'El sémillon pot ser sorprenent i normal', diu Pauline Lapierre Dietrich, enòleg de Castell de Haut-Rian a Bordeus. Segons ella, tot depèn de com el tractin els viticultors a la vinya i al celler. Clonar i la matèria del lloc, igual que la mida del rendiment i la vinificació.

De cos lleuger a mitjà, amb cera de marca registrada, Sémillon’s els aromes inclouen fenc, flors blanques i llimona en la joventut. Aquestes notes es tornen meloses i torrades amb l’edat. Protagonitza les mescles blanques de tot el món, especialment al costat del Sauvignon Blanc dels clàssics vins blancs de Bordeus .

Tanmateix, com a vi varietal, Sémillon és capaç d’acrobàcies estilístiques d’equilibri i tensió.

Des de sublims vins de postres francesos fins a ampolles australianes seques i brillants, Sémillon té una gamma increïble quan es fa bé.

'El Sémillon és profund i tan complex que mai t'avorreixes', diu Lapierre Dietrich.

Teniu ganes d’entendre tot el raïm que us ofereix? Aquí teniu una guia d’estil sobre Sémillon arreu del món.

Vines in Sauternes / Foto de K D Leperi / Alamy

França

Sémillon és coneguda sobretot per la seva feina a casa, a França, on s’associa Sauvignon Blanc i Muscadelle per crear vins dolços de Sauternes i Barsac. Per produir aquests vins, les condicions humides són claus. Un fong, Botrytis cinerea, creix sobre la fruita i el resultat podridura noble ”Concentra els sucres, els sabors i els àcids a mesura que el raïm es redueix.

Petites quantitats de vi deliciós i envellit de roure revelen sabors de mel, albercoc, espècies, safrà i fum.

A Bordeus, els enòlegs també han fet expressions Sémillon seques. Un vi blanc típic inclou Sémillon, Sauvignon Blanc i, de vegades Muscadelle . Les expressions simples i fresques provenen d’Entre-deux-Mers, on solen envellir-se en acer inoxidable.

El sémillon també s’inclou a la seca, al forn i al forn blancs agibles de Graves i Pessac-Léognan. Aquests vins són estrelles del firmament de Bordeus: amb cos, cremós i capaç d'envellir durant dècades.

Una tendència a veure, diu Cécile Ha de la Consell interprofessional del vi de Bordeus (CIVB), és el pas cap a l’elaboració de blancs secs a les regions tradicionalment dolces.

'Hi ha un augment dels vins basats en Sémillon, tant de varietats mixtes com monovarietals, al sud', diu. 'Clos des Lunes, Le G de Château Guiraud, Y d’Yquem i R de Rieussec il·lustren aquesta tendència'.

Austràlia

De la mateixa manera que malbec L’emigració del Vell Món al Nou, Semillon, ja que s’escriu sense l’accent Down Under, té arrels a l’estranger. Tot i que el raïm creix àmpliament a tot el país, tres regions tenen estils distintius.

En el clima fresc del riu Margaret, a Austràlia Occidental, Semillon dóna pes a les mescles secs i nítides d’estil bordeus. A la vall més càlida de la vall de Barossa, al sud d’Austràlia, les vinyes velles d’arbustos produeixen versions ceroses, més madures i amb cos, sovint envellides en barrils.

Mentrestant, molts productors de Hunter Valley a Nova Gal·les del Sud defugen roure i trieu Semillon aviat per obtenir un perfil sec i brillant, llimonós, baix en alcohol, normalment d’un 10 a un 11,5% d’alcohol en volum (abv).

Després de sis anys a l’ampolla, el vi agafa sabors de pa torrat, fum i mel. És únic i pot evolucionar durant una dècada o més.

'Fem Semillon com cap altre lloc del món', diu James Agnew, propietari de Audrey Wilkinson .

El sémillon creix a Constantia, Sud-àfrica / Foto de Migstock / Alamy

Sud-Àfrica

Comptabilitat de més del 90% de la producció de raïm de vi de Sud-àfrica a la dècada de 1820, Sémillon va aconseguir un seient posterior a raïms més moderns com Chardonnay i Chenin Blanc després de la fil·loxera l’epidèmia va devastar les vinyes a la dècada de 1880. Un sistema de quotes introduït als anys cinquanta va disminuir encara més l’estatura del raïm.

Avui en dia, els estils varien des de secs i frescos, fins a dolços i rics. Creation Wines, a la costa de Hemel-en-Aarde, se centra en la capacitat de brillantor del raïm sobre l’amplada.

'Fem un estil més fresc, més ecològic, menys cerós, que té una salinitat real que atrau els aliments', diu l'enòleg Jean-Claude Martin.

Una raresa particularment particular a Sud-àfrica és el Sémillon Gris, una mutació també anomenada Sémillon 'vermella' pels seus raïms de pell rosa. Thorne & Daughters fabrica una versió fermentada per la pell anomenada Tin Soldier, semblant a un italià cobert -estil Pinot Grigio.

I diversos petits productors presenten Sémillon Gris i Sémillon de vinya vella, tot i que Boekenhoutskloof ha creat coses adequades per a la vellesa 'molt abans que fos una cosa', diu Jim Clarke, responsable de màrqueting de la Vins de Sud-àfrica grup comercial.

Xile

Sémillon va ser fonamental per a Xile La indústria del raïm a la dècada de 1950, però cap a la dècada de 1970, molts productors la van arrencar a favor de Chardonnay i Sauvignon Blanc. Avui en dia, bona part dels seus acres restants presenten vinyes centenàries que produeixen un estil distintiu de Sémillon.

Amanda Barnes, autora del Guia del Vi d’Amèrica del Sud , pensa que Sémillon podria ser la propera gran cosa de Xile.

'La majoria dels viticultors que treballen amb la vinya vella Sémillon de Xile elaboren aquests vins a escala artesanal, amb una elaboració de vi autèntica i sensible', diu.

Tot i que les tècniques varien, els aromes típics del Sémillon varietal xilè inclouen cítrics, florals i fenc teixits a través d’un perfil fresc i sec, plomat de mares que remouen per obtenir textura.

Els enòlegs de l’estat de Washington i Califòrnia produeixen Sémillon / Getty

Estats Units

Tot i que no està molt plantat als EUA, Sémillon creix a l’estat de Washington i a Califòrnia. A Washington Columbia Valley , els llargs dies càlids maduren la fruita, mentre que les nits ràpides ajuden a la retenció d’àcids. Els productors poden aconseguir un perfil ric i complex sense sacrificar la frescor. Els productes aromàtics típics inclouen fruites de llimona, lligabosc i hort. Les ampolles varietals de L’Ecole No. 41 han fet que el celler sigui un lloc suau al cor dels amants del Sémillon.

A Napa, Esperança abandonada treballa amb vinyes de 70 anys i envelleix el seu Nacré Sémillon durant cinc anys en ampolles abans de llançar-lo per emular l'estil elegant i baix en alcohol de Hunter Valley. El productor de vins naturals Dirty & Rowdy també fabrica una versió concreta fermentada amb ous en contacte amb la pell. Altres viticultors de Califòrnia presenten Sémillon com el líder en les mescles a l’estil bordeus.