Sauvignon Blanc’s la popularitat és innegable. Aquest raïm francès de pell verda es va convertir en sinònim de Nova Zelanda, on els embotellaments herbacis i saborosos de Marlborough van convertir el Sauvignon Blanc en un nom familiar.

Avui en dia, els consumidors poden explorar clàssics moderns de la vall de Napa i Nova Zelanda, o comparar vins de les històriques regions de Bordeus i la vall del Loira.

El Sauvignon Blanc presenta una gran varietat de sabors i textures , que depenen del seu origen, del clima i de la seva edat. Els embotellats van des de magres i herbacis fins a cos amb cos i tropicals. Una anàlisi paral·lela és la millor manera de reconèixer aquestes característiques.

Organitzeu la vostra degustació per tres categories claus: Vell Món Bordeus versus Vell Món Valle del Loira Nou Món Nova Zelanda versus Nou Món Napa Valley i sense treure versus treure. Segons el vostre gust, cerqueu aromes i sabors, però també penseu en la textura. Fa el Sauvignon Blanc’s acidesa semblen nítids? O el vi se sent rodó i cremós?

Per descomptat, haureu d’agafar unes quantes ampolles, de manera que hem inclòs consells sobre què cal cercar. No dubteu a demanar al vostre distribuïdor recomanacions exactes d’ampolles.

Els dos raïms que defineixen el vi blanc de Bordeus

Vell Món Bordeus vs. Vell Món Valle del Loira

França és la terra natal de Sauvignon Blanc. Els experts creuen que el raïm es va originar Bordeus , on es barreja típicament amb Sémillon per fer vi blanc.

Els vins blancs de Bordeus continuen entre els grans embotellaments subestimats del món. La unió entre el Sauvignon Blanc, conegut per les seves aromàtiques i acidesa, i Sémillon per al cos i la textura, ha estat copiat per enòlegs de tot el món.

Sabors dins Vins blancs de Bordeus van des de cítrics, fenc i herbes fins a préssecs, peres, figues, mel i fruits secs. Les versions afruitats i fàcils de beure són comunes a Entre-Deux-Mers.

Els productors de les denominacions de Pessac-Léognan i Graves de la riba esquerra són més coneguts per l’envelliment de les seves versions en bótes de roure. Creen ofertes elegants i estructurades que poden madurar durant anys.

Bordeus contra la vall del Loira, vol Sauvignon Blanc
Vi 1: Cerqueu vins blancs de les denominacions bordel·les de Pessac-Léognan, Graves o Entre-Deux-Mers. El vostre detallista us pot orientar cap a la direcció correcta per trobar un embotellament que recolza el Sauvignon Blanc.
Vi 2: Busqueu un Sancerre per descobrir el Sauvignon Blanc per excel·lència de la vall del Loira.

Al Nou Món, els vins s’etiqueten per varietat, mentre que els francesos ho fan per regions. Per exemple, molts consumidors no se n’adonen Sancerre és Sauvignon Blanc. Tanmateix, Sancerre des del Vall del Loira , juntament amb Pouilly-Fumé, ha produït Sauvignon Blanc varietal durant segles.

Sorgeixen diferències subtils entre aquestes denominacions competidores a la vall del Loira, tot i que els vins generalment tenen precisió i puresa que no es troben en cap altre lloc. En general, aquests vins són suaus i herbacis, amb aromes d’aranja i herba. En alguns embotelladors de Pouilly-Fumé poden aparèixer notes de fum. El clima fresc del Loira confereix frescor als vins, però també limita els nivells d’alcohol.

Sauvignon Blanc madur a la vinya / Getty

Nou Món Nova Zelanda vs. Nou Món Napa Valley

La majoria dels crítics acrediten Nova Zelanda amb l’ascens de Sauvignon Blanc a l’estrellat. Tenint en compte la rapidesa amb què va arribar al cim, és sorprenent que Marlborough, a l’illa sud de Nova Zelanda, no tingués ni un sol raïm Sauvignon Blanc fins al 1973.

Als anys vuitanta, Nova Zelanda s’havia convertit en la llar del Nou Món de la varietat. El 1986, Cloudy Bay’s debut va posar la regió al mapa. L’èxit mundial de la marca és un cas pràctic sobre els assoliments de màrqueting.

Els diferents vins de Marlborough són tant el resultat de terrer com a estil intencionat. Les condicions assolellades i seques en una regió de clima fresc contribueixen a la frescor i el sabor del vi.

Saborós en alta acidesa, els aromes inclouen grosella espinosa, flor de saüc, pebrot verd, citronella i aranja. La intensitat aromàtica de Kiwi Savvy B és tan picant que es pot olorar a un peu de distància.

Tot i que hi ha molts vins fantàstics que porten l’empremta digital dels viticultors del lloc i dels individus, Marlborough es va basar en un mètode de producció acceptat a nivell mundial. Es tracta de raïm triat a màquina que es fermenta en acer inoxidable, amb els vins embotellats i alliberats joves. Ofereixen begudes netes i animades a un preu assequible.

Nova Zelanda vs. Vol Napa Sauvignon Blanc
Vi 1: Cerqueu una opció nova-zelandesa que no tingueu cap a Marlborough per explorar l’estil que va iniciar la moda de Sauvignon Blanc.
Vi 2: Demaneu un Sauvignon Blanc sense banyar de Napa Valley o una de les seves moltes subappel·lacions (com Oak Knoll District o Rutherford).

Molts productors del Nou Món han intentat copiar l’èxit de Nova Zelanda. Napa Valley’s però, va evolucionar un estil diferent De Robert Mondavi primers esforços a la famosa vinya de To Kalon plantada a finals dels anys seixanta. Avui, Sauvignon Blanc és el segon raïm blanc més plantat al comtat de Napa, just després de Chardonnay.

Napa Valley té un clima sec i assolellat similar en comparació amb Marlborough, però un clima general més càlid. Això permet engreixar el raïm a la vinya. Gros amb sucre, el Sauvignon Blanc de Napa fermenta en vins més grans, més madurs i amb més alcohol.

Els cítrics i l’aranja vermell donen la sensació de frescor com un paper d'alumini a la riquesa i plenitud del vi. Altres sabors són el meló, el fenc i les herbes, com l’alfàbrega i la menta. Molts productors de Napa juguen amb roure vell i nou, remenant les mares i altres tècniques en fermentació i envelliment que creen complexitat i textura.

Com s’elabora el vi blanc

Unoaked vs. Oaked

Des de França fins a la vall de Napa, Sauvignon Blanc expressa el terrer del seu lloc. No obstant això, l’enòleg dóna forma al seu gust final. El vas en què fermenta i madura el vi hi juga un paper.

L’acer inoxidable conserva els aromes i els aromes primaris de la fruita. També evita l’oxidació, a causa de la seva impermeabilitat. El Sauvignon Blanc envellit en acer inoxidable serà fresc, net i afruitat. Tot i que Nova Zelanda va emprar per primera vegada acer inoxidable per a la varietat, ara molts productors exploren com afegir més dimensió mitjançant l'envelliment en barrica i tècniques relacionades.

El més famós remullat Sauvignon Blanc in America és la sèrie de Robert Mondavi Blanc fumat . Mondavi va crear l’estil quan els consumidors nord-americans van defugir dels vins herbacis i acris. El nom, Fumé Blanc, fa referència a Pouilly Fumé a la vall del Loira.

Tot i que les bótes de roure passen de moda amb el Sauvignon Blanc, hi ha algunes raons per utilitzar-les. El roure crea textura, aporta sabor i anima fermentació malolàctica (MLF).

Vol sense Sauvignon Blanc sense cobrir
Vi 1 i Vi 2: Demaneu al vostre distribuïdor que proporcioneu una versió Sauvignon Blanc i una altra, idealment de la mateixa regió, de manera que pugueu comparar els estils sense comparar diferències regionals. Tots dos exemples es poden trobar comunament a regions com Califòrnia, Nova Zelanda i Sud-àfrica.

Els viticultors solen emprar barrils usats que ja no aporten sabor per crear amplitud i cremositat al paladar al Sauvignon Blanc. La porositat de la fusta permet la microoxigenació del vi. Deixant les mares (llevat mort) al barril i remenant-les de tant en tant ( batonatge ) confereix a Sauvignon Blanc un cos més complet i rodó.

Si un enòleg vol afegir sabor subtil, ho fa amb roure nou. El nivell de pa torrat de la fusta determina el seu impacte sobre el vi. Els sabors típics són la vainilla, la nou moscada i el clau.

El Sauvignon Blanc té una elevada acidesa, que els viticultors solen domesticar amb barrils. Com que els barrils no controlen la temperatura, proporcionen un entorn perquè es produeixi MLF mentre el vi s’escalfa. El MLF converteix l’àcid màlic en un àcid làctic més suau i cremós, cosa que redueix la impressió de nitidesa.

Per tant, el sabor, l’estructura i el preu seran les diferències clau entre els vins de Sauvignon Blanc sense sucre i amb sucs.