Quant es pot aprendre realment en un curs intensiu de cap de setmana en cuina i compres al mercat? Molt, quan el xef del Café de la Paix, Laurent Delarbre, és el vostre guia.

1. Com saps que has trobat un bon caviar? Els grans de les coses bones no s’enganxen quan es remenen amb una cullera.

2. Els melons més dolços del mercat tenen un gran peduncle (el lloc on va ser alimentat per la planta).

3. Les llenties seques es couen millor en aigua mineral amb pH neutre, com Volvic.

4. Per mantenir una sola sencera en una sola peça mentre cuineu, apileu rodanxes de patata horitzontalment per sobre i per sota de la cua per reforçar-la en posició. Les patates són excel·lents falques, ja que són econòmiques i no es desfaran de la calor.

5. Per obtenir un ou bullit perfectament circular, introduïu una agulla a l'extrem rodó de la closca per perforar la butxaca d'aire.

6. No compreu productes d’aspecte perfecte: aquesta és una pràctica que el xef diu que és un error nord-americà comú. Els productes cultivats sense pesticides mai no són perfectes.

7. El foie gras fresc ha de ser alhora flexible i ferm: un dit ficat en un lòbul farà una empremta temporal i després torna a col·locar-se al seu lloc.

8. En comprar pa, busqueu: un pa cruixent, que no sigui suau, al tacte, un centre lleuger de bresca i un aroma distintiu.

El paquet gourmet “privilegiat” de l’InterContinental Paris Le Grand inclou una visita de 3:30 a Rungis, el gran mercat d’aliments a l’engròs de París, obert només als professionals. sopar de menú de luxe a la sala deluxe al cafè de la Paix, amb vi inclòs. Sis classes programades el 2006-07, amb un límit de 10 persones per classe. Tarifes per a dos: 3.790-4.030 euros. Tel: + 33 1 4007 3234.

Articles exclusius en línia: