, em sento així després de cultivar vins a Niàgara durant els darrers 30 anys. En resum, tot i que molts perceben el nostre clima fresc com una debilitat, és, de fet, la nostra major força ”.

Delicat enfront de poderós. Tart versus madur. Clima fresc versus clima càlid. Cap estil és superior a l’altre. Hi ha espai per a tots dos a la vostra taula.